Читать онлайн «Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!». Страница 25

♦ зелень петрушки

Для маринада:

♦ 80 г сахара

♦ 60 г соли

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Капусту нашинкуйте. Свеклу очистите, натрите на крупной терке. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и свеклу в подготовленную емкость, добавьте зелень петрушки, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

♦ 1 вилок савойской капусты

♦ по 2 корня сельдерея, корня петрушки

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Капусту нашинкуйте, корни сельдерея и петрушки очистите, нарежьте небольшими кусочками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту, корни сельдерея и петрушки в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

♦ 1 головке цветной капусты

Для маринада:

♦ по 1 головке чеснока, красного жгучего перца

♦ 100 г сахара

♦ 60 г соли

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Разберите цветную капусту на соцветия. Чеснок и жгучий перец мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте уксус, соль и сахар. Затем маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и оставьте на 12 ч при комнатной температуре. После поставьте в холодильник на 4–5 дней.

♦ 1 головка кольраби

♦ по 50 г красной смородины, белой смородины

Для маринада:

♦ 100 г сахара

♦ 70 г соли

♦ 150 мл 9 %-ного укуса

♦ 800 мл воды

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими кружками. В воду добавьте уксус, кольраби и варите 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Смородину вымойте. Выложите капусту и смородину в подготовленную емкость и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

♦ 200 г абрикосов

♦ 80 г соли

♦ 100 г сахара

♦ 4 горошины душистого перца

♦ 5 г корицы

♦ 3 гвоздики

♦ 80 мл 9 %-го уксуса

♦ 250 мл воды

Удалите из абрикосов косточки. Затем измельчите с помощью блендера. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте сахар, соль, специи. Кипятите 5 мин, затем слейте уксус. Абрикосовое пюре залейте горячим маринадом, размешайте и кипятите в течение 5 мин. Капусту тонко нашинкуйте, выложите в подготовленную емкость и залейте маринадом. Закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Остудите при комнатной температуре и храните в прохладном месте.

♦ По 1 головке брокколи, болгарскому перцу

♦ 2 зубчика чеснока

Для маринада:

♦ 30 г соли

♦ 150 мл майонеза

♦ по 100 мл натурального йогурта, острого томатного соуса

♦ 10 мл вустерского соуса

Брокколи разделите на соцветия, из болгарского перца удалите семена и нарежьте квадратами. Соедините майонез, йогурт, соль, томатный и вустерский соусы, перемешайте. Выложите брокколи и перец в подготовленную емкость и залейте соусом. Поставьте в прохладное место на 2–3 ч.

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

Для маринада:

♦ 200 г слив

♦ 120 г сахара

♦ 100 г соли

♦ 5 г корицы

♦ 5 горошин душистого перца

♦ 3 гвоздики

♦ 80 мл 9 %-ного уксуса

♦ 250 мл воды

Сливу обдайте кипятком, снимите кожицу и удалите косточки. Затем измельчите с помощью блендера. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте сахар, соль, специи. Кипятите 5 мин, затем влейте уксус. Сливовое пюре залейте горячим маринадом и размешайте. Капусту тонко нашинкуйте, выложите в подготовленную емкость и залейте маринадом. Закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин.

♦ По 1 головке цветной капусты, брокколи, моркови

♦ 4 зубчика чеснока

♦ зелень укропа

Для маринада:

♦ 150 г сахара

♦ 120 г соли

♦ по 250 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла

♦ лавровый лист

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, растительное масло, уксус, перец горошком и лавровый лист. Полученный маринад кипятите 10 мин. Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия, зелень укропа и чеснок мелко порубите, морковь нарежьте тонкими кружками. Соедините цветную капусту, морковь, брокколи, чеснок, зелень и залейте маринадом. Поставьте в прохладное место на 2 дня.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 50 г чернослива

♦ семена кориандра

Для рассола:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ лавровый лист

♦ 500 мл воды

Капусту тонко нашинкуйте, вырежьте кочерыжку. Чернослив залейте кипятком и оставьте на 5–7 мин. Затем воду слейте. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту и чернослив. Посыпьте семенами кориандра и залейте горячим рассолом. На капусту поставьте гнет и выдержите 1–2 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в холодное место.

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

Для рассола:

♦ 60 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 1 л воды

Воду нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту и морковь, перемешайте и выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 20 г соли

♦ 50 мл воды

Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте, промойте в холодной воде. Затем опустите в кипящую воду на 3–5 мин. Откиньте капусту на дуршлаг, промойте холодной водой. Затем перетрите с солью до появления сока. Плотно набейте подготовленную банку капустой, сверху положите зеленые листья. Банку накройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и выдержите 1 сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени поставьте капусту в холодильник.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 2 зеленых яблока

♦ 30 г соли

♦ семена укропа

Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. У яблок удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Соедините капусту, яблоки, семена укропа, посолите и перемешайте. На дно емкости выложите зеленые листья. Капусту выкладывайте слоями, тщательно приминая каждый слой так, чтобы выступил сок. Сверху накройте капусту зелеными листьями, марлей. На марлю положите деревянный кружок и поставьте гнет. Выдерживайте при комнатной температуре 1–2 дня. Затем храните в прохладном месте.

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ 20 г соли

♦ семена тмина

Удалите у вилков зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь нарежьте тонкими ломтиками, это позволит капусте сохранить белый цвет. В глубокой емкости соедините капусту, морковь, семена тмина и соль. Перетирайте массу до растворения соли и появления обильного капустного сока. На дно используемой посуды выложите зеленые листья, заполните емкость капустой. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем закройте крышкой и храните в прохладном месте.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для рассола: