Читать онлайн «Украинская, белорусская, молдавская кухни». Страница 16

Способ приготовления

Хлеб замочите в молоке. Лук вымойте, очистите. Рыбу пропустите с хлебом и луком через мясорубку, смешайте с яйцом, маслом, посолите, поперчите, сформируйте рулет. Выложите рулет в глубокую сковороду, залейте рыбным бульоном, варите 30 мин на слабом огне. Перед подачей на стол нарежьте рулет порционными кусочками, подавайте с крупно нарезанным картофелем.

Галки – это национальное белорусское блюдо, по способу приготовления оно похоже на украинские галушки. Галки готовят из гречневой муки или рыбного фарша, на стол подают, как правило, со сметаной, сливочным маслом или грибным бульоном.

Ингредиенты

500 г мяса сома, 200 г лисичек, 60 г муки, 50 г сливочного масла, по 1 яйцу, головке репчатого лука, 50 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу пропустите через мясорубку. Грибы вымойте, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле с луком. Рыбную массу соедините с яйцом, посолите, поперчите, сделайте лепешки, положите на них грибы с луком, сформируйте котлеты, обжаривайте на сливочном масле с двух сторон по 15 мин.

Ингредиенты

300 г шампиньонов, 200 г филе говядины, 70 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль, 100 мл сливок, вода.

Способ приготовления

Мясо вымойте, отварите, мелко нарежьте.

Грибы вымойте, очистите, разрежьте на 4 части, отварите в подсоленной воде. Лук мелко нарежьте. Сковороду смажьте маслом, выложите мясо и лук, жарьте 15 мин, добавьте грибы, сметану, сливки, посолите, поперчите, готовьте еще 10 мин.

Ингредиенты

300 г шампиньонов, 100 г свиного сала, 5 клубней картофеля, по 1 головке репчатого лука, яйцу, 200 мл молока, 50 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сало нарежьте кубиками. Картофель вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Грибы и лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте на масле с салом. Картофель посолите, поперчите, смешайте с яйцом, грибами и луком, разделите на 8 частей, сформируйте лепешки, обжарьте с двух сторон по 10 мин. Выложите драники в сковороду, залейте молоком и готовьте в духовке при 120 °C 15 мин.

Ингредиенты

200 г лисичек, 100 г пшенной крупы, сметаны, 50 г сливочного масла, 6 клубней картофеля, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 150 мл сливок, соль.

Способ приготовления

Овощи и грибы вымойте, очистите, грибы и лук мелко нарежьте, картофель крупно. Крупу сварите до готовности. Отварите картофель до готовности, грибы и лук обжарьте на масле до золотистого цвета. Картофель разомните, смешайте с луком и грибами, крупой, яйцами, посолите, поперчите, выложите в форму, добавьте сливки и сметану, запекайте при температуре 120 °C 40 мин.

Ингредиенты

400 г гороха, 250 г шампиньонов, 100 г свиного сала, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, соль.

Способ приготовления

Горох замочите на 3 ч, затем варите 2 ч. Лук и грибы очистите, мелко нарежьте, обжарьте с салом, посолите, добавьте муку, горох, хорошо перемешайте.

Ингредиенты

300 г фасоли, 70 г сметаны, 50 г зелени укропа, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль, 300 мл воды.

Способ приготовления

Фасоль замочите на 3 ч. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, обжарьте на масле 10 мин, добавьте фасоль, посолите, поперчите, влейте воду, тушите 1,5 ч, положите сметану, готовьте еще 15 мин. В готовое блюдо добавьте мелко нарезанный укроп.

Ингредиенты

250 г фасоли, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 60 мл растительного масла, черный молотый перец, соль, 300 мл воды.

Способ приготовления

Фасоль замочите на 2 ч. Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на масле. Добавьте фасоль, соль, перец, готовьте 2 ч, помешивая.

Ингредиенты

200 г гороха, 70 г муки, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 150 мл кефира, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Горох замочите на 3 ч, затем отварите до готовности, разомните. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Яйцо взбейте, смешайте с горохом, кефиром, разрыхлителем, всыпьте муку, посолите, поперчите. Сковороду смажьте сливочным маслом, выпекайте блины небольшими порциями по 3 мин с каждой стороны. Лук смешайте с медом, уксусом, посолите, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Блины подавайте на стол с луком.

Ингредиенты

500 г гороха, 2 клубня картофеля, по 1 моркови, головке репчатого лука, 60 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Горох замочите на 4 ч. Овощи очистите, вымойте, картофель нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Горох посолите, поперчите, варите 1 ч, затем добавьте овощи, варите еще 35 мин, постоянно помешивая. В готовую кашу влейте масло.

Ингредиенты

300 г гороха, 2 болгарских перца, по 1 помидору, острому красному перцу, 50 мл растительного масла, кориандр, соль, 300 мл воды.

Способ приготовления

Горох замочите на 2 ч, отварите до полуготовности. Овощи вымойте, очистите, помидор и острый перец мелко нарежьте, болгарский перец нарежьте соломкой. На растительном масле обжарьте овощи до готовности, добавьте кориандр, горох, посолите, влейте воду, готовьте 30 мин.

Ингредиенты

300 г гороха, 50 г зелени петрушки, укропа, 2 головки репчатого лука, 60 мл растительного масла, тмин, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Горох замочите на 3 ч, затем варите до готовности, разомните. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Смешайте горох, зелень и лук, добавьте тмин, посолите, поперчите, сформируйте котлеты, обжаривайте их на масле с двух сторон по 10 мин.

Ингредиенты

300 г зеленой чечевицы, 200 г стручковой фасоли, 100 г лисичек, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Чечевицу промойте, сварите до готовности. Грибы вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Обжарьте их на масле до готовности, добавьте нарезанную фасоль, готовьте еще 10 мин, затем все смешайте с чечевицей, посолите, поперчите, уберите в холодильник на 1 ч.

Ингредиенты

250 г зеленой чечевицы, 100 г копченой колбасы, 2 помидора, по 1 моркови, головке репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, 50 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Чечевицу хорошо промойте, сварите до готовности. Овощи вымойте, очистите, капусту и морковь нашинкуйте тонкой соломкой, лук нарежьте полукольцами, помидоры – кубиками. Колбасу нарежьте кружочками. На масле в течение 25 мин обжаривайте овощи, посолите, поперчите, добавьте колбасу, готовьте еще 10 мин, соедините с чечевицей.

Ингредиенты

200 г коричневой чечевицы, 100 г мягкого сыра, 70 г панировочных сухарей, 30 г зелени укропа, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Чечевицу замочите на 3 ч, затем варите 30 мин. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Обжарьте лук и чеснок на масле до золотистого цвета. Соедините чечевицу, зелень и овощи, посолите, поперчите, разделите на 6 лепешек, выложите на них сыр, сформируйте зразы, запанируйте их в сухарях, обжаривайте на масле с двух сторон по 10 мин.