Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 72

Груши порезать маленькими кубиками или тонкими ломтиками, примешать их к творожной массе.

Сковороду нагреть, смазать маслом (сливочным или растительным). Столовой ложкой выливать оладьи на сковороду и обжаривать в масле с двух сторон до корочки. Оладьи разложить по тарелке, посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими со сметаной или любым сладким фруктовым соусом.

Ингредиенты

• 1 стакан муки

• 2 яйца

• 2 ст. ложки сахара

• 150 г сливочного масла

Для начинки:

• 3 спелые груши

• 1 стакан малины

• 300 г винограда

• 4 ст. ложки меда

• 150 г сметаны

• 3–4 ст. ложки рубленых орехов (грецких или фисташек)

Приготовление

Из указанных ингредиентов приготовить слоеное тесто. Тонко его раскатать и выложить в смазанную жиром форму с невысокими краями. Из груш удалить сердцевины и мелко нарезать. Виноград разрезать пополам, вынуть косточки.

Смешать груши, малину и виноград, выложить в форму с тестом. Затем залить медом и сметаной.

Сверху посыпать пиццу рублеными орехами. Запекать в горячей духовке 15–20 минут.

Ингредиенты

Для теста:

• 280 г муки

• 200 г сливочного масла

• 140 г сахара

• 2 яйца

• 2 ст. ложки порошка какао

• 1/3 ч. ложки порошка имбиря

• 1 коробочка кардамона

Для начинки:

• 2 груши (сорт дюшес)

• 300 г сливочного сыра (или низкокалорийного творога)

• 2 яйца

• 100 г сахара

• 1 ст. ложка картофельного крахмала

Приготовление

Приготовить тесто для основы пирога. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром, используя миксер (или вилку). Вбить по одному 2 яйца, всыпать муку, размешать вилкой.

Добавить порошок какао и пряности (коробочку кардамона вскрыть, зерна растереть в ступке). Дно разъемной формы выстелить пекарской бумагой, стенки смазать маслом и присыпать мукой. Переложить тесто в форму и убрать в холодильник.

Для начинки миксером растереть добела яйца с сахаром.

В другой миске слегка взбить сливочный сыр. Небольшими порциями, помешивая, добавить в сыр яйца с сахаром и крахмал.

Груши вымыть, обсушить, почистить (овощечисткой срезать кожуру). Разрезать на четвертинки и вырезать семенную коробочку. Каждую четвертинку разрезать на 2–3 части.

Достать форму с тестом из холодильника, руками равномерно распределить по поверхности и бортикам формы.

На дно формы выложить дольки груши.

Поверх груш распределить творожную начинку. Прикрыть форму фольгой, из расчета, что когда начинка поднимется, она не будет касаться фольги. Выпекать в предварительно прогретой до 170 °C духовке 90 минут. За 10–15 минут до готовности чизкейка, фольгу можно снять.

Готовый пирог достать из духовки и оставить остывать в форме.

Ингредиенты

• 5 брикетов пломбира

• 4–5 груш

• 4 ст. ложки сахара

• 2 стакана сливок

• 5–6 шт. орехового печенья

• 1 пакетик ванильного сахара

Приготовление

Отобрать сочные спелые груши, очистить их от кожуры, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Отварить груши в сахарном сиропе (на 1 стакан воды 1 ст. ложка сахара) до медовой прозрачности, остудить.

Пломбир размять, выложить им стенки и дно кастрюльки слоем толщиной в 2 пальца, на пломбир положить кусочки груш, посыпать их крошками орехового печенья, сверху положить взбитые сливки, затем опять груши, печенье, сливки – так укладывать почти доверху, не заполнив кастрюлю до краев на 2 пальца. Верх заполнить пломбиром. Поставить на сутки в морозильник.

Перед подачей на несколько секунд опустить дно кастрюли в горячую воду, стенки изнутри обвести теплым ножом и выложить пломбир на тарелку. Края тарелки разложить ореховое печенье.

Ингредиенты

• 300 г груши

• 1 стакан молока

• 50 г сливочного масла

• 2 ст. ложки муки

• 1 яйцо

• 50 г сахарной пудры

• 20 г какао-порошка

Приготовление

Выложить на дно посуды слой мелко нарезанных груш.

Отдельно взбить масло и сахарную пудру. Добавить яйцо и молоко, еще раз взбить. Затем добавить муку и какао, вымесить тесто и уложить его ровным слоем на груши. Выпекать в духовке до готовности.

Затем вынуть и оставить в форме на 5 минут.

Ингредиенты

• 1 ст. ложка коньяка

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ст. ложка вишневого ликера

• 60 мл сладкого шампанского

• 50 г спелой груши

Приготовление

Треть широкого фужера заполнить мелко колотым льдом. Сверху добавить грушу. Налить в стакана коньяк, ликер и лимонный сок, а затем долить доверху сладким шампанским.

Ингредиенты

• 6 груши

• 1/3 стакана меда

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 1 ч. ложка молотого имбиря

• 4 бутона гвоздики

• соль

Приготовление

Груши вымыть, порезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю. Туда же влить мед, лимонный сок, добавить соль, корицу, имбирь и гвоздику. Довести содержимое до кипения и тушить под закрытой крышкой около 15 минут, не забывая постоянно помешивать.

Снять с огня, размять груши до получения однородной массы и разложить в стерильные банки. Хранить соус в прохладном месте около 3 месяцев.

Грушевый соус особенно хорош с жареной курицей, свининой и ветчиной.

Приготовление

Для консервирования пригодны плотные незрелые фрукты. С этой целью их необходимо отсортировать по степени зрелости и сортам, затем вымыть в холодной воде.

Плоды с тонкой кожицей консервируют неочищенными, толстую кожицу снимать слоем не более 1 мм. Крупноплодные сорта консервируют половинками, четвертинками и более мелкими дольками.

Мелкоплодную грушу положить в банки целиком.

Ножом из нержавеющей стали плоды разрезать на дольки, удалить семенную коробку, плодоножку и поврежденные места.

Бланшировку груш следует производить в слабом растворе лимонной кислоты (1 г на 1 л воды) при температуре 85 °C в течение 10 минут.

Пробланшированные груши немедленно обдать холодной водой, затем уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой.

Добавить 0,5 г лимонной кислоты на 0,5-литровую банкуй 1 г – на 1-литровую и, накрыв крышкой, стерилизовать в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л – 15–18 минут,

– емкостью 1 л – 18–20 минут,

– емкостью 3 л – 35 минут.

После стерилизации банки немедленно укупорить подготовленными крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Хранить в прохладном месте.

Приготовление

Наиболее полно можно извлечь сок из груш прессованием измельченных плодов в домашнем пакетном прессе или в соковыжималке.

Сок процедить через марлю и разлить в бутыли, укупорить пробками, а затем пастеризовать в течение 15 минут при температуре 80 °C.

Сок хранить в прохладном темном месте.

Ингредиенты

• 1 л грушевого сока

• 2,5 л яблочного сока

Приготовление

Купажированный сок консервировать способом горячего розлива или пастеризации.

Банки укупорить, перевернуть вверх дном и выдержать до полного охлаждения.

Ингредиенты

• 2 л грушевого сока

• 1,5 кг ягод крыжовника

Приготовление