Читать онлайн «Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!». Страница 24

♦ 40 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

♦ 1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

♦ 90 г соли

♦ 60 г сахара

♦ по 1 головке чеснока, красному жгучему перцу

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Капусту разрежьте вдоль на 2 части. Чеснок и жгучий перец мелко нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец, влейте уксус и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и оставьте на 12 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4–5 дней.

♦ По 1 кочану пекинской капусты, болгарскому перцу, красному жгучему перцу

Для маринада:

♦ 60 г сахара

♦ 50 г соли

♦ 120 мл яблочного уксуса

♦ 500 мл воды

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар и соль. Затем немного остудите и влейте яблочный уксус. Капусту крупно нарежьте. У болгарского перца удалите семена и нарежьте крупными кусками. Соедините овощи и выложите в подготовленную емкость. Залейте маринадом, сверху положите острый перец, закройте крышкой. Поставьте в холодильник на сутки.

♦ 1 кочан пекинской капусты

♦ 300 г мидий

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Мидии отваривайте в кипящей воде 10 мин. Затем воду слейте, мидии охладите. Капусту разрежьте вдоль на 2 части. Чеснок и жгучий перец мелко нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец, уксус и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и мидии. Оставьте на 12 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4–5 дней.

♦ 1 вилок савойской капусты

♦ 100 г винограда

♦ 20 г горчицы

♦ 100 мл растительного масла

Для маринада:

♦ 50 г сахара

♦ 45 г соли

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней. Затем добавьте к капусте виноград, горчицу и растительное масло. Перемешайте. Оставьте на 1–2 ч при комнатной температуре. Храните в холодильнике.

♦ По 1 кочану пекинской капусты

♦ 2 яблока

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 50 г сахара

♦ по 1 головке чеснока, красному жгучему перцу

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Капусту разрежьте вдоль на 2 части. У яблок удалите сердцевину и нарежьте тонкими кружками. Чеснок и жгучий перец мелко нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец, уксус и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и яблоки. Оставьте на 12 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4–5 дней.

♦ 1 вилок савойской капусты

♦ 20 г соли

Для маринада:

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

♦ 200 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 500 мл воды

Капусту нашинкуйте, посолите и слегка перетрите. Затем выложите в подготовленную емкость и поставьте в холодильник на 6 ч. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте перец горошком, сахар, соль. Затем остудите до комнатной температуры и влейте уксус. Капусту отожмите от излишков сока, залейте маринадом и поставьте в прохладное место на 2–3 дня.

♦ 2 кочана пекинской капусты

Для маринада:

♦ 200 г аджики

♦ 80 г соли

♦ 40 г сахара

♦ 2 болгарских перца

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 400 мл воды

Из болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой, чеснок измельчите. Соедините болгарский перец, чеснок, аджику, добавьте сахар, соль, влейте уксус, воду и взбейте блендером. Вилки капусты разрежьте вдоль на 2 части. Тщательно промажьте капусту маринадом и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 3-е суток.

♦ 1 вилок савойской капусты

♦ 2 корня сельдерея

Для маринада:

♦ 50 г соли

♦ 25 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Капусту нашинкуйте, корень сельдерея очистите, и нарежьте небольшими кусочками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и сельдерей в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

♦ По 1 головке брокколи, болгарскому перцу ♦ 2 зубчика чеснока

Для маринада:

♦ 40 г соли

♦ 20 г меда

♦ по 50 мл оливкового масла, белого винного уксуса

♦ 30 мл лимонного сока

♦ кайенский перец

♦ 200 мл воды

Брокколи разделите на соцветия, из болгарского перца удалите семена и нарежьте квадратами. В воду для маринада добавьте оливковое масло, винный уксус, лимонный сок, мед и кайенский перец, соль, тщательно перемешайте. В подготовленную емкость выложите брокколи, перец, измельченный чеснок, залейте маринадом и перемешайте. Поставьте в прохладное место на 1–2 ч.

♦ 1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 60 г соли

♦ 100 мл лимонного сока

♦ душистый перец горошком

♦ зелень кинзы

♦ 50 мл растительного масла

Кинзу и чеснок мелко порубите, перец горошком растолките. Соедините кинзу, чеснок, добавьте перец, лимонный сок, растительное масло, соль и перемешайте. Капусту тонко нашинкуйте, залейте полученным маринадом и поставьте в холодильник на сутки.

♦ По 1 головке цветной капусты, моркови

♦ 4 зубчика чеснока

♦ красный молотый перец

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 100 мл растительного масла

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ лавровый лист

♦ 1,5 л воды

Цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кружками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините капусту и морковь, поперчите и перемешайте. В подготовленную банку выложите овощи, добавляя лавровые листы. В воду для маринада добавьте сахар, соль, растительное масло и укус. Маринад доведите до кипения и залейте им капусту. Выдержите при комнатной температуре 2–3 дня.

♦ 1 вилок савойской капусты

♦ 200 г мангольда

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Капусту нашинкуйте. Мангольд нарежьте небольшими ломтиками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и мангольд в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

♦ 1 вилок савойской капусты

♦ 150 г зеленых стрелок чеснока

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 40 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный перец горошком

♦ 1,2 л воды

Стрелки чеснока нарежьте кусочками длиной 2–3 см. Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и стрелки чеснока. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус, залейте кипяченой водой и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

♦ По 1 вилку савойской капусты, свекле

♦ зелень петрушки