Читать онлайн «Украинская, белорусская, молдавская кухни». Страница 15

Курица в беконе

Ингредиенты

500 г куриных ножек, 200 г бекона, 30 г зелени укропа, по 3 листа салата, зубчика чеснока, 2 помидора, по 1 головке репчатого лука, красному острому перцу, 100 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Ножки вымойте, бекон тонко нарежьте. Овощи вымойте, очистите. Помидоры и перец измельчите в блендере, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Куриные ножки посолите, заверните в полоски бекона, выложите на противень, запекайте при температуре 120 °C 45 мин. Лук обжарьте на 50 мл растительного масла до золотистого цвета, помидоры с перцем тушите на растительном масле в течение 20 мин. Перед подачей на стол выложите куриные ножки на листья салата, украсьте укропом, подавайте с помидорным соусом и луком.

Ингредиенты

500 г куриной печени, 400 г маринованных шампиньонов, 60 г сливочного масла, 4 клубня картофеля, 3 зубчика чеснока, по 2 головки репчатого лука, помидора, 300 мл мясного бульона, тмин, соль.

Способ приготовления

Печень вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, очистите, лук, помидоры и картофель нарежьте кубиками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Грибы разрежьте на две части. На масле обжарьте печень, лук, помидоры и чеснок до готовности. В керамические горшочки положите овощи, печень, грибы, добавьте тмин, посолите, налейте бульон, готовьте в духовке при температуре 100 °C 40 мин.

Ингредиенты

400 г филе телятины, 150 г свиного сала, по 100 г чернослива без косточек, сметаны, по 50 г сливочного масла, ржаной муки, 5 клубней картофеля, 3 головки репчатого лука, 400 мл мясного бульона, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Чернослив замочите на 1 ч. Мясо мелко нарежьте. Лук очистите, нарежьте полукольцами, сало нарежьте кубиками. Картофель вымойте, очистите, натрите на крупной терке, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Сковороду смажьте сливочным маслом, выложите лук, чернослив, сало и мясо, обжаривайте 30 мин, залейте бульоном, готовьте еще 20 мин. На противень выложите картофель, мясо с луком и черносливом, полейте сметаной, запекайте при температуре 120 °C 20 мин.

Ингредиенты

400 г свинины, 100 г сметаны, по 50 г томатной пасты, сливочного масла, 5 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите, лук мелко нарежьте, картофель натрите на крупной терке. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Картофель смешайте с яйцом, мукой, посолите, поперчите, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Свинину с луком обжаривайте на растительном масле в течение 30 мин, затем добавьте сметану и томатную пасту, готовьте еще 10 мин. В керамические горшочки выложите драники, на них положите мясо с луком, запекайте при температуре 120 °C 45 мин.

Ингредиенты

50 г муки, 70 г сметаны, 6 клубней картофеля, по 1 головке репчатого лука, яйцу, 50 мл растительного масла, соль.

Для начинки:

400 г свинины, 50 г сливочного масла, по 1 яйцу, головке репчатого лука, черный молотый перец.

Способ приготовления

Картофель вымойте, очистите, натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Смешайте картофель, лук и яйцо, посолите. Для начинки мясо пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте. Смешайте мясо, лук и яйцо, поперчите, обжарьте на масле. Картофель разделите на несколько частей, разровняйте, выложите на них мясо, сформируйте котлеты, запанируйте в муке, обжаривайте на растительном масле по 15 мин с каждой стороны. Перед подачей на стол полейте сметаной.

Ингредиенты

500 г филе свинины, 350 г свиного фарша, 150 г ветчины, 100 г зеленого горошка, 70 г панировочных сухарей, 50 г топленого масла, по 1 головке репчатого лука, яблоку, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе нарежьте пластинками, слегка отбейте.

Ветчину нарежьте соломкой, лук и яблоко очистите, мелко нарежьте. Смешайте фарш, ветчину, лук, яблоко, горошек. На свинину выложите фарш, сверните рулеты, запанируйте в сухарях, посолите, поперчите, обжарьте на масле с двух сторон.

Ингредиенты

500 г куриного филе, 100 г панировочных сухарей, по 1 головке репчатого лука, яйцу, 50 мл растительного масла, соль.

Для начинки:

100 г российского сыра, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Филе вымойте, лук очистите, пропустите через мясорубку, смешайте с яйцом, посолите. Сыр натрите на крупной терке, добавьте масло, перемешайте. Куриный фарш разделите на 6 частей, сделайте тонкие лепешки, выложите на них сыр, сформируйте котлеты, запанируйте их в сухарях, обжаривайте на растительном масле с двух сторон по 15 мин.

Ингредиенты

300 г куриного филе, 150 г пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 150 мл молока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе пропустите через мясорубку. 50 г хлеба замочите в молоке, смешайте с куриным фаршем, посолите, поперчите. Оставшийся хлеб нарежьте маленькими кубиками, выложите их на сковороду, обжарьте на 50 г масла до золотистого цвета. Из куриного фарша сформируйте небольшие котлеты, жарьте на масле с двух сторон по 10 мин.

Ингредиенты

1 кг леща, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу вымойте, натрите солью и перцем. Запекайте на смазанном маслом противне 1 ч при 120 °C.

Голубцы – традиционное блюдо белорусской, украинской и польской кухни, но оно было заимствовано из турецкой кухни в XIV–XV вв. и называлось «долма». Свое нынешнее название голубцы получили в конце XVIII в.

Ингредиенты

600 г карпа, 100 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, по 1 головке репчатого лука, моркови, 3 зубчика чеснока, 200 мл молока, черный молотый перец, соль, 400 мл воды.

Способ приготовления

Рыбу разделайте, филе пропустите через мясорубку. Хлеб замочите в молоке, соедините с фаршем, посолите, поперчите. Овощи очистите, нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Сковороду смажьте маслом, слоями выложите фарш и овощи, залейте водой, готовьте 35 мин.

Ингредиенты

500 г филе окуня, по 100 г шампиньонов, сметаны, 4 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 200 мл рыбного бульона, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. муки, соль.

Способ приготовления

Рыбу нарежьте порционными кусочками. Овощи вымойте, очистите, картофель нарежьте тонкими ломтиками, лук полукольцами. Грибы вымойте, очистите, тонко нарежьте. Рыбу запанируйте в муке, обжарьте на масле с двух сторон по 15 мин. В керамические горшочки положите картофель, рыбу, грибы и лук, посолите, добавьте сметану, рыбный бульон, поместите в духовку, нагретую до 120 °C, на 30 мин.

Ингредиенты

600 г карасей, по 100 г пропаренного риса, сметаны, по 1 помидору, моркови, черный молотый перец, соль, 400 мл воды.

Способ приготовления

Рыбу вымойте, разделайте. Рис замочите на 45 мин. Овощи вымойте, очистите, морковь натрите на крупной терке, помидор мелко нарежьте. В сковороду выложите рыбу, затем овощи и рис, посолите, поперчите, налейте воду, тушите 35 мин. Подавайте на стол со сметаной.

Ингредиенты

700 г филе сома, по 50 г пшеничного хлеба, сливочного масла, 3 клубня вареного картофеля, по 1 головке репчатого лука, яйцу, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль, 500 мл рыбного бульона, 100 мл молока.

Способ приготовления

Хлеб замочите в молоке. Лук вымойте, очистите. Рыбу пропустите с хлебом и луком через мясорубку, смешайте с яйцом, маслом, посолите, поперчите, сформируйте рулет. Выложите рулет в глубокую сковороду, залейте рыбным бульоном, варите 30 мин на слабом огне. Перед подачей на стол нарежьте рулет порционными кусочками, подавайте с крупно нарезанным картофелем.