Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 73

Приготовление

Свежеприготовленным грушевым соком залить подготовленные ягоды, нагреть до кипения и протереть через сито.

Полученную смесь вновь довести до кипения, и разлить в стерильные банки и сразу же укупорить.

Ингредиенты

• 3 л грушевого сока

• 1 л айвового сока

Приготовление

Соки смешать или получить в соковарке, заложив в нее плоды груши и айвы в соотношении 3:1. Купажированный сок консервировать способом горячего розлива.

Банки укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.

Приготовление

Готовят из неперезрелых твердых плодов.

Кожицу удалить обыкновенным ножом из нержавеющей стали или картофельным скребком (при использовании картофельного скребка кожица снимается сравнительно равномерно и дает меньшее количество отходов).

Меньшие по размерам плоды разрезать на половинки, более крупные – на 4 части.

Острой ложечкой или специальным ножом вырезать сердцевину плода на сравнительно большую глубину для удаления большей части каменистых клеток. Потом тем же ножом удалить древесные части плодоножек.

Очищенные и нарезанные груши на воздухе очень быстро темнеют, поэтому их сразу же следует погрузить в чистую воду или в 0,5 %-ный раствор винной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды). В этом растворе не следует держать фрукты больше 30–40 минут.

При приготовлении компота зрелые груши уложить в банки сырыми и залить сахарным сиропом.

При использовании не полностью созревших груш, с жесткой мякотью, необходимо предварительно подвергнуть плоды бланшировке, выдержав их 15 минут в кипящей воде, содержащей 0,1 % винной или лимонной кислоты (на 1 л воды 1 г кислоты). Затем плоды охладить и плотно уложить в банки.

Чтобы предотвратить потемнение сиропа при хранении компота в сироп добавить винную или лимонную кислоту (на 1 л сиропа 1–2 г кислоты).

Ингредиенты

• 600 г груш

• 1 л воды

• 800 г меда

Приготовление

Твердые зрелые груши разрезать на 2 или 4 части и вырезать сердцевину. Положить дольки на несколько минут в подкисленную воду, затем переложить в банки. В кипящей воде растворить мед, затем сироп охладить и залить им груши. Стерилизовать в кипящей воде:

– банки емкостью 1 л – 8 минут,

– банки емкостью 2 л – 12 минут,

– банки емкостью 3 л – 15 минут.

Ингредиенты

• 1 кг груш

• 200 г меда

• 1 ч. ложка лимонной кислоты

• 5 ст. ложек воды

Приготовление

Твердые зрелые груши очистить, сначала разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, а затем нарезать кубиками. Подготовленные груши полить раствором лимонной кислоты (можно использовать и лимонный сок). Мед разогреть и довести до кипения.

Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения. Извлечь груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.

Ингредиенты

• 1,5 кг груш

• 1 л воды

• 20–25 г горчицы в зернах

• 3–4 бутона гвоздики

• 1 щепотка черного молотого перца

• 1 лавровый лист

Приготовление

Мелкие недозрелые груши наколоть в нескольких местах толстой иглой или заостренной деревянной палочкой. Варить на слабом огне до размягчения.

На дно подготовленных стеклянных банок положить пряности, затем плотно уложить груши (по плечики).

Залить плоды кипящей водой, в которой они варились, и укупорить.

Приготовление

Созревшие сладкие и ароматные плоды, промыть, очистить от сердцевины и кожицы, нарезать дольками и потушить. Разваренные груши протереть сквозь сито (или пропустить через мясорубку).

Полученное пюре довести до кипения, разлить, кипящим, в банки. Сразу же укупорить их.

Ингредиенты

• 1 кг груш

• 30–50 г сахара

Приготовление

Промытые груши почистить, разрезать на кусочки, подлить немного воды и отварить под крышкой до размягчения. Приготовить пюре и варить при постоянном помешивании до сгущения. В конце варки добавить сахар. Варку прекратить, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней.

Горячее повидло разлить по нагретым банкам, закрыть крышками и оставить охлаждаться. Банки убрать в сухое, прохладное место.

Ингредиенты

• 1,5 кг груш

• 750 г сахара

• цедра 1 лимона

• 3 г лимонной кислоты

Приготовление

Промытые груши почистить, разрезать на половинки и вырезать сердцевину. Лимонную цедру и сердцевины груш залить 150 мл воды и отварить под крышкой 10 минут. Затем процедить в широкую, кастрюлю. Между тем груши нарезать тонкими пластинами, положить в кастрюлю с отваром и варить до размягчения. Затем добавить сахар и варить на сильном огне, чтобы джем загустел.

В конце варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.

Горячим джемом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Ингредиенты

• 1 л грушевого сока

• 750 г сахара

• сок лимона

Приготовление

Спелые груши тщательно вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 или 8 частей и варить в большом количестве воды при сильном кипении до тех пор, пока груши не станут мягкими.

Затем выложить их на марлю или частое сито и собрать стекающий сок в посуду (миску).

Через 12 часов слить отстоявшийся сок, отделяя его от получившегося на дне осадка, добавить сахар и лимонный сок. Сок довести до кипения и кипятить, тщательно снимая пену деревянной ложкой, до тех пор, пока желе не приобретет нужную густоту (капля желе на блюдце должна застывать). Готовое желе залить в горячие банки, накрыть крышками, стерилизовать и герметично укупорить.

Зрелые плоды персика богаты сахарами, калием и микроэлементами. Плоды содержат также органические кислоты, витамины (аскорбиновую, никотиновую кислоту, каротиноиды), пектиновые вещества и эфирные масла.

Компот из персиков – один из самых вкусных и ароматных. Он имеет привлекательный внешний вид и прекрасные вкусовые качества.

Существующие сорта персиков можно разделить на 2 большие группы: плоды с отделяющейся косточкой и плоды с неотделяющейся косточкой. Первые имеют более нежную мякоть и легче развариваются при стерилизации. Наилучшими для консервирования являются персики с неотделяющейся косточкой, имеющие мякоть более плотной консистенции. Тем не менее, при консервировании в домашних условиях предпочитают сорта персиков с отделяющейся косточкой. Для приготовления компота следует выбрать персики, имеющие размеры, цвет и вкус, характерные для зрелых плодов, но все же достаточно твердые.

Ингредиенты

• 2 персика

• 50 г рукколы

• 100 г моцареллы

• 20 мл лимонного сока

• 40 мл оливкового масла

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Рукколу вымыть холодной водой и дать воде стечь. Персики вымыть и нарезать дольками.

Рукколу выложить в тарелки, сверху положить дольки персиков и кусочки свежей моцареллы.

Для заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец, тщательно перемешать и полить заправкой салат.

Ингредиенты

• 2 персика

• 75 мл йогурта

• 1 апельсин

• 200 мл апельсинового сока

• 50 мл оливкового масла

• 2 клубники

• мята

Приготовление

Очищенные от кожи персики нарезать кубиком, выложить в миску, добавить йогурт и измельчить блендером до консистенции пюре.