Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 49

Требуется: 1 кг ягод, 4 л воды, 0,5 кг сахара.

Способ приготовления. Отобранные, промытые и ошпаренные кипятком ягоды залейте водой и кипятите в течение 15–20 минут. Сок отожмите, добавьте сахар, доведите до кипения. Перед подачей разложите ягоды по кружкам и залейте сиропом.

Компот из мандаринов

Требуется: 2,5 л воды, 1 кг мандаринов, 250 г сахара.

Способ приготовления. Зрелые мандарины очистите от кожицы и разделите на дольки, одновременно удаляя все белые волокна, нити и пленки. Дольки погрузите в котелок, залейте кипятком на 30–40 секунд, после чего извлеките их, а в котелок добавьте сахар и кипятите не менее 10–15 минут. При этом в котелок нужно добавить кожуру от нескольких плодов, чтобы у компота был приятный аромат. Перед подачей разложите дольки мандаринов по кружкам и стаканам и залейте их охлажденным компотом.

Компот из ревеня

Требуется: 2,5 л воды, 1,5 кг черешков ревеня, 500–600 г сахара.

Способ приготовления. Черешки ревеня рассортируйте по цвету (на зеленые и розовые), отрежьте верхнюю тонкую и грубую часть, а также небольшие кусочки возле основания. После этого разрежьте черешки на одинаковые кусочки длиной 2–3 см, замочите на 2 часа в холодной воде, выньте, положите в котелок и залейте на 1 минуту кипятком, после чего выньте, охладите и разложите по кружкам. Перед подачей залейте сахарным сиропом.

Компот из дыни

Требуется: 2,5 л воды, 2–3 кг дыни, 300 г сахара.

Способ приготовления. Дыню лучше брать с плотной мякотью, не рыхлую, но зрелую и ароматную. Вымойте ее, очистите от кожицы и семенного гнезда, а мякоть порежьте на небольшие кусочки прямоугольной формы толщиной 1,5–2 см и длиной 8–9 см или на кубики.

Заранее приготовьте и вскипятите сахарный сироп, и в нем бланшируйте кусочки дыни в течение 3–4 минут, после чего разложите их по чашкам или пиалам, залив все тем же сиропом. Пить такой компот рекомендуется как в горячем, так и холодном виде.

Компот из вишни и черешни

Требуется: для компота из вишни — 500 г сахарного песка и 0,7 л воды на 1 л сиропа; для компота из черешни — 300 г сахарного песка и 0,8 л воды.

Способ приготовления. Ягоды хорошенько промойте, уложите в котелок, залейте горячим сахарным сиропом и варите на сильном костре в течение 15–20 минут, постоянно помешивая. Компот готов, рекомендуется пить охлажденным.

Компот из яблок

Требуется: 2,5 л воды, 500–700 г яблок, 400–500 г сахара.

Способ приготовления. Яблоки хорошенько промойте, удалите сердцевину и семена, очистите от кожицы и порежьте на дольки. Заранее приготовьте сахарный сироп, вскипятите его в котелке и добавьте кусочки яблок. Варите компот в течение 20–25 минут, после чего разлейте по кружкам и пейте горячим.

Компот из груш 1

Компот из груш готовят так же, как и из яблок. Плоды желательно очистить от кожицы. Груши содержат мало кислоты, поэтому в сироп нередко добавляют лимонную кислоту (1 г на 1 л сиропа).

Компот из груш 2

Требуется: 1 кг груш, 450–500 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, сок 1 лимона, 2 л воды.

Способ приготовления. Груши средней величины очистите от кожицы, укоротите наполовину плодоножки и опустите в воду с лимонным соком и ванильным сахаром. Прокипятите на сильном костре в течение 15–20 минут, добавьте сахар, вновь вскипятите, после чего снимите с огня и разлейте по кружкам.

Компот из груш и крыжовника

Требуется: 1,5 л воды, 300 г груш, 200 г крыжовника, 400 г воды, 10–15 листьев вишни.

Способ приготовления. Вскипятите воду, засыпьте сахар и положите листья вишни, варите 15–20 минут. Затем добавьте очищенные и порезанные на небольшие кусочки груши. После того как компот вскипит, варите его в течение 10–15 минут, а потом добавьте крыжовник, проварите его 10 минут и снимайте готовый компот. Подавать его нужно горячим.

Компот из яблок с пряностями

Требуется: 1 кг свежих яблок, 500 г сахара, 2 л воды, 2 шт. гвоздики и немного корицы.

Способ приготовления. Для компота возьмите спелые, но твердые яблоки, очистите их от кожицы и сердцевины, после чего порежьте на дольки и замочите в котелке (в холодной воде). В другом котелке сварите сахарный сироп и залейте им приготовленные яблоки, добавив корочку от половинки лимона. Вскипятив полученную смесь, варите ее 10 минут, после чего снимите котелок и дайте компоту настояться.

Компот из земляники 1

В том случае, если ваш пикник пришелся на летние месяцы, а места, где вы обосновались, богаты земляникой, приготовьте из нее компот, вкус которого будете вспоминать долгие зимние месяцы, тем более что приготовить такой напиток достаточно легко.

Требуется: 1 л воды, 500 г ягод, 300 г сахара.

Способ приготовления. Чистые ягоды можно не мыть, а лишь перебрать. Но чаще всего, чтобы отмыть ягоды от песчинок и частиц, приходится несколько раз окунать их в воду. Для того чтобы это сделать на природе, вам понадобится кусок марли, сложенный в несколько слоев. После того как вода стечет, переложите ягоды в небольшую кастрюлю (котелок) и залейте горячим, но не кипящим сахарным сиропом. Через 10 минут компот будет готов.

Компот из свежей земляники 2

Требуется: 3 стакана ягод, 5 стаканов воды, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Отобранные ягоды промойте, дайте стечь воде и уложите в небольшую кастрюлю или котелок, залейте холодным сахарным сиропом и оставьте на полчаса. После этого сироп слейте и прокипятите на сильном костре в течение 5–7 минут. Перед подачей разложите ягоды по кружкам и залейте кипящим сиропом.

Компот из малины 1

Этот компот готовят так же, как и компот из земляники. Единственное различие — настаивать ягоды в сиропе надо в течение 1–1,5 часов. Ягоды предварительно очистите от плодоножек.

Компот из малины 2

Требуется: 2 стакана малины, 100 г сахара, 2 стакана воды.

Способ приготовления. Свежие отобранные ягоды залейте горячим сиропом, после этого варите их не менее получаса. Подавайте в горячем виде.

Компот из земляники и малины

Требуется: 500 г ягод, 200 г сахара, 1 л воды.

Способ приготовления. Ягоды переберите, промойте, засыпьте сахаром (100 г) и дайте немного настояться, пока сахар не растворится. Остальной сахар всыпьте в воду и сварите сироп. Ягоды с сахаром залейте охлажденным сиропом и компот готов.

Компот из алычи

Требуется: 1,5 л, 500 г сахара, 600 г алычи.

Способ приготовления. Свежие, с плотной мякотью плоды алычи моют, бланшируют в горячей воде (на костре это будет несколько трудновато, но вполне возможно), охлаждают в холодной воде и раскладывают по пиалам, после чего заливают остывшим сиропом.

Компот из черники

Требуется: 3 стакана свежей черники, 100 г сахара, 3 стакана воды.

Способ приготовления. Сахар растворите в воде и доведите до кипения, после чего опустите ягоды и прокипятите в течение 7 минут. Подавайте компот охлажденным.

Компот из черноплодной рябины на соке черной смородины

Требуется: 200 г сока черной смородины, 1 л воды, 500 г сахара, 700 г черноплодной рябины.

Способ приготовления. Подготовленные плоды черноплодной рябины залейте сиропом, приготовленным из 200 г сока черной смородины и 500 г сахара. Плоды варите на небольшом костре в течение 10–15 минут.

Компот из калины с яблоками

Требуется: на 200 г ягод калины — 400 г яблок, 300 г сахара, 2 л воды.

Способ приготовления. Промытые ягоды калины и нарезанные на дольки яблоки варите в приготовленном сахарном сиропе в течение 15–20 минут. Подавайте в охлажденном виде.

Компот из свежей клюквы

Требуется: на 2,5 л воды — 1 кг клюквы, 500–700 г сахара.

Способ приготовления. Подготовленные ягоды залейте горячим сиропом, подвесьте над костром и варите 20 минут на сильном огне. Подавайте горячим.

Компот из облепихи 1

Ягоды облепихи содержат большое количество витаминов С, Р, каротина, фолиевой кислоты. Особенно много витаминов содержится в недозрелых ягодах. По мере созревания количество каротина и масла увеличивается за счет уменьшения количества остальных витаминов. Собирают облепиху до заморозков, когда зрелые ягоды еще довольно крепки.

Требуется: 1 л воды, 300 г ягод, 300 г сахара.

Способ приготовления. Зрелые, крепкие ягоды облепихи освободите от гребней, удалите недозрелые, поврежденные ягоды и посторонние примеси, после чего вымойте в проточной холодной воде. Уложите в котелок или небольшую кастрюльку, залейте горячим сахарным сиропом, накройте крышкой и подвесьте над костром. Варите компот не менее получаса, подавайте горячим или слегка охлажденным.

Компот из облепихи 2

Требуется: 1 л воды, 300 г облепихи, 250 г сахара, 5–7 листочков вишни (или черной смородины).