Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 32

Картофельные стружки промойте, просушите и запекайте в фольге, завернув так, чтобы не сломались. После образования на картофеле румяной корочки выньте и посыпьте солью.

Картофель можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясным блюдам.

Картофельное пюре из запеченного картофеля

Требуется: 160 г картофеля, 50 г молока, 15 г сливочного масла.

Способ приготовления. Запеките картофель в золе. Затем выньте его, очистите от кожуры, растолките в эмалированной посуде, добавьте молоко и масло. При желании можно добавить одно свежее яйцо.

Тщательно перемешайте до пышности.

Картофельные котлеты

Требуется: 200 г картофеля, 1/2 яйца, 10 г муки, 10 г топленого масла, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Запеките картофель в золе. Готовый картофель растолките, добавьте в него яйцо и немедленно сформируйте котлеты.

Обсыпьте котлеты мукой или сухарями, тут же поместите на фольгу, смазанную маслом, и запекайте до готовности.

Картофельные лепешки

Требуется: 200 г картофеля, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, 1 луковица, 15 г молотых сухарей, зелень.

Способ приготовления. Запеките картофель, затем разомните его, добавьте яйца и сформируйте из полученной массы лепешки. Посыпьте их сухарями и пеките на фольге на углях с обеих сторон.

Готовые лепешки подавайте со сметаной и зеленью.

Картофельные оладьи

Требуется: 300 г картофеля, 50 г муки, 1/2 яйца, 20 г подсолнечного масла, 40 г сметаны, 2 г дрожжей.

Способ приготовления. Натрите сырой картофель на терке, посолите, добавьте муку, дрожжи и яйцо. Хорошо смешайте все продукты и поставьте рядом с костром на некоторое время. Выпекайте оладьи на фольге на горячих углях. Подавайте горячими со сметаной.

Картофель, запеченный с луком

Требуется: 300 г картофеля, 1 луковица, 20 г масла, перец, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления. Нарежьте картофель крупными кубиками и запеките в фольге, посыпав мелко нарезанным луком и добавив лавровый лист. После приготовления посыпьте зеленью и подавайте в горячем виде.

Картофель, запеченный с яйцом

Требуется: 250 г картофеля, 1 яйцо, 30 г молока, 20 г сливочного масла, 15 г зеленого лука, зелень.

Способ приготовления. Картофель нарежьте кубиками и запеките в фольге. Затем добавьте нарезанный зеленый лук, перемешайте, разложите на порции. Каждую порцию залейте яйцом, взбитым, как для омлета. Запекайте до готовности яйца.

Запеканка из моркови с творогом

Требуется: 200 г моркови, 100 г творога, 15 г манной крупы, 1/2 яйца, 15 г сахара, 15 г сливочного масла, 5 г сухарей, 30 г сметаны.

Способ приготовления. Морковь нарежьте на мелкие куски, каждый кусок порубите, засыпьте манной крупой и хорошо перемешайте.

Творог разотрите, соедините с морковью, добавьте яйца, сахар, соль и тщательно перемешайте.

Готовую массу выложите на фольгу, разровняйте, посыпьте сухарями, сбрызните маслом и запеките.

После доведения до готовности нарежьте на порции и подавайте со сметаной.

В это же блюдо можно добавить вареную фасоль, кукурузу молочной спелости, тыкву или кабачки, нарезанные на мелкие кусочки.

Морковные палочки с сахаром

Требуется: 300 г моркови, 1 стакан сахара.

Способ приготовления. Очистите морковь и нарежьте ее на продольные тонкие «хворостинки». Запекайте их на фольге в углях, затем, по достижении готовности, посыпьте обильно сахаром и подавайте горячими.

Котлеты из моркови

Требуется: 150 г моркови, 15 г манной крупы, 30 г молока, 20 г топленого масла, 1/4 яйца, 15 г сухарей.

Способ приготовления. Нарежьте морковь кусками и запеките в фольге. Затем тщательно измельчите, добавьте молоко и масло, манную крупу, тщательно размешайте, положите яйца и соль, размешайте и охладите.

Затем разделите массу на котлеты, запанируйте в сухарях и запеките на фольге.

Подавайте со сметаной.

Печеная свекла

Требуется: 200 г свеклы, 30 г сливочного масла.

Способ приготовления. Свеклу промойте, но не очищайте от кожицы. Положите плоды в угли и запекайте до готовности. Готовую свеклу подавайте со сливочным маслом.

Запеченная свекла так же, как и другие овощи, приготовленные на костре, могут стать составными частями витаминных салатов.

Фаршированная свекла

Требуется: 200 г свеклы, 30 г моркови, 15 г петрушки, 15 г репы, 15 г риса, 1/4 яйца, 20 г сливочного масла, 10 г сыра, 10 г сухарей, сметана.

Способ приготовления. Испеките свеклу, очистите от кожицы, удалите ложкой серединку мякоти и наполните подготовленную свеклу фаршем.

Фарш: смешайте печеную морковь, лук, репу, петрушку, рис и мелко порубленное яйцо.

Уложите свеклу на фольгу, посыпьте сухарями и запекайте. Подавайте со сметаной.

Пюре из свеклы с гренками

Требуется: 200 г свеклы, 20 г сливочного масла, 5 г сахара, 40 г пшеничного хлеба, 1/5 яйца, 10 г сливочного масла, 2 ст. л. молока.

Способ приготовления. Нарежьте очищенную свеклу ломтиками и запеките на фольге, смазанной маслом. Затем тщательно измельчите ее, заправьте маслом, сахаром и солью.

Хлеб нарежьте на тонкие ломтики, окуните в смесь молока и взбитого яйца, посыпьте сахаром и испеките на фольге.

Подавайте свеклу вместе с гренками.

Печеная репа

Требуется: 200 г репы, 15 г сливочного масла.

Способ приготовления. Нарежьте репу на небольшие кусочки, каждый разрежьте на дольки. Выложите на фольгу и запекайте до готовности. После посыпьте сахаром и подавайте.

Фаршированная репа

Требуется: 200 г репы, 1 яйцо, 1 луковица, 10 г сливочного масла, 10 г сыра, перец.

Способ приготовления. Запеките репу в фольге. Затем выньте ложкой часть мякоти так, чтобы получилась форма чаши. Вынутую мякоть мелко порубите, добавьте к ней мелко нарубленное яйцо, лук и перец. Заполните репу фаршем так, чтобы он выступал над репой горкой. Затем посыпьте сыром и запекайте на фольге до готовности.

Подавайте со сметаной.

Репу также можно фаршировать рисом с грибами, овощным фаршем с яйцами и репчатым луком.

Печеная брюква

Требуется: 250 г брюквы, 10 г муки, 10 г топленого масла, сметана, зелень, перец.

Способ приготовления. Очистите брюкву от кожуры и нарежьте широкими ломтиками толщиной 8–10 мм. Непосредственно перед жаркой посыпьте мелкой столовой солью и перцем, обваляйте в муке.

Выложите ломтики брюквы на фольгу и запекайте с обеих сторон. Подавайте в горячем виде со сливочным маслом, сметаной и зеленью петрушки.

Сельдерей, тушенный с овощами

Требуется: 150 г сельдерея, 40 г моркови, 1 луковица, 50 г помидоров, 25 г сливочного масла, перец.

Способ приготовления. Корень сельдерея со стеблем очистите, промойте и нарежьте брусочками длиной 5 см. Морковь, нарезанную соломкой, и репчатый лук немного запеките. С помидоров снимите кожицу и нарежьте на четыре части.

Положите на фольгу сельдерей, потушенные морковь и лук, помидоры, перец, соль, немного сбрызните водой. Тушите в течение часа.

Сельдерей, запеченный с сыром

Требуется: 200 г сельдерея, 10 г сливочного масла, 5 г сыра.

Способ приготовления. Обработанный сельдерей (корень с белой частью стебля) нарежьте дольками и слегка запеките. Затем добавьте туда натертый сыр, посыпав им сельдерей, и запеките до готовности.

Перед подачей сбрызните маслом.

Кольраби в масле

Требуется: 250 г кольраби, 2 ст. л. молока, 15 г сливочного масла.

Способ приготовления. Очистите кольраби и нарежьте набольшими ломтиками. Сбрызните молоком и запекайте на фольге, смазанной маслом.

Это блюдо можно использовать как самостоятельное и как гарнир к мясу или рыбе.

Тушеная кольраби

Требуется: 250 г кольраби, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Очистите кольраби, нарежьте дольками, посолите, обваляйте в муке и запекайте на масле в фольге. Затем добавьте немного перца и корицы, смажьте сметаной, смешанной с томатом. Запекайте в фольге до готовности.

При подаче посыпьте зеленью петрушки или укропом.

Кабачки, запеченные со сметаной

Требуется: 250 г кабачков, 10 г муки, 10 г топленого масла, 2 ст. л. сметаны, зелень.

Способ приготовления. Очищенные от кожицы и семян кабачки нарежьте кубиками толщиной 0,5 см, посолите и обваляйте в муке. Затем выложите их в фольгу с разогретым маслом и запекайте до образования корочки.

При подаче полейте кабачки маслом и сметаной, посыпьте измельченной зеленью.

Также кабачки можно запекать с картофелем.

Кабачки, фаршированные овощами и рисом, запеченные

Требуется: 200 г кабачков, 20 г риса, 40 г моркови, 1 луковица, 40 г помидоров, 15 г сливочного масла, 5 г сыра, перец, зелень.