Читать онлайн «Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!». Страница 19

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, болгарскому перцу

♦ по 2 моркови, головки репчатого лука

Для маринада:

♦ 80 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1,5 л воды

Овощи вымойте и очистите. Капусту нарежьте крупными кусками, морковь тонкими кружочками, болгарский перец соломкой, репчатый лук полукольцами. В подготовленные банки выложите овощи. Воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, влейте уксус, кипятите маринад 5–7 мин. Залейте горячим маринадом овощи и стерилизуйте 20 мин. Банки закатайте, храните в прохладном месте.

♦ 1 кг цветной капусты

♦ по 1 головке репчатого лука, моркови

♦ 300 г стручковой фасоли

♦ 4 помидора

♦ по 3 огурца, зубчика чеснока

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ гвоздика

♦ душистый перец горошком

♦ 1,2 л воды

Морковь и огурцы нарежьте кружками, фасоль кусочками. Цветную капусту разберите на соцветия. Овощи выложите в подготовленные банки. В воду добавьте гвоздику, душистый перец горошком, уксус, соль и сахар. Кипятите 5 мин. Горячим маринадом залейте овощи. Стерилизуйте 20 мин. Затем закатайте банки.

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови ♦ 1 головка чеснока

Для маринада:

♦ 40 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 200 мл растительного масла

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Воду доведите до кипения, добавьте соль, растительное масло и уксус. Залейте горячим маринадом овощи и оставьте их до полного остывания. Затем поставьте в прохладное место на 1–2 ч.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 2 корня хрена

Для маринада:

♦ 80 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 80 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1,5 л воды

Корень хрена очистите, натрите на мелкой терке. Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Выложите на капустные листы натертый хрен, сверните трубочкой и уложите в подготовленные банки. В кипящую воду добавьте сахар, уксус и соль. Полученным маринадом залейте овощи и стерилизуйте 30–35 мин. Затем закатайте.

♦ По 1 кочану пекинской капусты, острому красному перцу

♦ 3 зубчика чеснока

Для маринада:

♦ 50 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар, уксус. Капусту нарежьте крупными кусками. Острый перец и чеснок пропустите через мясорубку. Капусту перемешайте с полученной острой смесью. Залейте маринадом и стерилизуйте банки 20 мин. Затем закатайте и храните в прохладном месте.

♦ По 2 кочана пекинской капусты, головки репчатого лука

♦ 3 болгарских перца

♦ 1 острый перец

Для маринада:

♦ 50 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 50 мл яблочного уксуса

♦ 1,2 л воды

Пекинскую капусту разберите на отдельные листья и нарежьте крупными кусками. Репчатый лук нарежьте полукольцами. У болгарского перца удалите семена и нарежьте его соломкой. В воду для маринада добавьте яблочный уксус, соль, сахар и доведите до кипения. В подготовленные банки выложите овощи, залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 20 мин и закатайте.

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена, красному жгучему перцу

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 20 листьев смородины

♦ зелень петрушки

♦ семена эстрагона

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 200 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды

Капусту тонко нашинкуйте, корень хрена пропустите через мясорубку, зубчики чеснока мелко порубите. В воду для маринада добавьте сахар и соль, доведите до кипения, затем охладите и влейте уксус. В подготовленные банки на дно выложите листья смородины, измельченную зелень петрушки, семена эстрагона и жгучий перец, нарезанный кусочками. Уложите капусту, залейте маринадом. Храните в прохладном месте.

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, свекле, моркови ♦ 6 зубчиков чеснока

Для маринада:

♦ 80 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 1 острый перец

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ душистый перец горошком

♦ 2 л воды

Вилок разрежьте на 4 части, разберите на листья и нарежьте их квадратами. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, мелко порубите и добавьте к капусте. В подготовленные банки выложите капусту, свеклу и морковь, так, чтобы сверху оказался слой свеклы. В воду для маринада добавьте сахар, соль, лавровый лист, душистый перец горошком и мелко нарубленный острый перец. Доведите маринад до кипения. Затем добавьте укус, маринад немного охладите, залейте им капусту. Оставьте банки до полного остывания при комнатной температуре.

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ 4 зубчика чеснока

♦ красный молотый перец

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 100 мл растительного масла

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ лавровый лист

♦ 1,5 л воды

Капустные листы нарежьте квадратами, морковь кружочками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, перец мелко нарежьте. Соедините капусту и морковь, поперчите и перемешайте. В подготовленные банки выложите овощи, добавьте лавровый лист. В воду для маринада добавьте сахар, соль, растительное масло и укус. Маринад доведите до кипения и залейте им капусту. Выдержите при комнатной температуре 2–3 ч. Храните в холодильнике.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 2 моркови

♦ 400 г клюквы

Для маринада:

♦ 120 г меда

♦ 30 г соли

♦ 120 мл 9 %-ного уксуса

♦ 400 мл воды

Ягоды вымойте, капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. В глубокой посуде соедините клюкву, капусту и морковь. В воду для маринада добавьте мед, соль, уксус и доведите до кипения. Затем маринад остудите, залейте им подготовленные овощи и клюкву. Закройте крышкой, положите груз и поставьте в прохладное место на 1–2 дня. Капуста готова.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 4 головки репчатого лука

♦ 2 моркови

♦ 500 г маслят

Для маринада:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 500 мл растительного масла

♦ 250 мл 9 %-ного уксуса

Грибы отварите до готовности, промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Капусту тонко нашинкуйте, лук нарежьте кольцами, морковь натрите на мелкой терке. Лук и морковь обжарьте на растительном масле 2–3 мин, добавьте капусту, грибы и посолите. Тушите на медленном огне 25–30 мин. Затем немного остудите, добавьте уксус, сахар и перемешайте. Разложите смесь в стерилизованные банки, влейте растительное масло и закатайте.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ зелень петрушки, укропа

Для маринада:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ по 100 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла

♦ 500 мл воды

У капусты удалите верхние листья, капусту мелко нашинкуйте и перетрите вместе с солью. Затем поставьте капусту на 1–2 ч в прохладное место. Воду доведите до кипения, залейте ей капусту и дайте постоять 1 ч. Затем воду слейте, добавьте растительное масло, сахар, измельченную зелень укропа и петрушки, уксус и перемешайте. Поставьте в прохладное место на 30 мин. Храните в холодильнике.

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови ♦ 3 яблока кислых сортов

Для маринада:

♦ 50 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный и душистый перец горошком

♦ семена тмина

♦ 800 мл воды

Капусту тонко нашинкуйте, яблоки и морковь натрите на крупной терке. В воду для маринада добавьте соль, сахар, уксус и размешайте до полного растворения сахара и соли. В глубокой посуде соедините капусту, яблоки, морковь, добавьте семена тмина, черный перец горошком, душистый перец горошком. Залейте маринадом, перемешайте. Храните готовую капусту в холодильнике.