Читать онлайн «Украинская, белорусская, молдавская кухни». Страница 23

Говяжий язык с чесноком

Ингредиенты

500 г говяжьего языка, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, по 1 моркови, головке репчатого лука, черный молотый перец, соль, 1 л воды.

Способ приготовления

Язык вымойте. Овощи очистите, вымойте, чеснок мелко нарежьте, морковь и лук разрежьте на две части. В кастрюлю положите язык, морковь и лук, налейте воду, посолите, поперчите, варите 1,5 ч. Затем язык очистите, нарежьте тонкой соломкой. В сковороде растопите масло и обжарьте чеснок 5 мин. Перед подачей на стол полейте говяжий язык маслом с чесноком.

Ингредиенты

500 г баранины, 150 г сметаны, 60 г муки, по 3 головки репчатого лука, зубчика чеснока, 2 помидора, 1 болгарский перец, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите, помидоры и лук нарежьте мелко, перец – тонкой соломкой, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В сковороде нагрейте масло и обжаривайте мясо 30 мин, затем добавьте овощи, готовьте еще 20 мин. Положите муку, сметану, посолите, поперчите, тушите еще 30 мин.

Ингредиенты

600 г телятины, 150 г чернослива без косточек, 50 г сливочного масла, 40 г зелени петрушки, укропа, 5 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымойте, нарежьте порционными кусочками. Чернослив замочите на 1 ч. Лук очистите, вымойте, нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Картофель сварите. В сковороде растопите масло, обжарьте мясо, затем добавьте лук, томатную пасту, тушите еще 20 мин. Переложите все в форму, положите чернослив, посолите, поперчите, посыпьте зеленью, запекайте при температуре 120 °C 40 мин. Подавайте блюдо с картофелем.

Ингредиенты

600 г телятины, 100 г айвы, 50 г свиного жира, 30 г зелени петрушки, укропа, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Телятину вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Айву вымойте, удалите сердцевину, мелко нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Свиной жир растопите в сковороде, мясо обжарьте до золотистой корочки, затем добавьте томатную пасту, айву, сахар, посолите, поперчите, готовьте еще 40 мин. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Ингредиенты

500 г куриных ножек, 100 г молотых грецких орехов, по 50 г сливочного масла, зелени петрушки, укропа, 1 яйцо, черный молотый перец, соль, 200 мл молока.

Способ приготовления

Зелень вымойте, мелко нарежьте. Куриные ножки вымойте, снимите кожу, мясо отделите от костей, пропустите через мясорубку. Молоко смешайте с яйцом, добавьте зелень, посолите, поперчите. Сливочное масло растопите в сковороде и готовьте яйцо с молоком под крышкой 15 мин. Куриный фарш смешайте с орехами, посолите. В куриную кожу выложите фарш и омлет, перевяжите нитками, поместите в полиэтиленовый пакет, варите 45 мин.

Ингредиенты

600 г курицы, по 100 г пропаренного риса, пшеничного хлеба, 100 г сметаны, по 50 г муки, сливочного масла, 100 мл молока, 70 мл сливок, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, зелень, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Курицу вымойте, отделите мясо от костей, пропустите через мясорубку. Рис замочите на 30 мин, затем сварите. Хлеб размочите в молоке, смешайте с куриным фаршем, посолите, поперчите. Яйца взбейте со сливками, добавьте в фарш. Сформируйте из мяса небольшие шарики, запанируйте в муке, обжаривайте с двух сторон по 10 мин. Затем полейте сметаной, запекайте в духовке при температуре 180 °C 20 мин. Перед подачей на стол посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью, подавайте с рисом.

Ингредиенты

800 г курицы, по 50 г топленого масла, муки, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. томатной пасты, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Курицу вымойте, нарежьте порционными кусочками. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сковороду смажьте маслом, положите в нее курицу, лук, муку, томатную пасту, посолите, поперчите, закройте крышкой, тушите 45 мин.

Ингредиенты

500 г куриного филе, 100 г муки, 60 г сливочного масла, 3 клубня картофеля, 2 помидора, 1 кабачок, тмин, соль.

Способ приготовления

Филе вымойте, пропустите через мясорубку.

Овощи очистите, натрите на крупной терке кабачок, картофель крупно нарежьте, помидоры – кружочками. Смешайте курицу с кабачком, посолите, поперчите, сформируйте небольшие котлеты, запанируйте их в муке, обжарьте на масле с двух сторон по 10 мин. Помидоры и картофель выпекайте в духовке 35 мин. Котлеты подавайте к столу с овощами.

Ингредиенты

1 кг курицы, 3 зубчика чеснока, по 1 моркови, головке репчатого лука, 4 горошины черного перца, 1 ст. л. желатина, красный молотый перец, 1 л воды.

Способ приготовления

Курицу вымойте, нарежьте крупными кусочками. Овощи очистите, вымойте, чеснок мелко нарежьте. В кастрюлю положите овощи, курицу, посолите, налейте воду, варите 2 ч. Затем добавьте перец горошком, красный молотый перец, варите еще 20 мин. Получившийся бульон процедите, добавьте желатин, хорошо перемешайте. В отдельную емкость выложите курицу, залейте бульоном с желатином, остудите, поставьте в холодильник на 5 ч.

Ингредиенты

1 кг утки, 100 г утиного жира, 50 г муки, 5 зубчиков чеснока, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Утку вымойте, нарежьте порционными кусочками. Овощи очистите, помидоры крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В сковороде растопите жир, мясо посыпьте мукой, посолите, поперчите, жарьте 50 мин, постоянно помешивая. В отдельной кастрюле тушите овощи 30 мин, затем переложите добавьте их к утке, готовьте еще 20 мин.

Ингредиенты

1 кг утки, 50 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки, 3 головка репчатого лука, 2 помидора, 0,5 вилка белокочанной капусты, 200 мл красного вина, 1 ч. л. сахара, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Утку вымойте, нарежьте порционными кусочками. Овощи очистите, капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами, помидоры – крупно. На сливочном масле обжарьте утку до золотистой корочки, добавьте овощи, сахар, посолите, поперчите, влейте вино, накройте крышкой, тушите 50 мин. Готовое блюдо украсьте зеленью.

Ингредиенты

1 кг утки, 200 г абрикосов, 100 г муки, 50 г сливочного масла, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 200 мл куриного бульона, 50 мл белого вины, 1 ч. л. сахара, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Утку вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Абрикосы вымойте, удалите косточки. Овощи очистите, помидоры крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. На масле обжарьте утку до золотистого цвета. В отдельной кастрюле тушите овощи 20 мин, добавьте их к утке, посолите, поперчите, влейте вино, добавьте сахар, готовьте 15 мин. В куриный бульон всыпьте муку, хорошо перемешайте, налейте в емкость с уткой и овощами, выложите абрикосы, тушите 30 мин.

Ингредиенты

300 г мясного фарша, 100 г пропаренного риса, 50 г томатной пасты, 6 болгарских перцев, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль, 500 мл воды.

Способ приготовления

Овощи вымойте, у перцев срежьте плодоножку, удалите семена, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Рис замочите на 30 мин, смешайте с фаршем, посолите, поперчите. На сковороду выложите томатную пасту, налейте масло, положите лук и морковь, обжаривайте 10 мин, затем соедините с фаршем. Наполните перцы, залейте их водой, готовьте на слабом огне 40 мин.