Читать онлайн «О вкусной и здоровой жизни». Страница 23

Если погода не очень жаркая, рис можно выставить на улицу и хранить в течение трех дней. Однако лучше готовить каждый день новую порцию риса. Свежие злаки вкуснее, в них больше жизненной энергии, чем в приготовленных ранее. Со временем вы обнаружите, что небольшую порцию злаков можно готовить каждый день, и это гармонично вписывается в ваш график.

Разведите мисо небольшим количеством воды (полчайной ложки мисо на чашку каши) и добавьте как приправу в конце приготовления. Будьте внимательны, используя мисо. Блюдо окажет балансирующий эффект только в том случае, если будет мягко соленого вкуса.

Если у вас под рукой нет скороварки, рис можно приготовить в кастрюле. Блюдо получится более легким, а значит, оно будет крайне уместно в жаркую погоду и будет полезным для людей в чрезмерно «зажатом» состоянии.

2 чашки натурального короткозерного риса,

4 чашки воды (по 2 на чашку крупы),

1 щепотка морской соли на чашку риса.

Промойте рис. Затем подсушите (желательно). Для этого высыпьте рис в сковороду и грейте его на медленном огне без масла в течение несколько минут. У риса должен появиться приятный аромат. Постоянно помешивайте содержимое сковороды, чтобы крупа не подгорела. Затем переложите рис в кастрюлю и залейте водой. Добавьте соли, накройте рис крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Затем сделайте маленький огонь и варите рис в течение часа. Потом снимите с огня и дайте рису настояться еще 10 минут. Переложите рис в сервировочную миску и накройте бамбуковой накидкой.

Благодаря этому традиционному рецепту у вас получится отличная каша на завтрак. Она полезна в случае проблем с пищеварением, а также тем, кому трудно глотать или жевать твердую пищу.

1 чашка короткозерного коричневого риса,

10 чашек родниковой воды (5 чашек, если вы готовите в скороварке),

1 щепотка морской соли или половина сливы умебоши.

Промойте рис. Подсушите его на сковороде, пока он не станет золотистым и у него не появится аромат. Затем переложите его в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, посолите, накройте крышкой, сделайте маленький огонь и проследите, чтобы кастрюля была прямо над конфоркой. Варите полтора часа. Снимите кашу с огня и дайте ей остыть. Потом положите рис в марлю, соедините ее концы, чтобы получился мешочек, а затем дайте жидкости вытечь из кашицы. Снова подогрейте рис и подавайте его с вашими любимыми добавками: кунжутными семечками, зеленым луком, петрушкой, нори, гомасио или жареными семечками.

Мягкий рис готовят не только на завтрак. Это блюдо помогает при простуде, гриппе, нарушениях пищеварения и других более серьезных недугах. Чтобы приготовить мягкий рис, воспользуйтесь рецептом приготовления коричневого риса в скороварке, увеличив количество воды до 5 кружек. Рис на завтрак также можно приготовить, добавив воды к остаткам обеденной порции риса. Готовить – 20–40 минут, пока рис не станет мягким.

Варианты

• Вместо морской соли можно добавить полчайной ложки мисо или соуса тамари. Также соль можно заменить половинкой сливы умебоши.

• Чтобы подсластить блюдо, добавьте к рису нарезанный кружочками лук, морковь или тыкву и далее готовьте согласно рецепту.

• В теплую погоду добавляйте к готовому рису слегка бланшированные овощи и подавайте блюдо к столу, приправив его соусом.

• Если хотите, чтобы блюдо придавало больше сил и лучше усваивалось, слегка обжарьте рис перед тем, как положить его в скороварку.

• Чтобы рис получился хрустящим, добавьте в него семена кунжута, тыквы, подсолнечника или грецкие орехи, а затем готовьте согласно рецепту.

• Блюдо будет сладким, если добавить в него сушеные плоды каштана (их нужно предварительно вымочить), а затем следовать рецепту приготовления риса в скороварке. Это очень вкусно!

Рис можно готовить вместе с другими злаками. Время от времени таким образом можно привнести приятное разнообразие. Однако если смешивать более двух злаков, энергия блюда может стать запутанной. Пища будет полезной, если мы станем придерживаться принципа простоты и сохраним ясный фокус внимания. В следующих рецептах меняйте пропорции злаков, как вам хочется. Используйте свое воображение и вносите разнообразие!

Пшено является более «янской» зерновой культурой, поэтому впитывает больше воды. Обычно для его приготовления с другими злаками следует брать не менее двух чашек воды на чашку крупы. Также не забудьте хорошо промыть пшено, так как оно, как правило, грязнее остальных злаков.

1 чашка короткозерного коричневого риса,

1 чашка пшена,

3 1/4–3 1/2 чашки родниковой воды,

2 щепотки морской соли.

Следуйте рецепту приготовления риса в скороварке или, если варите крупу в кастрюле, увеличьте объем воды до четырех чашек.

Хато муги часто называют «диким ячменем», «слезами Якоба», «китайским ячменем». Этот злак очень эффективен для очищения тела от накопленных животных жиров. Он обладает легким освежающим эффектом, поэтому прекрасно подходит для весны и лета. Особенно он подходит людям, которые находятся в сильно «зажатом» (сильное ян) состоянии.

1 чашка короткозерного коричневого риса,

1/4–1/2 чашки хато муги,

2–2 1/2 чашки родниковой воды,

2 щепотки морской соли.

Следуйте рецепту приготовления коричневого риса в скороварке. Если вы готовите в кастрюле, увеличьте объем воды до трех чашек.

Ячмень – один из древнейших злаков. У него много общего с хато муги. Этот злак хорошо переваривается и оказывает смягчающее воздействие на организм. В то же время его труднее пережевывать, чем другие злаки, поэтому перед приготовлением его рекомендуется замочить в воде на пару часов. Это смягчит натуральные зерновые волокна зерна и они быстрее приготовятся и лучше переварятся. Следуйте рецепту приготовления коричневого риса в скороварке.

1 чашка коричневого риса,

1 чашка перловой крупы, предварительно замоченной на 6–8 часов,

2 1/2–2 3/4 чашки родниковой воды,

2 щепотки морской соли.

Зерна ржи или пшеницы, добавленные к рису, придают ему хорошо различимый, твердоватый вкусовой оттенок. Наряду с ячменем они являются более жесткими злаками. Поэтому, чтобы они лучше усвоились, зерна можно замочить или обжарить перед приготовлением.

Другие возможные сочетания злаков

Рис со сладким рисом, длиннозерным или коричневым рисом басмати, рисом вехани или диким рисом, с амарантом или квиноа.

Это рецепт отличного согревающего, сладкого и сытного блюда на завтрак. Оно особенно полезно тем, у кого проблемы с желудком, селезенкой и поджелудочной железой.

1 чашка пшена,

1 чашка сладкой зимней тыквы, нарезанной дюймовыми[15] кубиками (возьмите японскую зимнюю тыкву кабоча, сливочную или ореховую тыкву),

3 чашки воды,

1 щепотка морской соли.

Промойте пшено. Нарежьте тыкву кубиками. Если она выращена в естественных условиях, чистить ее не нужно. Положите тыкву на дно кастрюли, а сверху засыпьте пшеном. Добавьте воду и соль. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне. Сделайте маленький огонь, проследите, чтобы кастрюля была непосредственно над конфоркой, и готовьте в течение 30 минут. Затем переложите в блюдо и подавайте к столу.

Время от времени изделия из муки и лущеного зерна могут стать здоровым и вкусным дополнением к цельным злакам или даже заменить их. Ниже рецепт лапши – очень вкусного блюда, которое будет особенно кстати, если вам нужно приготовить что-то на скорую руку.

1 пакет лапши удон или соба,

1 большая луковица, нарезанная тонкими полумесяцами,

1 морковь, нарезанная тонкой соломкой,

3–4 ветки зеленого лука, нарезанного кусочками по 2,5 см по диагонали,

1 столовая ложка кунжутного или кукурузного масла,

1–2 столовые ложки соевого соуса тамари,

1–2 столовые ложки имбирного сока (желательно),