Читать онлайн «О вкусной и здоровой жизни». Страница 28

Приправу натто готовят из ферментированных, пропаренных соевых бобов. Она помогает избавиться от жиров, сахаров и слизи, накопленных в результате чрезмерного употребления молочных продуктов. Кроме того, приправа помогает улучшить женскую смазку. Натто можно купить в замороженном виде на рынках восточных товаров.

1 пучок зеленого лука,

2 столовые ложки квашеной капусты (не кладите, если она вам не рекомендована),

2 столовые ложки зеленой капусты,

1 чайная ложка шою,

1/2 чайной ложки масла из обжаренных семян кунжута,

1 упаковка замороженного натто.

Нагрейте сковороду (из высококачественной нержавеющей стали или чугунную) на медленном огне. Порежьте корешки лука (его белую часть) и обжарьте их в кунжутном масле в течение пяти минут. Добавьте квашеную капусту (выжмите сок, сполосните ее, выжмите еще раз). Перемешайте все, накройте крышкой и готовьте пять минут. Добавьте шою, снова перемешайте, накройте крышкой и жарьте еще пять минут. Выключите огонь и дайте блюду пять минут настояться. На влажной доске нарежьте замороженный натто. Добавьте к нему приготовленную смесь и зеленую часть лука. Хорошо перемешайте. Дайте блюду остыть, положите в стеклянную посуду, оберните кухонным полотенцем и поставьте в холодильник.

Для большинства людей оптимальная доза морских овощей составляет пять процентов от еженедельного рациона. Возможно, для нас это непривычный продукт, однако множество культур тысячелетиями употребляли водоросли в пищу. Это бесценный источник питательных веществ, минералов, включая железо, кальций, йод, а также витаминов A, B и C, протеинов и углеводов. Некоторые водоросли содержат в 8–10 раз больше кальция, чем молочные продукты. Этот кальций не пропитан жирами, слизью или простыми сахарами! Морские овощи, такие как комбу, келп и вакаме, помогают смягчить пищевые волокна продуктов, с которыми они готовятся. Они также содержат глутаминовую кислоту (глутамат натрия в естественном виде) и помогают телу избавляться от радиоактивных и других отходов, вызванных чрезмерным употреблением животной пищи.

Морские водоросли для регулярного употребления

• комбу,

• вакаме,

• нори,

• хиджики,

• араме,

• дульсе,

• ирландский мох,

• агар,

• мекабу,

• морская пальма,

• ульва.

Водоросль хиджики похожа на толстые спагетти черного цвета. Ее традиционно используют для укрепления кишечника, очищения крови и придания блеска волосам. Замоченная в воде хиджики увеличивается в размере в пять раз. Не забывайте об этом, когда ее готовите! Хиджики нужно хорошо промыть, чтобы избавиться от песка и мусора. Положите водоросль в миску или кастрюлю, залейте холодной водой и пополощите рукой. Повторите процедуру несколько раз, пока вода не станет чистой. Если хотите, в последней воде для полоскания хиджики можно замочить на пять минут. Эту воду можно использовать для готовки, если у нее не слишком сильный привкус.

1/2–1 унция[21] сушеной хиджики, промытой, замоченной и высушенной,

1 чайная ложка кунжутного масла,

1 средняя луковица, нарезанная тонкими полумесяцами,

1 морковь, нарезанная толстой соломкой,

2–3 столовые ложки соевого соуса тамари,

родниковая вода.

Порежьте хиджики так, чтобы ее удобно было есть. Нагрейте сковороду и смажьте ее маслом, используя кисточку. Обжарьте лук, пока он не станет золотисто-коричневым и прозрачным. Сверху положите нарезанную морковь, а следующим слоем – хиджики. Добавьте воды, чтобы она покрыла лук, доведите ее до кипения, сделайте медленный огонь, накройте крышкой и готовьте 45 минут. Добавьте тамари по вкусу и держите на огне еще минут десять, пока ингредиенты не впитают большую часть жидкости. Подавайте к столу, приправив петрушкой или шнитт-луком.

Варианты

Масло можно заменить водой. Положите сверху моркови темпе или сейтан. Вместо хиджики можно взять араме. Это «двоюродный брат» водорослей комбу и вакаме, с которыми он имеет очевидное сходство. Араме традиционно используют как домашнее средство при проблемах с репродуктивной системой у женщин. С араме это блюдо будет готовиться 15–30 минут.

Это блюдо отлично помогает телу избавиться от избытка животных жиров.

1 полоска комбу длиной 15 см, замоченная в воде,

2–3 гриба шиитаке,

1 чашка сушеного дайкона, замоченного в воде,

вода, в которой замачивали овощи,

1–2 столовые ложки соевого соуса тамари.

Замочите комбу, нарежьте ее очень тонкими полосками (шириной 0,3–0,6 см) и положите на дно кастрюли. Удалите ножки грибов, а шляпки, нарезав маленькими кусочками, положите следующим слоем. Выжмите жидкость из дайкона и мелко нарежьте его. Положите дайкон сверху шиитаке. Добавьте достаточно воды (в которой замачивали овощи), чтобы она покрыла дайкон, и доведите ее до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, сделайте маленький огонь и варите 45 минут, пока комбу и дайкон не станут мягкими. Приправьте массу соевым соусом тамари и готовьте еще пару минут, пока большая часть жидкости не испарится.

Это блюдо отлично помогает избавиться от скопления жиров и слизи в верхней части тела. Немного овощей или пара чайных ложек злаков станут отличным дополнением к приправе.

5–6 листов нори, порванных на мелкие кусочки,

родниковая вода,

1–2 столовые ложки соевого соуса тамари.

Положите кусочки нори в кастрюлю. Залейте их водой так, чтобы она покрыла водоросль (около 1/2 чашки). Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой и сделайте маленький огонь. Готовьте, пока вода не испарится. Нори увеличится в размере и станет напоминать пудинг. Добавьте тамари по вкусу; приправа должна получиться мягко соленой. Подавайте с кунжутными семечками или нарезанным зеленым луком. Обычно к блюду подают одну столовую ложку приправы.

Когда вам хочется рыбы, можете съедать небольшую порцию – 110–115 г в неделю. Рыба считается более «янским» продуктом, и сбалансировать ее могут большие порции слегка приготовленных твердых листовых овощей. Чтобы рыбные блюда лучше переварились, в них часто добавляют чайную ложку натертого сырого дайкона, пару капель тамари или имбирного сока.

Морепродукты, подходящие для употребления в пищу время от времени

• палтус,

• морской язык,

• карп,

• пикша,

• форель,

• красный луциан,

• корюшка,

• ирико,

• свежая сельдь,

• треска,

• гребешок,

• креветки,

• моллюски,

• устрицы,

• чиримен.

1/2 чашки соевого соуса тамари,

1/4 чашки мирин (сладкое рисовое вино),

1 чайная ложка свеженатертого имбиря,

1/4 чашки родниковой воды,

450 г свежей рыбы,

натертый дайкон,

зеленый лук,

ломтики лимона.

Смешайте тамари, мирин, воду и имбирь. Помойте рыбу. Удалите кости, если нужно. Залейте рыбу маринадом и дайте настояться 30–60 минут. Переложите рыбу в сковороду и снова залейте маринадом. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение пяти минут, или пока рыба не расслоится. Не передержите ее на огне, иначе на вкус рыба будет, как резиновая. Подавайте блюдо, приправив зеленым луком, натертым дайконом и долькой лимона.

170 г тофу (отваренного на пару в течение десяти минут),

1/2 чашки тахини,

2–3 зубчика чеснока, мелко нарезанных,

2 столовые ложки тамари,

щепотка мяты, душицы или базилика,

1 столовая ложка пасты умебоши,

1/2 чашки воды.

Чтобы сделать тофу кремовым, после обработки паром покрошите его в блендер, добавьте остальные ингредиенты и смешайте их до получения однородной массы. Чтобы сделать тофу рассыпчатым, после обработки паром раскрошите его в миску, добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте их деревянной ложкой. Для придания творогу устойчивого вкуса маринуйте его в течение 2–3 часов.

450 г тофу (как правило, это один пакет) варите в кипящей воде в течение пяти минут. Слейте воду, сохранив ее. Она может понадобиться, если сметана получится слишком густой.