Читать онлайн «Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи». Страница 12

Нарезать крупными дольками картофель.

Нарезать лук полукольцами.

Вытопить на сковородке курдючный жир. Небольшое количество влить в чашу мультиварки.

Положить в мультиварку мясо.

На мясо плотно уложить слоями овощи, пересыпая их измельченной зеленью и перцем: лук, картофель, баклажаны, томаты.

Заполнить чашу мультиварки масимально, сверху залить курдючным жиром или положить кусочек сливочного масла, заправить измельченным на терке чесноком.

Добавить томатный сок, куда положить горошины черного перца.

Тушить в режиме ТУШЕНИЕ 3 часа.

К готовому блюду подать мелко нарезанную зелень и красный молотый перец или смесь острых перцев.

Полезные советы

Иногда к чанахи добавляют рис из расчета ½ стакана на 500 г баранины. Рис добавляют в углубление, сделанное посередине или высыпают сверху через 60 минут режима ТУШЕНИЕ.

Можно добавить к рецепту слой моркови, слой фасоли (стручковой или обыкновенной). Слой болгарского сладкого перца.

По мотивам чанахи можно приготовить схожее блюдо с телятиной, говядиной, свининой.

ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 100

2 часа 6–8 порций

Продукты

Куриные бедрышки с жирком: 6–8 шт. (зависит от размера).

Помидоры средних размеров: 7–8 шт.

Картофель средних размеров: 6–8 шт.

Сливочное масло: 2 ст. л.

Зелень петрушки измельченная: 1 ст. л.

Базилик измельченный: 1 ст. л.

Кинза измельченная: 1 ст. л.

Мята измельченная: 1 ч. л.

Красный перец свежий измельченный: 1 ч. л.

Лук репчатый: 4 шт. Чеснок: 2 зубчика.

Семена кориандра: 1 ч. л. Эстрагон: 1 ч. л.

Шафран: ½ –1 ч. л. Соль: ½ ч. л.

Как готовить

Промыть и обсушить бумажной салфеткой бедрышки, жир не удалять.

Сложить мясо в мультиварку, обжарить в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут. Если жира недостаточно, добавить сливочное масло.

Слегка посолить мясо.

Добавить к окорочкам мелко нарезанный лук.

Добавить нарезанный дольками картофель.

Ошпарить помидоры, снять с них кожицу и нарезать крупными дольками.

Добавить помидоры к мясу и овощам.

Включить мультиварку в режим ТУШЕНИЕ на 100 минут.

Через 30 и 60 минут проверить количество жидкости. Если ее слишком мало, добавить немного воды или томатного сока. Для занятых куховаров: можно добавить воду перед включением режима ТУШЕНИЕ, тогда блюдо получится более жидким, если мясо и овощи очень сочные.

Потолочь в ступке или измельчить в кофемолке зерна кориандра.

Мелко нарезать зелень, перец.

Протереть чеснок на мелкой терке.

За 15 минут до конца режима посолить, добавить чеснок, перец, специи.

За 5 минут до конца режима добавить мелко нарезанную зелень.

Дать чахохбили настояться в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА минут 30–40.

Полезные советы

Для приготовления чахохбили нужно купить сочные бедрышки с жиром. А еще лучше приготовить молодую домашнюю курочку: ее нужно нарубить на порционные куски.

Чахохбили можно приготовить и на основе другого мяса: говядины или баранины. Говядину нужно будет тушить 2 часа, а баранину – до 3 часов. Готовое чахохбили нужно будет посыпать измельченным укропом.

Если у вас нет обязательных для чахохбили специй, воспользуйтесь готовым набором трав и специй для этого блюда.

ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 60

1 час 20 минут 3–5 порций

Продукты

Куриное филе: 5 шт. Лук репчатый: 2 шт.

Чеснок: 1 зубчик. Специи: куркума.

Сметана: 1 стакан. Вода ½ стакана.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, кинза, базилик).

Растительное масло рафинированное: 3 ст. л.

Соль: ⅓ ч. л.

Как готовить

Промыть куриное филе, нарезать небольшими кусками.

Мелко нарезать лук и чеснок.

Налить в чашу мультиварки растительное масло.

В режиме ВЫПЕЧКА пассеровать лук и чеснок 20 минут, через 10 минут добавить курицу. Помешивать, чтобы лук не подгорел.

Посолить, добавить воду и куркуму.

Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.

За 10 минут до окончания режима добавить сметану (если нужно, слегка развести ее водой).

Подать к курице мелко нарезанную зелень.

Полезные советы

Перед закладкой в мультварку филе можно слегка отбить, тогда мясо будет более мягким.

В качестве гарнира к «снежной» курице отлично подойдет нешлифованный рис, макароны или картофельное пюре.

ТУШЕНИЕ 60

до 1 часа 7–8 порций

Продукты

Куриное филе: 7–8 шт.

Яблоки сочные кисло-сладкие: 7–8 шт.

Специи: карри, чуть-чуть корицы, смесь специй для курицы.

Растительное масло рафинированное: 2–3 ст. л.

Соль: ⅓ ч. л.

Вода: ½ стакана.

Как готовить

Промыть филе курицы, нарезать на небольшие кусочки.

Нарезать яблоки дольками, удалить сердцевину.

Смешать карри с солью, посыпать курицу.

Посыпать яблоки корицей.

Налить в чашу мультиварки растительное масло.

Сложить в мультиварку слоями яблоки и курицу. Начните с яблок.

Добавить ½ стакана воды.

Включить режим ТУШЕНИЕ на 60 минут.

За 20 минут до окончания программы перемешать филе с яблоками, добавив смесь специй для курицы или магазинную овощную приправу.

ТУШЕНИЕ 60-80

до 1 часа 20 минут 4–8 порций

Продукты

Крупный сладкий перец: 8 шт.

Фарш (говяжий, смешанный, куриный): 500 г.

Рис: ¾ стакана.

Морковь крупная сладкая: 2 шт.

Растительное масло рафинированное: 2 ст. л.

Зелень: 1 ст. л. (петрушка, базилик).

Чеснок: 2 зубчика.

Специи: смесь красных перцев или паприка, куркума.

Томатный сок: 2 стакана.

Сахар: ½ ст. л.

Соль, перетертая с базиликом или смесью трав: ½ ч. л.

Черный перец горошком: 7–8 шт.

Сметана.

Как готовить

Сварить до полуготовности рис в отдельной кастрюле на плите или в мультиварке, добавив куркуму для яркого цвета.

Натереть на крупной терке морковь.

Выжать томатный сок (можно взять готовый).

Подготовить перцы, для чего необходимо обрезать их верхушки с плодоножками и удалить семена.

Подготовить начинку: смешать фарш с натертой морковью и рисом. Посолить солью, перетертой с базиликом. Добавить паприку. Все хорошенько перемешать.

Заправить перцы начинкой.

Сложить перцы в мультиварку.

Залить перцы томатным соком, добавив в него сахар, соль, перец горошком.

Добавить мелко нарезанный чеснок.

Протушить перец в режиме ТУШЕНИЕ 60–80 минут.

За 10 минут до окончания программы добавить мелко нарезанную зелень.

Подавать к столу со сметаной.

Полезные советы

Можно сделать по такому же рецепту фаршированные перцы без мяса, увеличив количество моркови из расчета 1 часть моркови на 2 части риса. Также можно нафаршировать перцы только морковкой, морковкой с луком, гречкой и морковкой, рисом и грибами, гречкой и грибами, булгуром, морковкой и капустой белокочанной.

Вместо томатного сока можно использовать мелко нарезанные томаты и небольшое количество воды.

ВАРКА НА ПАРУ 30

30 минут 8 порций

Продукты

Фарш (телятина, курица, говядина-свинина в пропорции 2:1): 800 г.

Лук зеленый: 10 шт.

Яйцо: 2 шт.

Батон, размоченный в молоке: 3–4 ломтика.

Картофель: 1–2 шт.

Чеснок: 1 зубчик.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, базилик, кинза).

Специи (молотый черный перец), смесь острых перчиков.

Соль: ½ ч. л.

Как готовить

Срезать со «вчерашнего» батона корочку, размочить батон в молоке.

Нарезать зеленый лук.

Соединить лук с фаршем.

Натереть на мелкой терке чеснок, добавить его к фаршу.

Добавить к фаршу сырое яйцо.

Добавить к фаршу размоченный в молоке батон.

Натереть на мелкой терке картофель. Добавить его к фаршу, не отжимая «воду».

Все тщательно перемешать. Посолить и поперчить черным перцем.

Сформировать котлетки.

Выложить их в сетчатый поддон мультиварки.

Готовить в режиме ВАРКА НА ПАРУ 30 минут.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью. К котлетам можно подать сметану или сметанный соус.

Как сэкономить время

Вместе с котлетами вы можете выложить на поддон пароварки небольшие очищенные клубни картофеля или картофель, нарезанный крупными дольками. В результате вы получите и котлеты, и гарнир. Не забудьте после окончания режима добавить к картофелю сливочное масло и посыпать его зеленью.

Полезные советы

Если у вас нет режима ВАРКА НА ПАРУ, приготовьте котлеты в режиме ТУШЕНИЕ 60–80 минут. Для этого выложите их в чашу мультиварки и залейте водой так, чтобы она была вровень с котлетами. В воду можно добавить томатный соус или кетчуп. Получатся томленые котлеты. А из бульона можно будет сделать вкусную подливку.