Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 41

• цедра 1 лимона

• 1/4 ч. ложки соды

• 1/2 ч. ложки соли

Приготовление

Масло растереть добела, добавить сахар, соль, яйца, цедру лимона, все взбить. В просеянную муку добавить соду и размолотые в муку сушеные ягоды боярышника. Все это соединить со взбитой ранее массой и замесить тесто. Раскатать на столе толщиной в 1 см, сделать разнообразные кружочки, смазать желтком, посыпать сахаром или орехами и вынести на холод на 20 минут.

Затем поместить в горячую духовку и выпекать в течение 8–10 минут.

Ингредиенты

• 500 г пюре боярышника

• 200 г яблок

• 50 г сахарного песка

Приготовление

Подготовленное пюре из свежих ягод боярышника и очищенные мелко нарезанные яблоки поварить 5–10 минут, затем добавить сахарный песок и использовать в качестве начинки для пирожков.

Ингредиенты

• 100 г сушеных ягод боярышника

• 1 ст. ложка сахара или меда

Приготовление

Плоды, собранные после заморозков, высушить в духовке или на открытом воздухе.

Перемолоть в кофемолке или растолочь в ступке, полученную муку заварить, добавив сахар или мед и перемешивая до загустения. После охлаждения начинка готова к употреблению.

Приготовление

1 ч. ложку измельченной смеси сухих листьев и цветков боярышника залить кипятком, настаивать 5 минут и пить с сахаром или медом.

Ингредиенты

• 4 ст. ложки листьев боярышника

• 100 г чернослива

• 3 стакана воды

• 3 стакана молока

• 3 ст. ложки меда

Приготовление

Приготовить отвар из рубленых молодых листьев боярышника и двух стаканов воды. Из чернослива удалить косточки, промыть, залить стаканом кипятка, дать настояться 10 минут, и процедить. Далее соединить отвары листьев боярышника и чернослива, добавить кипяченое молоко, мед и перемешать.

Ингредиенты

• 4 ст. ложки сухих листьев боярышника

• 2 стакана воды

• 3 стакана молока

• 3 ст. ложки меда

• 1 свекла

Приготовление

Приготовить отвар из листьев боярышника, как указано в предыдущем рецепте. Одну очищенную сырую свеклу натереть на крупной терке, залить подготовленным горячим отваром и настаивать 15 минут.

В охлажденную смесь добавить 3 ст. ложки меда и 3 стакана кипяченого молока.

Приготовление

Плоды перебрать, тщательно вымыть и измельчить с помощью мясорубки. Мезгу загрузить в приемник сырья соковарки.

Приемник поставить на сборник сока, налить в парообразователь воду. Соковарку накрыть крышкой и поставить на огонь. Сок сливать по мере наполнения сборника.

Процесс извлечения сока продолжается 50–55 минут.

Его можно консервировать отдельно или купажировать более кислыми соками (клюквенным, яблочным, черной смородины, барбариса). В любом случае полученный сок следует профильтровать, нагреть до 100 °C кипятить 3–4 минуты. В горячем виде разлить сок в прогретые банки и накрыть прокипяченными крышками. Пастеризовать при 85–90 °C:

– емкостью 0,5 л —15 минут,

– емкостью 1 л – 20 минут.

Сок в 3-литровых банках лучше консервировать методом горячего розлива.

Приготовление

Ягоды измельчить и положить в соковарку на 50 минут. В полученный продукт добавить сок черной смородины. Пастеризовать при 85 °C:

– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,

– банки емкостью 1 л – 12–15 минут,

– банки емкостью 2 л – 18–20 минут.

Герметично укупорить.

Ингредиенты

• 1 л сока боярышника

• 3 г лимонной кислоты

Приготовление

Приготовить сок методом прессования измельченных прогретых плодов (с последующей тепловой обработкой) или протиранием через сито.

В сок добавить лимонную кислоту и перемешать.

Ингредиенты

• 1 кг боярышника

• 2 стакана воды

Приготовление

Ягоды выдержать в помещении 2 суток – до полного созревания. Затем вымыть их, залить водой и варить до размягчения.

После этого протереть массу через сито, разложить в простерилизованные банки, закрыть их полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодильнике.

Ингредиенты

• 1 кг боярышника

• 1 стакан воды

Приготовление

Зрелые ягоды оставить на сутки (для дозревания и размягчения).

Затем тщательно вымыть их, положить в кастрюлю с водой и варить до размягчения.

Разваренный боярышник протереть через сито, расфасовать в стерилизованные банки, прикрыть крышками и пастеризовать (емкости 0,5 л – 10–12 минут), а затем герметично укупорить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

• 1 стакан боярышника

• 1/2 стакана воды

Приготовление

Сварить ягоды до размягчения. Отвар сцедить. Затем протереть ягоды через дуршлаг.

Протертую массу смешать с отваром 1:1 и уварить, постоянно помешивая.

Ингредиенты

• 1 кг боярышника

• 1 кг сахара

• 300 мл воды

• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты

• ванилин

Приготовление

Ягоды перебрать, промыть, хорошо отцедить и очистить от плодоножек и косточек. Подготовленный таким образом боярышник положить в эмалированную посуду и залить горячим сиропом, сваренным из сахара и воды.

Оставить настояться в течение 8–10 часов. Потом добавить лимонную кислоту и варить до загустения. Разлить его в простерилизованные банки и закупорить.

Ягоды брусники в зрелом состоянии – темно-красные, с приятным кисловатым вкусом. В них содержатся целый набор полезных биологически активных веществ, витамины С, В, РР, каротин, фруктоза, глюкоза, сахароза, яблочная, лимонная и бензойная кислоты. Благодаря последней, обладающей антисептическими свойствами, ягоды мало подвержены гниению, брожению и долго хранятся в свежем виде даже при комнатной температуре. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, магнием, фосфором и железом. В ягодах брусники 87 % сухих веществ, 8,6 % углеводов, 0,7 % белков, 1,6 % клетчатки и 0,3 % пектиновых веществ.

Из брусники приготовят морсы, сиропы, варенье, повидло и соки. Ее можно протереть с сахаром, а также заморозить.

Ингредиенты

• 30–50 г свежих дрожжей

• 500 мл молока

• 250 г сливочного маргарина

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• 700–800 г муки

• соль

Для начинки:

• 6–7 яблок одинакового размера

• сок 1 лимона

• 1/2 стакана сахара

• ягоды брусники или клюквы

Для смазывания пирога:

• 1 яичный желток

Приготовление

Для приготовления теста из вышеуказанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.

Для приготовления начинки яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона и пересыпать сахаром. Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Яблоки уложить «чешуей» на тесто, между дольками яблок разложить ягоды.

Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком.