Читать онлайн «Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!». Страница 27

Белокочанная капуста, соленая с морковью и гранатом

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ 3 граната

♦ 20 г соли

♦ семена укропа

Удалите верхние зеленые листья, капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Капусту посолите и перетрите до появления сока. Затем добавьте морковь, семена укропа. Из гранатов выбейте зерна, высыпьте часть зерен в подготовленную емкость. Чередуйте слои капусты и граната. Содержимое плотно утрамбуйте. Накройте ее капустными листьями, положите гнет и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 2 яблока, моркови

♦ 200 г морошки

♦ 30 г соли

Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, яблоки, морковь, соль и перетрите до выделения сока. Полученную массу переложите в банки, прикройте крышкой. Поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем добавьте морошку, перемешайте и уберите в прохладное место.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 5 головок репчатого лука

♦ 20 г соли

♦ лавровый лист

♦ черный перец горошком

Удалите у капусты верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте. Перетрите капусту с солью. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, соедините с капустой. Добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Выложите капусту в подготовленную емкость, тщательно утрамбуйте и положите гнет. Выдержите в течение суток при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 50 г семян укропа

♦ 20 г соли

Капусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите капусту в подготовленную емкость. Выдержите 1–2 суток при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 2 зеленых болгарских перца, зеленых помидора

♦ 100 мл растительного масла

♦ черный молотый перец

♦ соль

Для рассола:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 50 мл воды

Капусту нашинкуйте. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Зеленые помидоры нарежьте небольшими кусочками. Соедините капусту, болгарский перец, зеленые помидоры, посолите, поперчите. Затем поставьте груз и выдержите в течение 12 ч при комнатной температуре. В воду для рассола добавьте соль, сахар доведите до кипения. Теплым рассолом залейте капусту. Затем нагрейте растительное масло и налейте его поверх рассола. Дайте капусте остыть, закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука

♦ 2 яблока

♦ 20 г соли

Капусту тонко нашинкуйте, яблоки нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Капусту слегка перетрите с солью. Затем добавьте яблоки, лук и перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху накройте марлей, поставьте гнет и выдержите в течение суток при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, груше, яблоку

Для рассола:

♦ 40 г соли

♦ 50 мл кваса

♦ 500 мл воды

Вилок разрежьте на 4–6 частей, залейте на 5–7 мин кипятком. Затем откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть. Морковь, грушу и яблоко нарежьте тонкими ломтиками. Листья капусты проложите ломтиками моркови и фруктов. Воду доведите до кипения, добавьте соль, квас. Залейте рассолом капусту, поставьте гнет и выдержите сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 5 огурцов

♦ семена укропа

Для рассола:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 400 мл воды

Капусту нашинкуйте. Огурцы натрите на крупной терке. Соедините капусту, огурцы, добавьте семена укропа и перемешайте. Воду доведите до кипения, растворите соль, сахар и кипящим рассолом залейте капусту и огурцы. Затем закройте марлей, поставьте груз и оставьте на 12–15 ч при комнатной температуре. Поставьте капусту в прохладное место.

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, лимону

♦ зелень петрушки

Для рассола:

♦ 1 острый перец

♦ 50 г меда

♦ 30 г соли

♦ 400 мл воды

Капусту нарежьте крупными кусками, свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Зелень петрушки измельчите, очищенный лимон натрите на крупной терке. В капусту добавьте свеклу, лимон, петрушку и перемешайте. Воду для рассола доведите до кипения, положите соль, мед, острый перец и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и залейте рассолом капусту. Поставьте гнет и выдержите в течение суток при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ 500 г недозрелого винограда

♦ 20 г соли

♦ виноградные листья

Удалите верхние листья. Капусту нашинкуйте и слегка перетрите с солью. Листья винограда вымойте и обсушите. На дно подготовленной емкости выложите виноградные листья, затем выложите капусту, чередуя ее с виноградом. Сверху накройте капусту виноградными листьями. Поставьте гнет и выдержите капусту 1–2 суток при комнатной температуре. Готовую капусту храните в прохладном месте.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

Удалите верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте сахар и соль. Слегка перетрите капусту. Затем выложите ее в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Сверху закройте капустными листьями, положите гнет. Выдержите капусту в течение суток при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, корню хрена

♦ 4 зубчика чеснока

♦ зелень петрушки

Для рассола:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 500 мл воды

Вилок нарежьте на крупные куски, вырежьте кочерыжку. Корень хрена натрите на крупной терке, зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Свеклу очистите и нарежьте небольшими кусочками, зелень петрушки измельчите. В подготовленной емкости смешайте капусту, свеклу, добавьте хрен, чеснок и петрушку. Воду для рассола доведите до кипения, растворите соль и сахар, немного остудите. Залейте горячим рассолом капусту. Выдержите в течение суток при комнатной температуре. Поставьте в холодильник на хранение.

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

Удалите верхние листья и промойте их. Капусту нашинкуйте широкими полосками, затем добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте. Оставьте капусту на 1–2 ч при комнатной температуре. Затем выложите в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Сверху накройте капусту целыми листьями и положите деревянные кружки. Храните в прохладном месте.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 300 г сливы

Для рассола:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 500 мл воды

Капусту нашинкуйте, у сливы удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и сливу. В воду добавьте сахар и соль, доведите до кипения, процедите и залейте рассолом капусту. Выдержите капусту сутки при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

Для рассола:

♦ 60 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 1 л воды

Воду для рассола нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. Удалите верхние листья, капусту нашинкуйте. Выложите в подготовленную емкость. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Храните в прохладном месте.