Читать онлайн «Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!». Страница 21

Пекинская капуста в маринаде из розмарина

♦ 1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

♦ 1 головка чеснока

♦ 70 г соли

♦ 100 мл лимонного сока

♦ 50 мл растительного масла

♦ зелень розмарина

♦ душистый перец горошком

Розмарин и чеснок мелко порубите, перец горошком разотрите. Соедините розмарин, чеснок, добавьте перец, лимонный сок, растительное масло, соль и перемешайте. Капусту тонко нашинкуйте, залейте полученным маринадом и поставьте в холодильник на сутки. Храните в прохладном месте.

♦ По 1 головке кольраби, репчатого лука

♦ черный перец горошком

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 600 мл воды

Кольраби очистите и нарежьте тонкой соломкой. Воду доведите до кипения и варите кольраби в течение 7–8 мин. Затем откиньте капусту на дуршлаг и остудите. Репчатый лук мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар. Маринад остудите, влейте уксус. В подготовленную емкость выложите кольраби, лук, черный перец горошком и залейте маринадом. Затем закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Готовую капусту храните в прохладном месте.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

♦ по 50 г меда, соли

♦ 1 головка репчатого лука

♦ 150 мл растительного масла

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный молотый перец

Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и натрите на крупной терке. Лук натрите на крупной терке. Соедините яблоки, лук, добавьте мед, растительное масло, уксус и посолите. Перемешайте до получения однородной массы. Капусту отварите 5 мин в подсоленной воде, затем нарежьте квадратными кусочками. Залейте маринадом, перемешайте и поставьте в прохладное место на 12 ч. Капуста готова.

♦ 1 головка кольраби

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 10 г желтых горчичных семян

♦ 150 мл 9 %-ного укуса

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

♦ красный молотый перец

♦ 800 мл воды

Кольраби очистите, нарежьте тонкими кружками, опустите на 3–5 мин в кипящую воду. Затем ополосните капусту в холодной воде и выложите на полотенце. В воду для маринада добавьте семена горчицы, душистый перец, молотый красный перец, лавровый лист, соль и кипятите 2–3 мин. Затем немного остудите и влейте уксус. Выложите кольраби в подготовленные банки и залейте маринадом. Накройте крышками и стерилизуйте 15–20 мин. Остудите и храните в холодильнике.

♦ 1 головка кольраби

♦ зелень укропа

Для маринада:

♦ 50 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Кольраби очистите и нарежьте небольшими дольками. Зелень укропа мелко порубите. В воду влейте 1 ч. л. уксуса, доведите до кипения. Варите капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте уксус. Капусту выложите в подготовленную емкость, залейте маринадом. Сверху положите зелень укропа. Храните в холодильнике.

♦ По 1 вилку пекинской капусты, моркови, головке репчатого лука, зубчику чеснока

Для маринада:

♦ 50 г соли

♦ 400 мл белого сухого вина

♦ 200 мл растительного масла

♦ зелень петрушки

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, репчатый лук нарежьте полукольцами. Овощи соедините. В белое вино добавьте растительное масло, измельченную зелень петрушки, посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец. Полученным маринадом залейте капусту и поставьте в прохладное место на 24 ч. Капуста готова.

♦ 1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

♦ 50 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 150 мл соевого соуса

♦ 100 мл лимонного сока

♦ сушеный базилик

♦ черный молотый перец

Капусту нарежьте крупными кусками. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините лимонный сок, соль, сахар, черный молотый перец, базилик, соевый соус, измельченный чеснок и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и поставьте в прохладное место на 24 ч.

♦ По 1 головке кольраби, свекле

♦ 200 г ядер грецких орехов

Для маринада:

♦ 85 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 1 красный жгучий перец

♦ 5 зубчиков чеснока

♦ кинза

♦ 500 мл воды

Кольраби и свеклу очистите и нарежьте соломкой. Капусту на 30 мин залейте кипятком, затем на 1–2 мин холодной водой и обсушите. Чеснок, жгучий перец и кинзу мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте смесь чеснока, перца и кинзы, сахар, соль и кипятите 5 мин. Выложите кольраби и свеклу в подготовленную емкость, залейте полученным маринадом. Закройте крышкой и поставьте на 5–6 дней в прохладное место. Затем добавьте измельченные орехи и перемешайте. Храните в прохладном месте.

♦ 1 головка кольраби

♦ зелень базилика и эстрагона

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 50 мл 9 %-го уксуса

♦ 500 мл воды

Кольраби очистите, нарежьте небольшими дольками. Зелень базилика и эстрагона мелко порубите. Воду доведите до кипения. Варите капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте уксус. На дно подготовленной емкости выложите эстрагон, затем капусту и залейте маринадом. Сверху положите зелень базилика. Остудите и храните в холодильнике.

♦ 1 головка кольраби

♦ 4 зубчика чеснока

♦ по 50 мл кунжутного масла, растительного масла

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 120 мл 9 %-ного уксуса

♦ лавровый лист

♦ 500 л воды

Зубчики чеснока разрежьте на 2 части. В воду для маринада добавьте уксус, лавровый лист, сахар, соль, чеснок, доведите до кипения. Далее влейте в маринад растительное и кунжутное масло. Кольраби очистите, нарежьте тонкими кружками. Выложите капусту в подготовленные емкости, залейте маринадом, закройте крышками и поставьте в прохладное, темное место на сутки.

♦ 1 головка кольраби

♦ 150 г черной смородины

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного укуса

♦ 800 мл воды

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Затем остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими кружками. В воду добавьте уксус и варите кольраби 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Смородину вымойте. Выложите капусту и смородину в подготовленную емкость и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.

♦ 1 головка кольраби

♦ 4 редиса

♦ зелень петрушки

Для маринада:

♦ 90 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 150 мл лимонного сока

♦ 50 мл 9 %-ного укуса

♦ 200 мл воды

Кольраби очистите, нарежьте тонкой соломкой. Редис нарежьте тонкими кружками. Зелень петрушки мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, положите сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, морковь, зелень петрушки и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.

♦ 1 головка кольраби

Для маринада:

♦ 300 г брусники

♦ 65 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 120 мл 9 %-ного укуса

♦ душистый перец горошком

♦ 1 л воды

Кольраби очистите, нарежьте соломкой. Опустите капусту на 3–5 мин в кипящую воду. Затем сполосните в холодной воде и выложите на полотенце. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте бруснику, сахар, душистый перец горошком, соль и кипятите 5 мин. Остудите, влейте уксус. В подготовленные емкости выложите кольраби и залейте маринадом. Закройте банки крышками и стерилизуйте 15–20 мин. Храните в прохладном месте.

♦ 1 головка кольраби

♦ 150 г крыжовника