Читать онлайн «Украинская, белорусская, молдавская кухни». Страница 25

Карп в луковом соусе

Ингредиенты

700 г карпа, 50 г муки, 30 г зелени укропа, 4 головки репчатого лука, 3 помидора, 150 мл кваса, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Карпа вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, лук очистите, нарежьте кольцами, помидоры – небольшими кубиками. Зелень вымойте, измельчите. Рыбу запанируйте в муке, обжаривайте на масле 25 мин, постоянно помешивая. Отдельно потушите овощи с квасом, солью и перцем 20 мин. Перед подачей полейте рыбу получившимся соусом, посыпьте зеленью.

Ингредиенты

600 г осетрины, 100 г муки, по 50 г зеленого лука, зелени петрушки, укропа, зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Осетрину вымойте, нарежьте крупными кусочками. Чеснок очистите, мелко нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Рыбу посолите, запанируй-те в муке, обжарьте на 50 мл масла 30 мин, постоянно помешивая. Отдельно обжарьте зелень с чесноком на масле 7 мин, посолите, затем добавьте к осетрине, готовьте еще 10 мин.

Ингредиенты

600 г филе толстолобика, 100 г хлеба, 70 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 4 яйца, по 2 головки репчатого лука, моркови, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу пропустите через мясорубку. Овощи очистите, вымойте, мелко нарежьте. 3 яйца сварите вкрутую, нарежьте маленькими кубиками. Хлеб размочите в молоке, затем смешайте с рыбой, добавьте сырое яйцо, посолите, поперчите. Овощи обжарьте на сливочном масле 15 мин, добавьте вареные яйца. Из фарша сформируйте небольшие лепешки, выложите на них овощи с яйцами, сформируйте зразы, запанируйте их в сухарях, обжарьте на масле с двух сторон по 15 мин.

Ингредиенты

5 болгарских перцев, 2 головки репчатого лука, 150 г сметаны, 50 г муки, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления

Лук очистите, мелко нарежьте. Перцы вымойте, обжаривайте на масле на слабом огне до золотистого цвета. Переложите перцы в отдельную емкость, очистите, крупно нарежьте. В сковороду выложите лук и муку, жарьте 5 мин, добавьте сметану и перцы, посолите, готовьте 15 мин.

Ингредиенты

4 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Перец вымойте, очистите, крупно нарежьте.

Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте чеснок, масло, уксус, посолите, поперчите, залейте этой смесью перец, уберите в холодильник на 2 ч.

Ингредиенты

6 болгарских перцев, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 30 г зелени укропа, петрушки, 50 мл растительного масла, по 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, сахара, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте. Помидоры крупно нарежьте, лук очистите, нарежьте мелко. Зелень вымойте, измельчите. На противень выложите перцы, запекайте их в духовке, нагретой до 100 °C, 20 мин. В сковороде на масле потушите помидоры и лук с сахаром, уксусом, солью 25 мин. Перед подачей на стол залейте перцы помидорами, посыпьте зеленью.

Ингредиенты

6 болгарских перцев, 4 зубчика чеснока, 3 вареных яйца, 250 г шампиньонов, 100 г пропаренного риса, 70 г пармезана, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Перец вымойте, удалите плодоножку и семена. Грибы и чеснок очистите, вымойте, нарежьте. На масле обжарьте грибы 20 мин. Перец положите в кипящую воду на 5 мин. Рис сварите. Яйца нарежьте кубиками. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте яйца, грибы, рис, чеснок, посолите, поперчите, нафаршируйте перцы, посыпьте тертым сыром, уберите в холодильник на 2 ч.

Ингредиенты

7 болгарских перцев, 4 помидора, 2 головки репчатого лука, 70 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, корица, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите, нарежьте. В сковороду налейте масло, положите лук и помидоры, тушите 15 мин. Затем добавьте сметану, корицу, сахар, соль, варите еще 10 мин. В полученную смесь выложите перец, готовьте 25 мин.

Ингредиенты

7 клубней картофеля, 2 яйца, 100 г брынзы, по 50 г зелени укропа, сметаны, растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымойте, очистите. Брынзу и картофель натрите на крупной терке. Зелень вымойте, мелко нарежьте. Смешайте картофель, брынзу, сметану, зелень и яйца, посолите, поперчите. В сковороду налейте масло, небольшими порциями выкладывайте картофельную массу, обжаривайте с двух сторон по 10 мин.

Ингредиенты

0,5 вилка белокочанной капусты, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 150 г виноградных листьев, 70 г длиннозерного риса, 60 г сливочного масла, по 30 г зелени укропа, зеленого лука, соль, 500 мл воды.

Способ приготовления

Виноградные листья вымойте, рис замочите на 30 мин, затем сварите до полуготовности. Овощи вымойте, очистите, капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, лук и зелень мелко нарежьте. В сковороде растопите масло, положите овощи и зелень, тушите 20 мин. Затем овощную смесь посолите, смешайте с рисом, выложите все на виноградные листья, сверните. Положите голубцы в кастрюлю, залейте водой, варите 15 мин.

Ингредиенты

6 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 70 г чечевицы, по 50 г свиного сала, томатной пасты, черный молотый перец, соль, 500 мл воды.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, картофель нарежьте кружочками, лук мелко нарежьте. Чечевицу измельчите в блендере. Свиное сало растопите в сковороде, обжарьте лук, чечевицу 15 мин. Воду смешайте с томатной пастой, посолите, поперчите. В форму положите картофель, на него выложите чечевицу с луком, влейте воду, запекайте при температуре 120 °C 35 мин.

Ингредиенты

6 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 150 г шампиньонов, по 50 г сливочного масла, растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Овощи и грибы очистите, вымойте, картофель нарежьте тонкими ломтиками, лук и грибы мелко нарежьте. В сковороде на растительном масле обжарьте картофель и лук 15 мин, затем добавьте грибы, сливочное масло, посолите, поперчите, накройте крышкой, тушите на слабом огне, постоянно помешивая, 25 мин.

Ингредиенты

6 клубней картофеля, 3 кабачка, 2 помидора, 100 г сметаны, 50 г зелени петрушки, укропа, 80 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите, картофель нарежьте кубиками, помидоры – небольшими дольками, кабачки натрите на крупной терке. Зелень вымойте, мелко нарежьте. В кастрюлю выложите кабачки и картофель, налейте сметану и растительное масло, посолите, поперчите, тушите 45 мин. На готовое блюдо выложите помидоры, посыпьте его зеленью.

Ингредиенты

3 баклажана, 2 болгарских перца, по 1 помидору, головке репчатого лука, 30 г зелени укропа, 80 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите, баклажаны разрежьте вдоль пополам, перец и помидоры мелко нарежьте, лук – полукольцами. В сковороду налейте 40 мл масла, выложите помидоры и перец, тушите 30 мин. Затем этой смесью залейте баклажаны, поместите их в духовку, нагретую до 120 °C, на 20 мин. Затем залейте баклажаны оставшимся маслом, посолите, посыпьте луком и мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты

3 баклажана, по 1 моркови, головке репчатого лука, 100 мл белого сухого вина, 50 мл растительного масла, соль, 300 мл воды.