Читать онлайн «Лечимся едой. Болезни суставов и позвоночника. 200 лучших рецептов». Страница 13

• хлеб, макаронные изделия, крупы;

• орехи;

• красное вино по разрешению врача: 1 маленький бокал (для женщин), 2 маленьких бокала (для мужчин) в основной прием пищи (на обед или ужин, но не позднее 19 часов).

Приоритетными для больных с повышенной массой тела должны стать низкокалорийные продукты (овощи, фрукты, морепродукты), а количество высококалорийных продуктов (сыр, орехи, хлеб, макаронные изделия, крупы) нужно значительно ограничить.

Средиземноморская диета исключает всю искусственную пищу:

гидрогенизированные продукты и их производные, а также продукты, в которых содержатся трансизомерные жиры, способствующие увеличению ЛПНП (плохого холестерина) и уменьшению ЛПВП (хорошего холестерина).

Средиземноморская диета полезна для детей, которые в наше время привыкают к пище, содержащей большое количество искусственных добавок (фастфуд, конфеты и прочие кондитерские изделия).

Диета при радикулите не является такой строгой, как, например, при подагре, однако для предотвращения обострений необходимы некоторые ограничения.

Продукты и блюда, ограничиваемые при радикулите:

• любая жирная пища (мясо, свиное сало, сыр, творог и молоко высокой жирности);

• супы на крепких мясных, рыбных или грибных бульонах;

• соленья;

• острые блюда;

• копчености;

• жареная и острая пища;

• конфеты и другие кондитерские изделия;

• пшеничный хлеб, изделия из сдобного теста;

• газированные напитки, кофе и крепкий чай;

• спиртные напитки.

Продукты и блюда, разрешенные при радикулите:

• помидоры, белокочанная и цветная капуста, морковь, редис, картофель, огурцы, шпинат, лук, чеснок;

• бананы, яблоки, черная бузина гранаты, хурма, цитрусовые, арбузы;

• курага, чернослив;

• вегетарианские супы;

• блюда из рыбы (2–3 раза в не делю);

• нежирное мясо, печень (не чаще 2 раз в неделю);

• кукуруза, бобовые (горох, фасоль, чечевица);

• крупы (гречневая, овсяная, рис) в виде каш и гарниров;

• ржаной, отрубной и цельнозерновой хлеб, хлебцы;

• овощные, фруктовые и ягодные соки.

Рацион больных радикулитом должен на две трети состоять из фруктов и овощей (в виде салатов), чтобы организм получал достаточное количество клетчатки. Особенно рекомендуются помидоры, огурцы, редис, белокочанная капуста. Морковь, цветную капусту и шпинат следует готовить на пару.

Очень важно ограничить потребление пищи, задерживающей воду (соленья, копчености, острые блюда) и жирных продуктов. Творог, сыр и молоко должны быть обезжиренными или низкой жирности. Вместо майонеза и сливочного масла нужно использовать растительное масло (лучше всего оливковое).

Заправлять салаты, супы и другие блюда рекомендуется не сметаной, а нежирным йогуртом.

При радикулите необходим четкий режим питания, еда «на бегу» и всухомятку приводит к недостаточному поступлению в кровь витаминов, минералов и питательных веществ, необходимых для построения хрящевой ткани, в результате чего страдает опорно-двигательный аппарат. Диетологи рекомендуют при радикулите принимать пищу 4–5 раз в день. На первый завтрак должно приходиться примерно 25–30 % от общей калорийности, на второй зав трак – 10 %, на обед – 30–35 %, на полдник – 10 %, а на ужин – 20 %.

На завтрак желательно есть фрукты, молочные продукты и каши, на обед будут полезны вегетарианские супы, приготовленные на пару овощи, отварные мясо и рыба, а также хлеб из муки грубого помола, на полдник можно съесть порцию свежих фруктов или выпить натуральный фруктовый сок, а на ужин – салат из свежих овощей, блюда из творога.

При обострении рекомендуется пить лимонный сок, помогающий снимать приступы (слегка подсоленный сок 1 лимона разбавить водой и пить 2 раза в день).

Первый завтрак. Гречневая каша с молоком, чай.

Второй завтрак. Яблоко, гранат или апельсин.

Обед. Вегетарианский крупяной суп, отварная говядина или мясо курицы с овощным гарниром, компот из сухофруктов.

Полдник. Овсяное печенье, молоко (100 мл).

Ужин. Овощной салат, заправленный оливковым маслом, творог, овощной сок (100 мл морковного, 30 мл огуречного и 30 мл свекольного сока).

На ночь. Кефир.

Особая диета применяется как для профилактики остеопороза, так и для лечения этого заболевания совместно с медикаментозной терапией.

Диетотерапия остеопороза основана на использовании веществ, главное место среди которых отводится кальцию и витамину D, помогающим затормозить развитие болезни. Большое значение имеют и другие витамины, белки и минеральные вещества, влияющие на формирование костной ткани.

Лучшим источниками кальция считаются молоко и молочные продукты. Более половины суточной потребности в нем можно обеспечить, включив в рацион 500 мл молока и кисломолочных напитков (кефира, йогурта, простокваши), 50 г творога и 10 г сыра твердых сортов. Молочные продукты содержат наиболее легкоусвояемый кальций.

Кроме того, кальций содержится в растительной пище (табл. 2).

При составлении рациона нужно иметь в виду, что некоторые продукты (например, молочный шоколад или соя), несмотря на высокое содержания в них кальция, являются не совсем удачным выбором. Этот микроэлемент может плохо усваиваться организмом из них.

Таблица 2

Содержание кальция в 100 г продукта

Традиционным источником кальция считается молоко, однако некоторые растительные продукты содержат его в гораздо большем количестве. Настоящим рекордсменом в этом плане является кунжут. Кроме того, много кальция было обнаружено в орехах, чечевице, инжире и чесноке. Для хорошего усвоения данного микроэлемента врачи рекомендуют употреблять смородину, черешню, крыжовник, клубнику. А вот увлекаться щавелем и шпинатом не стоит, так как они образуют нерастворимые соли, которые замедляют всасывание кальция. Диетологи не советуют больным остеопорозом включать в свой рацион большое количество петрушки. Хотя в ней и содержится много кальция, она обладает сильным мочегонным свойством, что способствует его вымыванию из организма.

Ученые выяснили, что человеческий организм в состоянии усвоить лишь 20–30 % от всего количества потребляемого кальция. Взрослому человеку необходимо ежедневно получать примерно 800 мг кальция, детям – 1000 мг, а беременным женщинам, кормящим матерям и пожилым людям, более всего подверженным риску развития остеопороза, его требуется не менее 1500 мг.

Но даже если человек потребляет достаточное количество пищи, содержащей в своем составе этот микроэлемент, он все равно может испытывать его дефицит. Дело в том, что усвоение кальция организмом – очень сложный процесс, зависящий от целого ряда факторов.

Факторы, препятствующие всасыванию кальция из пищи:

• наследственность;

• проблемы с щитовидной и околощитовидными железами, а также с женскими гормонами;

• сахарный диабет;

• панкреатит;

• проблемы с печенью. В процессе впитывания кальция в костную ткань участвует ряд микроэлементов и витаминов, в первую очередь D и К. Витамин D требуется в активной форме, в которую он преобразуется в печени и почках, а если у человека есть патология этих органов и нарушения функций поджелудочной и щитовидной желез, кальций будет усваиваться плохо. Во многих продуктах он присутствует в форме соединений, плохо растворимых в воде. Их расщеплению помогают желчные кислоты, которые вырабатывает человеческая печень. Вот почему так важно, чтобы этот орган был здоровым;

• плохая работа кишечника. Всасывание кальция начинается в тонком кишечнике, а чтобы этот процесс происходил активно, нужно, чтобы клетки кишечного эпителия нормально функционировали;

• пониженная кислотность желудочного сока, что часто наблюдается у пожилых людей и тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно атрофическим гастритом;