Читать онлайн «Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи». Страница 13

К фаршу вместо зеленого лука можно добавить морковь или / и цветную капусту.

В качестве гарнира к паровым котлеткам отлично подойдут овощной салат или отварной рис.

ТУШЕНИЕ 100

1 час 40 минут 6–8 порций

Продукты

Говядина (филейная часть): 1–1,5 кг.

Копченый чернослив без косточек: 15–20 шт.

Сухое красное вино: 1½ стакана.

Сладкий красный перец: 2 шт.

Спелые помидоры: 6 шт.

Растительное масло рафинированное: 3 ст. л.

Лук репчатый: 2 шт.

Рис: ¾ стакана.

Чеснок: 2 зубчика.

Вода: 1 стакан.

Специи (молотый черный перец, сухой толченый розмарин).

Соль: ⅓ ч. л.

Как готовить

Замочить на ночь чернослив в сухом красном вине.

Промыть говядину, нарезать небольшими кусочками, как на гуляш. Слегка отбить.

Вынуть сердцевину из перцев, помыть их и нарезать тонкими полосками.

Мелко нарезать лук.

Ошпарить помидоры, снять кожицу и мелко нарезать их.

Натереть чеснок на мелкой терке.

Налить в чашу мультиварки растительное масло.

Сложить мясо, перец, лук, помидоры, чеснок в мультиварку.

Добавить слегка отжатый чернослив.

Посолить, поперчить, аккуратно перемешать, добавить воду.

Добавить рис.

Включить режим ТУШЕНИЕ на 100 минут.

Через 40 минут помешать, если нужно, добавить воды.

За 10 минут до окончания программы добавить розмарин.

Полезные советы

Вместо помидоров можно взять томатный сок или разведенную томатную пасту (1 ст. л. на стакан воды). В этом варианте рис исключить из рецепта и сварить отдельно.

Мясо перед приготовлением можно натереть смесью сухих специй для мяса.

Проверяйте мясо на готовность, поскольку менее мощным мультиваркам потребуется больше времени для приготовления блюда.

ВЫПЕЧКА 30 + ТУШЕНИЕ 120

2,5 часа 8 порций

Продукты

Свиной ошеек или надпочечная часть: 1 кг.

Чеснок: 8 зубчиков.

Имбирь тертый: 5 ст. л.

Горчица зернистая: 5 ст. л.

Зелень: 1 ст. л. (петрушка, кинза).

Специи (лавровый лист, молотый черный перец или смесь перцев).

Вода: ⅓ стакана.

Соль: 1 ч. л.

Растительное масло: 1 ст. л.

Как готовить

Промыть и обсушить мясо.

Натереть на средней терке очищенный корень имбиря, соединить его с горчицей и половиной натертого на мелкой терке чеснока.

Обмазать мясо этим соусом и отправить его в холодильник на ночь.

Сделать глубокие надрезы в мясе.

Нарезать оставшийся чеснок дольками и нашпиговать ими мясо.

Смешать соль с перцем, посыпать мясо. Соли можно взять поменьше, по вкусу.

Налить в мультиварку масло.

Обжарить мясо, переворачивая его, в режиме ВЫПЕЧКА 30 минут.

Добавить воду и лавровый лист (предварительно его поломать на кусочки).

Тушить мясо в режиме ТУШЕНИЕ 2 часа.

За 10 минут до окончания режима добавить измельченную зелень.

Приготовленное мясо завернуть в фольгу, остудить и положить в холодильник.

Полезные советы

Если охлаждать буженину под небольшим прессом, она не будет крошиться.

К буженине подойдут самые разные соусы, салаты, тушеный или запеченный картофель, тушеные овощи.

Соус, оставшийся после приготовления буженины, можно использовать для тушения картофеля.

Таким же способом можно приготовить говядину и телятину.

ТУШЕНИЕ 90

1,5 часа 5–6 порций

Продукты

Голяшки курицы: 10–12 шт.

Оливковое масло: 3 ст. л.

Красный болгарский перец: 3 шт.

Картофель среднего размера: 7–8 шт.

Консервированные шампиньоны: 250–300 г.

Чеснок: 2 зубчика.

Лук репчатый: 1–2 шт.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, зеленый лучок).

Специи (молотые черный и красный перец, куркума, карри).

Вода: ½–1 стакан.

Соль: ½ ч. л.

Как готовить

Промыть куриные голяшки и удалить с них кожицу.

Смешать соль с куркумой и карри и посыпать этой смесью голяшки.

Мелко нарезать репчатый лук.

Сладкий перец нарезать кубиками.

Мелко покрошить чеснок.

Помыть консервированные грибы и нарезать их.

Очищенный картофель нарезать на дольки среднего размера.

Лук и перец обжарить на оливковом масле на отдельной сковороде в течение 5–7 минут.

За 2 минуты до окончания обжаривания добавить чеснок и тщательно перемешать овощи.

Выложить овощи в мультикастрюлю.

Добавить куриные голяшки, перемешать с овощами.

Добавить картофель и консервированные шампиньоны.

Добавить немного воды.

Тушить в режиме ТУШЕНИЕ 90 минут.

За 10 минут до окончания режима добавить измельченную зелень – петрушку и укроп.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным зеленым луком или подать его отдельно.

Отдельно подать красный перец или смесь перцев.

Полезные советы

Овощи можно обжаривать в мультикастрюле в режимах ВЫПЕЧКА или ЖАРКА.

ВЫПЕЧКА 40

40 минут 8 порций

Продукты

Готовые замороженные пельмени: 1 пачка (900– 1000 г).

Сливочное масло: 100 г.

Чеснок: 2 зубчика.

Зеленый лук: 4–5 шт.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).

Кипяток: 2 стакана.

Жгучий красный перец: ¼ стручка или меньше.

Соль: ⅓ ч. л.

Майонез: ½ стакана.

Кетчуп: 3–4 ст. л.

Соленые или маринованные огурчики: 2 шт.

Как готовить

Достать пельмени и масло из холодильника.

Пельмени должны чуть-чуть постоять, буквально 15 минут, чтобы чуть разморозились, но не слипались.

Растопить сливочное масло, залить им пельмени и осторожно перемешать

Выложить пельмени в чашу мультиварки.

Добавить кипяток, чтобы он примерно на 1 см покрывал пельмени.

Добавить соль.

Включить режим ВЫПЕЧКА на 40 минут.

За 5 минут до окончания программы добавить чеснок и красный перец, нарезанные очень мелко. Не переусердствуйте с перчиком!

Подготовить соус: смешать майонез, кетчуп, протереть на крупной терке огурчики, хорошо их отжать и добавить к кетчупу и майонезу. Все тщательно перемешать.

Подавать пельмени к столу с соусом и зеленым луком. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Полезные советы

Если чаша мультиварки небольшая или вам нужно приготовить меньше порций, сократите количество ингредиентов вдвое (за исключением соуса).

ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 90 или режим ПЛОВ

до 2 часов 20 минут 4–6 порций

Продукты

Говядина или телятина: 500 г.

Рис твердых сортов: 2–2½ стакана.

Морковь: 3 шт.

Лук репчатый: 3 шт.

Растительное масло рафинированное: ¼ стакана.

Чеснок: 2–3 зубчика.

Вода: 5 стаканов.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).

Вяленые помидоры: 2 ст. л.

Набор трав и специй для плова: 2 ст. л.

Барбарис: 1 ст. л.

Соль: ½ ст. л.

Как готовить

Тщательно промыть мясо и нарезать небольшими кубиками.

Обвалять мясо в травах и специях для плова.

Промыть рис.

Протереть на крупной терке морковь.

Мелко нарезать лук.

Налить в чашу мультиварки растительное масло.

Выложить подготовленное мясо.

Включить режим ВЫПЕЧКА на 20 минут.

Обжарить мясо, перемешивая, в течение 10 минут.

Добавить к мясу лук и морковь, обжарить, помешивая.

По окончании программы выложить в чашу мультиварки хорошо промытый рис.

Добавить мелко нарезанный чеснок, вяленые помидоры, барбарис и остаток специй.

Все тщательно перемешать.

Добавить воду.

Готовить плов в режиме ТУШЕНИЕ 90 минут или в режиме ПЛОВ до окончания режима.

За 10 минут до окончания программы добавить мелко нарезанную зелень.

Полезные советы

Если вы решили сделать плов с бараниной, время приготовления в режиме ТУШЕНИЕ увеличьте до 150–180 минут, иначе мясо останется жестким.

Воду в плов можно добавлять по мере необходимости, понемногу, в процессе приготовления. Если мясо сочное и после обжаривания в чаше мультиварки много жидкости, постарайтесь количество воды сократить до минимума.

Если вы готовите плов на основе курицы или индейки, возьмите бедрышки с жирком, отделите мясо от косточек, снимите шкурку и порежьте на небольшие кусочки. Сократите время в режиме ТУШЕНИЕ до 60–80 минут. К куриному плову из специй возьмите базилик сушеный и куркуму, красный перец.

ТУШЕНИЕ 90-120

1,5–2 часа 5–7 порций

Продукты

Тушка кролика: 1 шт. весом 800-1000 г.

Жирные сливки (15–20 %): 2 стакана.