Читать онлайн «Домашний сыр, творог, кефир и йогурт». Страница 10

Это интересно!

От всех кисломолочных продуктов кефир отличается тем, что готовится посредством заквашивания молока не бактериями, а особыми культурами – грибками. Именно поэтому в кефире содержится больше алкоголя, чем в простокваше.

Кефир содержит 250 различных веществ, 25 витаминов, 4 вида молочного сахара, пигменты и огромное количество ферментов. Следует сказать, что питательные вещества продукта не только прекрасно усваиваются, они способствуют усвоению питательных веществ из других продуктов.

В 100 мл кефира содержатся:

– витамин А – от 0,04 до 0,12 мг (при суточной потребности человека 1,5–2 мг);

– витамин В1 (тиамин) – около 0,1 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 1,4 мг);

– витамин В2 (рибофлавин) – от 0,15 до 0,3 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 1,5 мг);

– каротиноиды, преобразующиеся в организме в витамин А, – от 0,02 до 0,06 мг;

– витамин РР (ниацин) – около 1 мг (при суточной потребности человека около 18 мг);

– витамин В6 (пиридоксин) – до 0,1 мг (суточная потребность человека составляет около 2 мг);

– витамин В12 (кобаламин) – около 0,5 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 3 мг);

– кальций – 120 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 800 мг);

– железо – около 0,1–0,2 мг, причем чем кефир жирнее, тем в нем больше железа (суточная потребность человека равна приблизительно от 0,5 до 2 мг);

– йод – около 0,006 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 0,2 мг);

– цинк – около 0,4 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 15 мг). Кроме того, кефир стимулирует усвоение цинка, уже имеющегося в организме;

– фолиевая кислота (на 20 % больше, чем в молоке, и чем жирнее кефир, тем больше в нем фолиевой кислоты).

Ингредиенты

1 л пастеризованного молока, 40 г закваски, перец, соль.

Способ приготовления

Молоко влить в алюминиевую кастрюлю, нагреть на слабом огне до появления пены, затем снять с огня и поставить в прохладное место. Когда молоко остынет, перелить его в стеклянную посуду. Закваску добавить в молоко и накрыть емкость крышкой. Хранить молоко с закваской в теплом месте – так быстрее получится нужный продукт, так как в тепле процессы брожения идут с большей интенсивностью. Спустя сутки поставить молоко в холодильник на несколько часов.

Ингредиенты

1 л обезжиренного молока (или обрата), 50 г закваски.

Способ приготовления

Молоко влить в алюминиевую кастрюлю, нагревать на слабом огне до появления пены. Снять с огня и поместить в холодное место.

Дождаться, пока молоко остынет, после чего перелить его в стеклянную банку и добавить закваску. Накрыть банку и поместить ее в теплое место. Спустя сутки кефир будет готов.

Это интересно!

Заболевания, при которых рекомендуется употреблять кефир, самые разнообразные – начиная от детского дисбактериоза, рахита, анемии и заканчивая пневмонией, аллергией, отсутствием аппетита вследствие употребления антибиотиков.

Ингредиенты

1 л топленого молока, 40 г закваски.

Способ приготовления

Топленое молоко влить в алюминиевую кастрюлю, нагревать на слабом огне. Как только пена на молоке начнет подниматься, снять с огня и разлить молоко по горшочкам. Поместить их в предварительно разогретую до 50 °C духовку и оставить на 3–4 часа. Затем вынуть горшочки, охладить их и медленно, не снимая корочек с молока, ввести закваску. После этого поместить горшочки в теплое место и накрыть. Подождать, пока молоко загустеет, а затем поставить его в холодильник. Кефир будет готов через сутки.

Ингредиенты

6–7 помидоров, 3 сваренных вкрутую яйца, 80 мл кефира, 100 г вареного зеленого горошка, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками. Яйца очистить и нарубить. Укроп вымыть и мелко нарезать. Помидоры посолить, перемешать с яйцами, зеленым горошком, посыпать укропом, заправить кефиром и подать к столу.

Ингредиенты

2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени кинзы, 50 мл кефира, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой часть мякоти. Яйца очистить и мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Смешать яйца и зелень, добавить соль и кефир. Наполнить приготовленной смесью помидоры и подать к столу.

Ингредиенты

200 г листьев зеленого салата, 20 г горчицы, 40 мл кефира, соль.

Способ приготовления

Листья салата вымыть, мелко нарезать, выложить в тарелку, посолить, заправить смесью кефира и горчицы.

Это интересно!

В кефире содержится молочная кислота, которая является мощным антисептиком. Она способствует выделению пищеварительных ферментов в пищеварительный тракт, а также стимулирует их действие. Благодаря этой кислоте организм усваивает фосфор и кальций.

Ингредиенты

250 г щавеля, 100 г шпината, 2 сваренных вкрутую яйца, 2–3 зубчика чеснока, 80 мл кефира, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Зелень шпината и щавеля вымыть, мелко нарезать вместе со стеблями. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень щавеля и шпината смешать с яйцами и чесноком, посолить, выложить на блюдо, заправить кефиром, украсить веточками укропа и подать к столу.

Ингредиенты

200 г щавеля, 1 пучок зеленого лука, 20 г стрелок чеснока, 3 зубчика чеснока, 2–3 сваренных вкрутую яйца, 100 мл кефира, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Щавель вымыть и мелко нарезать. Зубчики чеснока очистить, вымыть и нарубить. Зеленый лук и стрелки чеснока вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть. Щавель смешать с яйцами, чесноком, нарезанным луком, посолить, выложить на блюдо, заправить кефиром, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Ингредиенты

200 г листьев зеленого салата, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 мл кефира, соль.

Способ приготовления

Листья салата и зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и мелко нарезать. Салат и зелень петрушки и укропа смешать, посолить, выложить в блюдо, заправить кефиром, посыпать мелко нарезанными яйцами и подать к столу.

Ингредиенты

200 г листового салата, 80 мл кефира, 2 помидора, соль.

Способ приготовления

Листья салата вымыть, крупно нарезать и посолить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Листья салата выложить на блюдо, полить кефиром, украсить кружочками помидоров и подать к столу.

Ингредиенты

300 г спаржи, 60 мл кефира, соль.

Способ приготовления

Спаржу вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, посолить, выложить на блюдо, заправить кефиром и подать к столу.

Ингредиенты

1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 60 мл кефира, 1 пучок зелени петрушки и укропа, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Корень петрушки вымыть, очистить. Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки укропа вымыть, измельчить. Лук и корень петрушки залить 1 л воды, довести до кипения, добавить свеклу, морковь, перец, соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень и кефир.

Ингредиенты