Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 31

Требуется: 3–4 некрупных судака, 5–6 креветок, 1/2 стакана зерен граната, 1 лимон, черный перец горошком, соль, зелень, специи.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Отварите в слабо посоленной воде креветки и очистите их. Поместите их внутрь рыбы вместе с зернами граната. Полейте рыбу соком лимона. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Заверните ее в листья и запекайте в углях до готовности. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью.

Рыба, запеченная с грибами и черносливом

Требуется: 3–4 рыбы средней величины, 200 г маринованных шампиньонов, чернослив, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. сахара, 50 г сливочного масла, перец, зелень петрушки и укропа, соль и специи.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Нарежьте мелко шампиньоны и заранее приготовленный чернослив. Мелко нарежьте чеснок и зелень. В рыбу поместите шампиньоны и чернослив, добавьте чеснок и зелень. Всыпьте в каждую рыбу сахар, соль, перец, добавьте по кубику сливочного масла. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Заверните ее в листья и запекайте в углях до готовности. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью.

Запеченная рыба по-молдавски

Требуется: 3–4 крупных карпа, 6 болгарских перцев, 2 горьких перца, 3–4 крупных помидора, 1 стакан очищенных грецких орехов, 50 г сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, перец, соль, специи.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Мелко нарежьте болгарский перец, горький перец и чеснок. Все перемешайте. Поместите в рыбу приготовленную смесь, добавьте грецкие орехи и кубики сливочного масла. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Заверните в капустные листья и запекайте в углях до готовности. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью и грецкими орехами.

Запеченная рыба по-испански

Требуется: 3–4 форели, 3 баклажана, 3 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 50 г сливочного масла, соль, специи, зелень укропа, 3 крупных помидора.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Вымойте баклажаны и нарежьте их небольшими дольками в длину. Перец очистите от семян и порежьте тонкой соломкой. Чеснок мелко нашинкуйте. Все перемешайте. Немного посолите и сбрызните овощи уксусом. После этого наполните рыбу овощами и положите в каждую кубики сливочного масла. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Заверните в капустные листья и запекайте в углях до готовности. Помидор нарежьте крупными кружочками. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью и кружками помидоров.

Запеченная рыба по-австрийски

Требуется: 3–4 небольших рыбы, 200 г маринованных грибов, 5 картофелин, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1 ч. л. уксуса, соль, специи, зелень укропа.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Нарежьте мелко грибы и лук. Перемешайте. Добавьте квашеную капусту и снова перемешайте. Добавьте уксус и поместите приготовленную смесь внутрь рыбы. Картофель очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Рыбу полейте лимонным соком, натрите снаружи солью и перцем. Обложите со всех сторон кружочками картофеля. Заверните в листья и запекайте в раскаленных углях до готовности. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Рыба, запеченная с овощами

Требуется: 3–4 некрупных леща, 2–3 свежих огурца, 3 спелых помидора, 2 моркови средней величины, корень молодого сельдерея, стебли зеленого лука, 100 г зеленого горошка, соль, перец, специи.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Нарежьте мелко огурцы, помидоры, морковь, сельдерей, зеленый лук. Перемешайте, добавив зеленый горошек и специи. Приготовленную смесь поместите внутрь рыбы. Натрите ее снаружи солью и перцем. Заверните в листья и запекайте в раскаленных углях. Готовое блюдо украсьте ломтиками помидора и зеленью.

Рыба, запеченная с курицей

Требуется: 3–4 судака, 100 г копченой курицы, 1 лимон, 3–4 крупных помидора, соль, перец.

Способ приготовления. Тщательно промойте рыбу и выпотрошите ее. Нарежьте мелко помидоры и копченую курицу. Перемешайте компоненты, полейте их лимонным соком и посолите. Поместите приготовленную массу внутрь рыбы. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Заверните в листья и запекайте в раскаленных углях. Готовое блюдо украсьте ломтиками помидора и зеленью.

Рыба, запеченная с печенью

Требуется: 3–4 леща или окуня, 100 г отварной печени, 1 лимон, 2 крупные луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 крупных помидора, перец, соль, зелень.

Способ приготовления. Тщательно промойте рыбу, очистите от чешуи и выпотрошите ее. Нарежьте мелко лук и чеснок. Смешайте с печенью. Посолите, поперчите и готовую массу поместите внутрь рыбы. Нарежьте помидоры кружочками. Рыбу натрите снаружи солью и перцем. Обложите со всех сторон кружочками помидоров. Заверните в листья и запекайте в раскаленных углях. Готовое блюдо украсьте зеленью.

Рыба, запеченная со шпиком

Требуется: 3–4 некрупных рыбы, 100 г шпика, 2 соленых огурца, 50 г сливочного масла, 1 луковица, черный перец горошком, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Тщательно промойте, удалите чешую и выпотрошите ее. Нарежьте мелко огурцы и лук. Перемешайте. Добавьте шпик и черный перец. Приготовленную смесь поместите внутрь рыбы. Туда же поместите по несколько кубиков масла. Натрите рыбу снаружи солью и красным перцем. Заверните в листья и запекайте в раскаленных углях. Готовое блюдо украсьте ломтиками помидора и зеленью.

На пикнике наиболее приемлемым способом приготовления блюд из овощей является запекание их в углях. Известно, что вкусовые и полезные качества овощей при подобной обработке сохраняются практически полностью. Поэтому можно рекомендовать именно запекание овощей, которое не займет много времени и доставит удовольствие от поглощения вкусных, насыщенных витаминами блюд.

Картофель, запеченный в золе

Требуется: 1 кг картофеля, соль.

Способ приготовления. Дождитесь, когда дрова в костре превратятся в угли. Заройте картофелины в золу целиком и подождите, пока они не будут готовы (для того чтобы узнать, пропеклись картофелины или нет, время от времени вынимайте один из плодов и протыкайте его лучинкой).

После пропекания картофель выньте из золы, подождите немного, пока он остынет, очистите от кожуры и ешьте с солью, овощами и зеленью.

Можно подавать вместе в селедочным маслом, шпиком, беконом и другими колбасными изделиями.

Картофельные палочки в фольге

Требуется: 1 кг картофеля, соль, 1 стакан сметаны, зелень.

Способ приготовления. Очистите картофель и нарежьте соломкой. Посолите и разложите на фольге желательно в один слой. Заверните фольгу и поместите ее на хорошо прогоревшие угли. Дождитесь прожаривания картофеля, снимите фольгу с углей, разверните. Ешьте со сметаной и зеленью.

Картофельная запеканка

Требуется: 1 кг картофеля, 200 г молока, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 60 г сметаны.

Способ приготовления. Приготовьте картофельную массу, как для пюре, добавьте в нее молоко, яйцо и сливочное масло. Хорошо перемешайте массу и выложите слоем в 4 см на подготовленную фольгу, выровняйте, полейте сметаной. Запекайте до готовности.

Картофель кусочками фри

Требуется: 300 г картофеля, 30 г жира, зелень.

Способ приготовления. Сырой картофель очистите, нарежьте на кубики средней величины. Перед запеканием промойте в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались. Разогрейте жир на фольге и выложите в него кусочки картофеля. Запекайте его до образования румяной корочки. Готовый картофель выньте из фольги и посыпьте солью.

Картофель соломкой фри

Требуется: 400 г картофеля, 40 г жира.

Способ приготовления. Нарежьте картофель соломкой. Затем промойте, просушите и жарьте на фольге в растопленном жире.

Готовый картофель выньте из жира и посыпьте солью.

Это блюдо можно подавать и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясным блюдам.

Картофель стружкой фри

Требуется: 400 г картофеля, 40 г жира.

Способ приготовления. Крупный картофель очистите и обровняйте так, чтобы получился клубень цилиндрической формы. С картофеля нужно срезать длинную полосу, свернув ее в виде стружки.

Картофельные стружки промойте, просушите и запекайте в фольге, завернув так, чтобы не сломались. После образования на картофеле румяной корочки выньте и посыпьте солью.

Картофель можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясным блюдам.

Картофельное пюре из запеченного картофеля

Требуется: 160 г картофеля, 50 г молока, 15 г сливочного масла.