Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 43

• 1,2 кг брусники

• 150 г меда

• 1 яблоко

• 1 кусок тыквы (или дыни)

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

Приготовление

Бруснику сварить с медом и корицей. Когда смесь закипит, положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и надрезанный кусок тыквы или дыни.

Когда масса уварится, разложить ее, горячую в банки и укупорить прокипяченными крышками. Банки перевернуть вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты

• 1 кг брусники

• 300–500 г яблок

• вода

Приготовление

Взять очень сладкие яблоки, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Ягоды залить небольшим количеством воды и уваривать при помешивании. Когда ягоды пустят сок, положить яблоки. Варить 30–40 минут, разложить в банки и укупорить крышками. Подавать к мясу, рыбе.

Ингредиенты

• 1 кг брусники

• 600 г сахара

Приготовление

Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах, дать обсохнуть. Подлить несколько ложек воды и сварить. Как только масса загустеет, всыпать сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варить еще 3 минуты. В конце варки шумовкой или деревянной ложкой удалить образующуюся пену.

Кипящим джемом заполнить простерилизованные банки, быстро закрыть крышками.

Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

• 500 г брусники

• 250 г яблок

• 250 г айвы

• 500–600 г сахара

Приготовление

Очищенные яблоки или айву разрезать на кусочки, подлить немного воды и отварить до размягчения. Приготовить пюре. Бруснику перебрать, промыть дать обсохнуть. Затем соединить с пюре и отварить до сгущения. Затем всыпать сахар в нескольких порциях, чтобы не прерывать кипения, и варить дальше, чтобы джем начал желировать.

Шумовкой или деревянной ложкой удалить образующуюся пену.

Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Ингредиенты

• 250 г брусники

• 250 г груш

• 250 г яблок

• 250 г чернослива без косточек

• 500 г сахара

Приготовление

Очищенные груши разрезать на тонкие пластинки, подлить немного воды и отварить до размягчения. Чернослив промыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах и дать обсохнуть. Бруснику смешать с грушами (или черносливом, к которому подлить немного воды) и отварить в широкой кастрюле. Как только фрукты загустеют, добавить сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варить еще 3 минуты.

В конце варки удалить пену. Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Ингредиенты

• 500 мл брусничного сока

• 500 г меда

Приготовление

Ягоды ошпарить, растереть и процедить не выжимая. Процеженный сок варить с медом.

Горячее желе разложить в банки, укупорить прокипяченными крышками и поставить их вверх дном на 3 часа для остывания.

Приготовление

Подготовленные ягоды положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы вода покрыла верхний слой.

Воду довести до кипения, а затем варить до размягчения ягод. Горячую массу прошпаренных ягод протереть деревянной лопаточкой или валиком через сито.

Полученное пюре нагреть до кипения и горячим разложить в банки, которые должны быть соответствующим образом подготовлены – простерилизованы и достаточно нагреты, чтобы при заполнении не лопнули.

После наполнения банки укупорить и перевернуть вверх дном, дать им остыть на воздухе, потряхивая несколько раз, чтобы горячее пюре из центра попало ближе к краям.

Ягоды ежевики культурных сортов содержат сухие вещества, в том числе сахара, органические кислоты. Витамина С в ягодах ежевики мало. Фенольные соединения в них представлены преимущественно антоцианами; найден каротин, витамин Д, а также минеральные вещества – натрий, кальций, калий, магний, фосфор и железо.

Для приготовления компота используют культурные сорта ежевики – с крупными интенсивно окрашенными ягодами.

Свежая ежевика – допустимый десерт даже для больных сахарным диабетом. Это хорошее поливитаминное общеукрепляющее средство, утоляющее жажду при высокой температуре.

Ингредиенты

• 400 г ягод ежевики

• 100 г ядер грецких орехов

Для соуса:

• 2 яичных желтка

• 100 г сахара

• лимонная цедра.

Приготовление

Ягоды ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник и посыпать толчеными ядрами грецких орехов. Взбить яичные желтки с сахаром, добавить немного натертой цедры лимона. Полученным соусом залить ягоды ежевики.

Ингредиенты

• 100 г ежевики

• по 50 г малины и красной смородины

• 30 г меда

• 50 г сметаны

Приготовление

Ягоды залить медом и оставить на 1 час в холодильник. Затем полить взбитой сметаной.

Ингредиенты

• 200 г ежевики

• 250 мл молока

• по 30 г меда и овсяных хлопьев

• лимонная цедра.

Приготовление

Вымытые ягоды залить молоком, подслащенным медом. Всыпать овсяные хлопья и мелко натертую лимонную цедру.

Приготовление

Ягоды измельчить и отжать сок. Профильтровать его, подогреть и довести до кипения. Затем расфасовать по банкам (или бутылкам), укупорить и выдержать под одеялом до остывания. Или же пастеризовать при 85 °C:

– банки емкостью 0,5 л – 15 минут,

– банки емкостью 1 л – 20 минут.

Ингредиенты

Для приготовления натуральных консервов ягоды очистить от чашелистиков, отсортировать по степени зрелости, удалить мягкие и поврежденные плоды.

Ежевику промыть в холодной воде и уложить в подготовленные банки. Залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 9-10 минут,

– емкостью 1 л – 10–12 минут.

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить герметичность и охладить при комнатной температуре.

Ингредиенты

Подготовленные ягоды уложить в банки, слегка встряхивая их, и залить сахарным сиропом, подогретым до 85–90 °C.

Для заливки ежевики приготовить сироп крепостью 60 %, добавляя на 1 л воды 1500 г сахара. Полученным количеством (1930 г) можно залить 7–8 банок емкостью 850–900 г.

Стерилизация ежевики длится 8–10 минут с момента закипания воды.

После стерилизации компот охладить холодной водой.

Ингредиенты

• 1 л сока ежевики

• 1,5 кг сахара

• 6 г лимонной кислоты

Приготовление

Перебранную ежевику ополоснуть водой и размять. На 1 кг ежевики добавить 3/4 л воды и поставить на 12 часов в прохладное место.

Смесь профильтровать. Сок подогреть до 80 °C, добавить сахар, лимонную кислоту, разлить по банкам и закрыть крышками.

Ингредиенты

• 1 кг ежевики

• 1,5 кг сахара

• 3 стакана воды

Приготовление

На варенье следует отобрать крупные, крепкие, интенсивно окрашенные и ароматные ягоды. Перебранную ежевику промыть и дать стечь воде.