Читать онлайн «О вкусной и здоровой жизни». Страница 29

1/2 чашки рисового уксуса или 5 чайных ложек уксуса умебоши,

1 чайная ложка соли (по желанию),

1 маленькая луковка или зеленый лук,

1/2 чашки воды.

Положите все ингредиенты в блендер. Смешайте до получения однородной массы. Для насыщенности вкуса дайте сметане настояться.

Начинка

4–5 больших моркови (около 1 кг), зелень предварительно обрезать,

0,5 кг свеклы, листья также обрезать,

2 луковицы, нарезанные тонкими полумесяцами,

4–5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных,

3 чашки воды,

2 сливы умебоши (без косточек),

3–4 столовые ложки белого (легкого) среднего мисо,

сок двух лимонов,

1 столовая ложка орегано,

1 столовая ложка базилика,

1 столовая ложка петрушки (мелко нарезанной),

масло для жарки (кунжутное или оливковое).

Положите морковь и свеклу в скороварку. Залейте их водой наполовину. Добавьте щепотку соли. Повысьте давление в скороварке, сделайте маленький огонь и варите в течение 15 минут. Слейте воду, сохранив ее. Сделайте из овощей пюре, используя блендер. Обжарьте лук с чесноком в большой чугунной сковороде или кастрюле. Смешайте сливы, мисо и лимонный сок в сурибачи (растолчите) с небольшим количеством морковно-свекольного пюре и добавьте к чесночно-луковой смеси. Добавьте остальную часть морковно-свекольного пюре и варите на медленном огне в течение 25 минут. Затем приправьте специями и готовьте еще 10 минут.

Основа

Основу для пиццы лучше готовить в два приема: сделать две небольших порции теста, а затем соединить их вместе. Ниже следует рецепт для одной порции.

1 чашка белой цельнозерновой муки,

1/3 чашки масла (в данном случае лучше взять кукурузное).

Смешайте ингредиенты руками (тщательно, но не до консистенции хлеба). Добавьте 2/3 чашки воды и снова замесите тесто, слепите мячик. Не передержите его в руках, иначе он застынет и его будет трудно раскатать. Сделайте такой же мячик из второй порции теста. Соедините их и раскатайте на противне (если у вас нет скалки, возьмите сурикоги).

Для начинки:

• нарезанные грибы,

• брокколи,

• репчатый лук,

• красный или зеленый перец (красный слаще),

• цветная капуста,

• шпинат,

• темпе или сейтан (мелко нарезанные); попробуйте лимонный темпе,

• рассыпчатый или кремовый творог тофу,

• натертые моти (если вам нравятся мягкие моти, кладите их первым слоем, а затем добавьте соус, тогда моти растворятся; если хотите хрустящие моти, положите их верхним слоем).

Раскатайте тесто. Положите на противень. Добавьте моти, если вы готовите с ним. Подлейте соуса. Затем располагайте начинку так, как вам хочется.

Приправы и специи придают пище разнообразие. Они помогают подчеркнуть полярность продуктов и сбалансировать их взаимодействие. Благодаря приправам еда становится привлекательной на вид, вкус и возбуждает аппетит. Некоторые специи мы добавляем уже за столом. Таким образом, каждый может выбрать приправу, которая ему подходит. Большинство из нижеперечисленных продуктов родом из Японии. Не забывайте про специи, которые добавляют в вашей кулинарной традиции.

Приправы для регулярного употребления в пищу:

• мисо,

• тамари,

• соевый соус тамари (шою),

• морская соль,

• слива умебоши,

• квашеная капуста,

• гомасио,

• порошок из морских водорослей,

• порошок из водорослей с кунжутными семечками,

• жареная нори.

Приправы для употребления в пищу время от времени:

• специи/травы: базилик, укроп, мята, тмин, фенхель, перец и т. д.,

• масла: натуральное кунжутное, оливковое, кукурузное, соевое, арахисовое и другие,

• мирин,

• хрен,

• уксус из коричневого/сладкого коричневого риса,

• уксус умебоши, паста умебоши,

• имбирь,

• чеснок,

• перилла

• луковичная/мисо-приправа,

• обжаренные кунжутные семечки,

• текка.

Это блюдо традиционно употреблялось для улучшения мужской репродуктивной энергии/органов репродуктивной системы. Возьмите полчашки водоросли хиджики, промойте ее и замочите в воде на полчаса. Готовьте с двумя чашками почищенной ореховой, сливочной тыквы или тыквы кабоча в течение 30 минут, добавив столовую ложку соевого соуса. В конце приготовления приправьте столовой ложкой горчичной пасты и размешайте. Хиджики придает силу воли и драйв. Тыква наделяет качеством сладкой, заботливой любви. Горчица пробуждает чувство азарта и придает «перчинку». Чего еще может пожелать любовник? Согласно народным представлениям, это блюдо обладает слишком сильным эффектом для женщин, однако на самом деле женщины могут употреблять данное средство, если хотят проявлять больше инициативы в постели.

Это блюдо обычно употребляли для восстановления эссенции после эякуляции. Возьмите равные части кунжутного масла и выдержанного мисо (по 2–5 столовых ложек), а также горсть шинкованного зеленого лука. Нагрейте в сковороде масло. Погасите огонь, добавьте мисо и лук. Переложите ингредиенты в миску и размешайте их до получения однородной массы. Намажьте получившийся спред на рисовую лепешку или хлебец из цельного зерна. По традиции это блюдо женщины готовили для своих мужчин сразу после секса с эякуляцией.

Ферментированные соевые бобы – блюдо, балансирующее женскую репродуктивную систему. Этот традиционный способ приготовления соевых бобов известен своим гармонизирующим влиянием на женскую репродуктивную систему. Блюдо устраняет застойные процессы, вызванные употреблением молочных продуктов, а также способствует выделению смазки и улучшению чувствительности. Молочные продукты – результат работы репродуктивной системы коров или овец. Если есть их слишком много, непереваренные отходы (жиры, протеины и минералы) могут накапливаться вокруг и внутри репродуктивных органов. Согласно современным диетологическим взглядам, соевые бобы обладают высоким содержанием фитоэстрогена, который благотворно влияет на репродуктивное здоровье женщины.

Это менее сильный стимулятор настроения, который, тем не менее, можно употреблять чаще. Ингредиентами этого красочного салата являются красный и белый редис, морковь и желтая летняя тыква, разложенные на слегка бланшированном «покрывале» из капусты коллард. Посыпьте блюдо слегка поджаренными грецкими орехами, смоченными в рисовом сиропе. Приправьте съедобными овощными соцветиями, добавив пару капель соуса из растительного масла и малинового уксуса.

Согласно макробиотике, мы используем масло, когда жарим или готовим еду методом темпура. Я рекомендую употреблять только высококачественное, нерафинированное, растительное масло холодного отжима. Масла, рекламу которых мы видим по телевизору, получают под воздействием высоких температур с использованием нефтяных растворителей и химикатов. Такое масло едва ли представляет хоть какую-то пищевую ценность. Если добавлять в пищу высококачественное масло и делать это разумно, у блюда будет густой и насыщенный вкус. Если переусердствовать, это может привести к накоплению слизи и застойным процессам.

Масла для регулярного употребления в пищу:

• темное кунжутное,

• светлое кунжутное.

Масла для употребления в пищу время от времени:

• сафлоровое,

• подсолнечное,

• оливковое,

• горчичное.

Масло охотно поделится своими полезными свойствами, если вы готовите приправы, используя семена, содержащие масло. Ниже, среди других рецептов, вы прочтете, как сделать картошку фри из тофу.

Приготовленный по традиционному рецепту из морской соли и кунжутных семечек гомасио является балансирующим продуктом, который легко усваивается организмом. Пропорции могут меняться, в зависимости от того, какое количество гомасио вы хотите приготовить. Измеряйте ингредиенты чайными, столовыми ложками, чашками. Если вам нравится слабосоленый вкус, увеличьте пропорцию семян к соли – 17–22: 1. Если вы любите соленое (и не заедаете потом его сладостями), уменьшите пропорцию.

16 частей неочищенных коричневых и/или черных кунжутных семечек,