Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 22

После этого наполните помидоры фаршем из грибов и украсьте зеленью. Фарш нужно приготовить следующим образом: грибы соленые, маринованные или отварные (шампиньоны) мелко нашинкуйте, соедините с мелко нарезанным луком и заправьте сметаной или майонезом.

Помидоры накройте «крышечками», сложите в большую миску и поставьте в холодильник. Как только вы наконец-то выберете место для пикника и устроитесь, можете приступать к «доприготовлению» этого блюда. Его нужно совсем немного подержать на слабо разогретой решетке и, украсив зеленью, подавать к столу.

Из шампиньонов можно приготовить замечательные горячие бутерброды. Это можно сделать в считанные минуты с помощью все той же незаменимой решетки для барбекю.

«Радость»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 8 пластин сырокопченой ветчины, 200 г шампиньонов, 2 желтка, 125 мл сливок, 150 г тертого сыра, 2 ст. л. рубленой петрушки, молотый перец.

Способ приготовления. Как вы наверняка уже догадались, основную работу вам опять придется проделать дома, хотя при желании вы можете взять на пикник необходимые ингредиенты и приготовить чудо-бутерброд на природе.

Сначала из ломтиков хлеба нужно вырезать стаканом круг.

Затем эти кружочки слегка обжарить и смазать сливочным маслом. Сверху положите пластины ветчины.

Слейте сок из шампиньонов и выложите их на ветчину. Затем нагрейте над углями решетку для барбекю, смазанную растительным маслом. Бутерброды с ветчиной и грибами положите на решетку.

Яичные желтки смешайте со сливками, добавьте сыр и петрушку, приправьте по вкусу солью и молотым перцем. Этой массой полейте уже подогретые бутерброды.

Помидоры с гренками

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 1 зубчик чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, соль, молотый перец, 7 помидоров, 1 пучок зеленого лука.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими кубиками, обмакните в растительном масле и нанижите на шампуры. В промежутки между ними нужно насадить головки очищенного чеснока.

Зеленый лук крупно порубите и посыпьте им готовый хлеб и помидоры. Добавьте остальные компоненты (растительное масло, винный уксус, соль, молотый перец) и можете приступать к самой замечательной части любого пикника — трапезе.

«Лэйс» по-русски

Требуется: 1 кг картофеля, сваренного накануне, 3 ст. л. топленого масла, по 2 веточки базилика и петрушки, 1 ч. л. тмина, соль, молотый черный перец, 2 луковицы, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 2 стебля лука-порея, 250 г сала с мясными прожилками.

Способ приготовления. Почистите картофель, порежьте его пополам и обжарьте на раскаленной решетке, смазанной топленым маслом, до появления золотистой хрустящей корочки.

Листочки зелени помойте и посыпьте ими и тмином жареный картофель. Приправьте все перцем и солью.

Луковицы очистите и нашинкуйте кольцами. Овощи помойте и очистите. Крупно нарежьте. Сало порежьте мелкими кубиками и посыпьте им готовый горячий картофель. Затем добавьте лук и оставшуюся зелень со специями. Жарьте все вместе на среднем огне около 10 минут, после чего подавайте к столу.

Шашлык из картофеля и цуккини

Требуется: 800–900 г вареного картофеля, 3 небольших цуккини, 300 г сала, 3 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Дома снимите кожуру с картофеля, порежьте ломтиками. Цуккини помойте, почистите и нарежьте кружочками.

Сало измельчите и растопите в большой сковороде на слабом огне. Добавьте смесь топленого и растительного масла. Положите в сковороду цуккини и слегка обжарьте.

Картофель приправьте солью и перцем по вкусу. Уже непосредственно на выбранном для пикника месте нанижите картофель и цуккини на шампуры и жарьте до образования хрустящей золотистой корочки.

К этому блюду хорошо подать жареные колбаски и свежие хрустящие листья салата с помидорами, редисом и огурцами.

Вместо картофеля на решетке или на шампурых можно зажарить топинамбур («земляную грушу»). Клубни этого растения обладают слегка сладковатым вкусом и очень полезны.

Шашлык из топинамбура

Требуется: 10–12 штук клубней «земляной» груши, 5 мелких луковиц, 2–3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Клубни очистите от кожуры, помойте и опустите на несколько минут в горячую и немного подсоленную воду.

После этого нанижите топинамбур на шампуры, смазанные маслом, чередуя с разрезанными на половинки луковичками, и жарьте над углями до образования золотистой хрустящей корочки.

Можете подавать этот «шашлык» к столу с томатным кетчупом или горчицей.

Если с вами на пикник отправляются настоящие гурманы, которые привыкли все свободное время проводить в дорогих ресторанах, смакуя шедевры мировой кулинарии, то вам придется приготовить нечто более интересное, нежели шашлычок из кабачков или «земляной груши».

Предлагаем вам совершенно потрясающее блюдо, для приготовления которого вам придется немало побегать по магазинам и собственной кухне. А довести до готовности это чудо-блюдо позвольте своими гостям.

Шампиньоны с креветками

Требуется: 2 луковицы, 12 крупных отборных шампиньонов, 30 г сливочного масла, соль, перец, 125 г свежих креветок, 1–2 ст. л. лимонного сока, 1 ломтик поджаренного хлебца без корочки, 2 яичных желтка, укроп и петрушка.

Способ приготовления. Лук очистите и порежьте кубиками. Шампиньоны почистите, помойте, выверните ножки и мелко порубите их.

Шляпки грибов обжарьте в течение 2–3 минут на сливочном масле. Посолите, поперчите. Выложите из сковороды. В том же жире потушите порезанные ножки и лук. Снова посолите, поперчите и остудите.

Креветки сбрызните лимонным соком, оставьте на 5 минут пропитаться. Поджаренный хлеб раскрошите, смешайте с креветками, грибным фаршем и яичными желтками. Наполните этой массой шляпки грибов.

Теперь предоставьте хлопоты по приготовлению фаршированных шампиньонов своими гостям. Пускай они дружно бегают по лесу за веточками, разводят костер, устраивают на нем жаровню и раскладывают на решетке приготовленные шампиньоны. Постарайтесь проследить за тем, чтобы ваши «поварята» не переусердствовали с огнем и не превратили ваш шедевр в угольки, на которые даже лесные звери не позарятся.

Овощи на шампурых

Требуется: 300 г сыра, 6 ст. л. красного винного или яблочного уксуса, 4 ст. л. гречишного меда, 1 ст. л. неострой горчицы, 1,5 ч. л. тимьяна, черный молотый перец, соль, 2 небольших цуккини, 2 красных сладких перца, 2 зеленых сладких перца, 1/2 баклажана.

Способ приготовления. Сначала нужно приготовить маринад. Для этого соедините уксус, мед, горчицу, тимьян, 1/2 ч. л. перца и 1 ч. л. соли. Размешивайте до тех пор, пока мед и соль не растворятся. Помешивая, введите в смесь растительное масло.

Овощи помойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками. Сыр порежьте кусочками. Наколите все компоненты на несколько небольших шампуров (если вы решите приготовить это блюдо в домашних условиях, то лучше всего воспользоваться деревянными шампурыми). Положите в маринад. Вымачивайте как минимум час.

Дайте маринаду слегка стечь с нанизанных на шампуры овощей. Положите на решетку, накрытую алюминиевым подносом, и жарьте в течение 5 минут с каждой стороны, время от времени поливая сливочным или растительным маслом.

Белые грибы с оливками

Требуется: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 цуккини, 4 помидора, несколько больших белых грибов, предварительно обработанных и отваренных, соль, черный молотый перец, 4 ст. л. растительного масла, по 50 г маслин и оливок, сок 1 лимона, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Лук и чеснок почистите. Лук нарежьте кольцами, а чеснок пропустите через мясорубку или подавите. Цуккини помойте и нарежьте ломтиками. Помидоры разрежьте на четыре части. Сильно нагрейте духовку и постелите на нее алюминиевый поднос либо лист плотной фольги.

Грибы крупно порежьте, посолите, поперчите, обмакните в растительное масло и обжарьте на решетке с четырех сторон. Добавьте лук, чеснок, цуккини, помидоры, маслины, оливки. Заправьте специями и сбрызните 2 ст. л. растительного масла.

Жарьте в течение 45 минут, время от времени поливая соком лимона. Перед подачей добавьте еще 1 ст. л. растительного масла и посыпьте специями.

«Детская отрада»

Требуется: 1 кг картофеля, соль, 5 ст. л. столового уксуса, 10 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, молотый перец, 1 пучок петрушки, 5 зубчиков чеснока, 100 г сыра.

Способ приготовления. Разогрейте решетку на углях. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Варите в подсоленной воде около 5 минут. Воду слейте и дайте картофелю просохнуть.