Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 68

Готовые нитки несколько раз погрузить в остывший, но еще достаточно теплый виноградный сок, а затем подвесить для загустения и подсыхания. Затем снова погрузить в сок и снова подвесить. Так проделывать до тех пор, пока чурчхела не достигнет толщины 1,5–2 см.

Сушить в сухом помещении на сквозняке в течение недели.

Готовую чурчхелу хранить завернутой в льняную ткань.

Ингредиенты

• 12 л виноградного сусла

• 2 кг белокочанной капусты

• 5–6 листиков пеларгонии

Приготовление

Виноградное сусло процедить и варить, пока его количество не выпарится наполовину. Нашинковать капусту. Проварить ее, залить холодной водой для охлаждения, слить ее и всыпать в сгущенное сусло вместе с листиками пеларгонии.

Варить бекмес, помешивая, до густоты меда.

Вишня обладает прекрасными вкусовыми качествами; это излюбленное лакомство взрослых, и детей. Вкус ягод определяется соотношением сахаров и органических кислот. Среди сахаров преобладает глюкоза. Вишня богата и фенольными соединениями. Плоды вишни отличаются высоким содержанием калия, а кроме него, в них обнаружено около 20 макро– и микроэлементов. Вишни полезны здоровым и больным, их витаминный комплекс укрепляет кровеносные капилляры, снижает повышенное кровеносное давление, повышает устойчивость организма к действию проникающей радиации.

Вишни – прекрасное сырье для различных домашних заготовок. Собирают ягоды с плодоножками, чтобы они не теряли сок и лучше хранились. Плодоножки обрывают непосредственно перед переработкой. Ягоды сразу же сортируют по размеру и степени зрелости, удаляя недозрелые и поврежденные.

Ингредиенты

• 300 г маринованной вишни

• 100 г изюма

• 100 г маринованных яблок

• 250 г творога

• 150 мл сливок

• вишневый сок

• сахар

• соль

Приготовление

Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара. Массу хорошо размять до густоты сметаны. Если она слишком густая, разбавить вишневым соком.

Изюм вымыть в теплой воде, дать набухнуть и высушить. Яблоки нарезать кусочками. Из вишни удалить косточки.

Все компоненты салата смешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить вишней.

Ингредиенты

• 750 г вишни

• 3 яблока

• 3 ст. ложки творога

• 3 ст. ложки сметаны

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка лимонного сока

Приготовление

Вишню промыть и удалить косточки. Яблоки очистить и мелко нарезать.

Творог, сметану, сахар, лимонный сок смешать, слегка взбить и перемешать с вишней и яблоками.

Салат хорошенько охладить и подавать к столу.

Ингредиенты

• 300–400 г вишни

• 8–10 листьев зеленого салата

• 3 ст. ложки майонеза

• 2 ст. ложки измельченных орехов

• немного лимонного сока

• 2 ст. ложки сметаны

Приготовление

На блюде разложить листья салата, на них выложить вишню без косточек. Остальные продукты смешать и получившимся соусом залить ягоды.

Ингредиенты

• 50 г вишни

• 200 г белокочанной капусты

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ст. ложка растительного масла

• 10 г зеленого лука

• специи

Приготовление

Капусту нашинковать, сбрызнуть лимонным соком и немного пожать руками. Добавить часть мелко нарезанного лука, вишню, растительное масло, специи и осторожно перемешать. При подаче посыпать оставшимся луком.

Ингредиенты

• 1,5 л воды

• 500 г вишни без косточек

• 160 г сахара

• 240 г сметаны или сливок

• 2 ст. ложки муки

• 1/2 ч. ложки соли

• 1 ч. ложка сахарной пудры

Приготовление

В кастрюле сваритть вишню в воде в течение 10 минут после закипания.

В большой миске смешать сметану с мукой, солью и сахарной пудрой.

Когда вишня будет готова, налить 2 половника бульона в миску со сметаной и хорошо размешать.

Перелить обратно в кастрюлю с вишней и варить, периодически помешивая, в течение 5 минут. До кипения не доводить.

Охладить до комнатной температуры в миске со льдом или в холодильнике, накрыв пищевой пленкой суп прямо по поверхности, чтобы не образовалась пленка.

Подавать как первое блюдо или как десерт со сметаной или взбитыми сливками.

Ингредиенты

• 150 г пшеничной муки

• 50 г ржаной муки

• 25 г какао-порошка

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• по 1/2 ч. ложки молотой корицы и кориандра

• 200 г очищенного миндаля

• 200 г мягкого сливочного масла

• 200 г жидкого меда

• 4 яйца

• 2 ст. ложки рома

• 500 г кислых вишен

• 200 г шоколада

• 50 г миндальных хлопьев

Приготовление

Перемешать муку с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром.

Миндаль тщательно размельчить в миксере и добавить в приготовленную массу.

Масло растереть с медом до появления пены. Полученную массу, яйца и ром тщательно перемешать.

Разогреть духовку до 180 °C. Форму смазать маслом. Тесто выложить в форму и разровнять.

Вишни вымыть, дать обсохнуть, косточки вынуть. Распределить ягоды по тесту и слегка вдавить. Выпекать пирог на среднем уровне 45 минут, затем оставить на 10 минут в выключенной духовке.

Растопить шоколад на водяной бане. Нанести его на пирог и посыпать миндальными хлопьями.

Ингредиенты

Для бисквитного теста:

• 100 г сливочного масла

• 50 г панировочных сухарей

• 4 яйца

• 100 г сахара

• 100 г молотого миндаля

• 100 г полугорького шоколада

• щепотка соли

• пакетик ванильного сахара

• 2 ст. ложки рома

Для крема:

• 15 г белого желатина

• 1 кг вишни

• 100 г сахара

• 2 ст. ложки тертой лимонной цедры

• 2 пакетика ароматической добавки для выпечки «Вишневая водка»

• 2 пакетика ванильного сахара

• 500 г взбитых сливок

• 50 г шоколадной стружки

Для украшения:

• 100 г вишни

• 50 г полугорького шоколада

• 50 г белого шоколада

• 50 г молочного шоколада

• фигурки из белого шоколада

Приготовление

Для приготовления теста смешать масло, сахар, соль, ванильный сахар и ром. Отделить желтки яиц от белков. Добавить в полученную смесь сначала желтки (по очереди), затем– растопленный полугорький шоколад.

Добавить взбитые белки и, тщательно размешивая, – молотый миндаль и панировочные сухари.

Поместить тесто в форму со съемными боковыми стенками, выложенную бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 175 °C духовке 45–50 минут.

Для приготовления крема растворить 10 г желатина в холодной воде. Удалить косточки из вишен. Треть ягод отложить, из оставшейся части сделать пюре. Половину полученного пюре также отложить. Оставшееся пюре перемешать с 60 г сахара, лимонной цедрой, ароматической добавкой «Вишневая водка» и ванильным сахаром. Влить растворенный желатин.

Отложенные ягоды без косточек смешать со взбитыми сливками и шоколадной стружкой и добавить в начавшую застывать массу. На готовый корж, находящийся в форме для выпечки, выложить вишневый крем.