Читать онлайн «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой». Страница 42

Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, ядра грецких орехов – 200 г

1. Ядра грецких орехов залейте небольшим количеством воды, поставьте на медленный огонь и варите в течение 30 минут, после чего откиньте на дуршлаг.

2. Клюкву переберите, помойте, положите в небольшой эмалированный таз, добавьте сахар и ядра грецких орехов и доведите до готовности в один прием.

3. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Пастила из клюквы

Клюква – 1 кг, сахар – 800 г, вода -200 мл, сахарная пудра по вкусу

1. Ягоды клюквы переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения.

2. В горячем виде протрите ягодную массу через металлическое сито, соедините с сахаром, положите обратно в кастрюлю и уваривайте до загустения.

3. Готовую пастилу выложите на застеленный пергаментной бумагой противень, поставьте в слабо разогретую духовку и подсушите.

4. Пастилу разрежьте на небольшие кусочки, пересыпьте сахарной пудрой, переложите в простерилизованные сухие полулитровые банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Конфитюр из клюквы

Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 200 мл

1. Клюкву переберите, помойте и пропустите через мясорубку.

2. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут при постоянном помешивании. К клюквенному пюре добавьте сахар и доведите до готовности. В горячем виде разложите его по простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Желе из клюквы

Клюквенный сок – 1 л, сахар – 800 г

1. Сок налейте в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и добавьте сахар.

2. Полученную смесь прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут, затем процедите через сложенную в несколько слоев марлю и доведите до готовности, уварив желе до уменьшения первоначального объема на четверть.

3. Желе разлейте в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите.

Морс из клюквы

Клюква – 250 г, сахар – 250 г, вода – 1,5 л

1. Клюкву переберите, помойте, тщательно разомните и отожмите сок.

2. Полученный сок поставьте на 3 часа в холодильник, а оставшиеся выжимки залейте кипятком, прогревайте на медленном огне в течение 10 минут и отожмите.

3. Оба сока соедините, добавьте сахар, доведите до кипения, разлейте по заранее подогретым полулитровым банкам и закатайте крышками.

4. Банки остудите, перевернув вниз горлышком.

Пюре из клюквы

Клюква – 1 кг

1. Ягоды клюквы помойте, переберите, откиньте на дуршлаг, слейте воду, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и протрите через металлическое сито.

2. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и перелейте в простерилизованные полулитровые банки.

3. Банки накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 10 минут на водяной бане, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Натуральная клюква

Клюква – 1 кг, вода – 1 л

1. Ягоды клюквы помойте, положите в полулитровые банки, залейте кипятком, накройте прокипяченными крышками и пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 90 °C.

2. Банки закатайте крышками и остудите при комнатной температуре.

Клюква, консервированная с сахаром

Ягоды клюквы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл

1. Ягоды клюквы переберите, помойте, слегка подсушите и пропустите через мясорубку. Сахар залейте водой, доведите до кипения, прогревайте в течение 5 минут на медленном огне и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

2. Клюкву залейте кипящим сахарным сиропом, переложите в полулитровые простерилизованные банки, накройте кружками из пергаментной бумаги, смоченной в спирте, и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

3. Банки остудите при комнатной температуре.

Компот из черники

Черника – 2 кг, сахар – 600 г, вода – 400 мл

1. Чернику переберите, тщательно помойте и выложите в полулитровые банки.

2. В отдельной посуде залейте сахар водой, доведите до кипения, процедите через сложенную в 2–3 слоя марлю и еще раз вскипятите.

3. Чернику залейте горячим сиропом.

4. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 80 °C и закатайте.

5. Переверните банки вниз горлышком и остудите в прохладном помещении.

Сок из черники

Черника – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 200 мл

1. Чернику помойте и пропустите через мясорубку.

2. Полученную массу положите в эмалированную посуду, добавьте воду, поставьте на медленный огонь, доведите до 70 °C и прогревайте, не понижая температуры, в течение 20 минут.

3. С помощью пресса отожмите из черничной массы сок, оставьте его на 3 часа, а по прошествии времени процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

4. Сок налейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, нагрейте на медленном огне до 95 °C, перелейте в полулитровые простерилизованные банки, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Напиток из черники

Черника – 2 кг, сахар – 400 г

1. Переберите и помойте чернику, ягоды положите в эмалированную кастрюлю и засыпьте сахаром, после чего оставьте в холодильнике на 10 часов.

2. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок, процедите его через сложенную в несколько слоев марлю, мезгу отожмите.

3. Соки соедините, оставьте на 4 часа, перелейте в простерилизованные банки и закатайте крышками.

4. Сок можно подавать с молоком, сливками или газированной минеральной водой.

Варенье из черники

Черника – 2 кг, сахар – 3 кг, лимонная кислота – 5 г, вода – 600 мл

1. Чернику переберите, помойте, бланшируйте в течение 3 минут паром и переложите в эмалированную кастрюлю.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

3. Ягоды залейте сиропом, поставьте на медленный огонь и варите до готовности, удаляя образующуюся пену. Перед окончанием приготовления добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.

4. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Джем из черники

Черника – 2 кг, сахар – 2,4 кг, лимонная кислота – 5 г, вода – 600 мл

1. Чернику помойте, положите в эмалированный таз, соедините с сахаром, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до готовности.

2. Перед окончанием приготовления джема добавьте в таз лимонную кислоту и тщательно перемешайте.

3. Джем в горячем виде разлейте по полулитровым банкам, накройте их прокипяченными лакированными крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 80 °C и закатайте.

4. Банки остудите и храните в холодном месте.

Желе из черники

Сок из свежей черники – 1 л, сахар – 800 г

1. Сок налейте в эмалированную посуду, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.

2. Желе процедите через сложенную в 3–4 слоя марлю, перелейте обратно в кастрюлю, прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

3. Горячее желе разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите.

Мармелад из черники

Черника – 1 кг, сахар – 600 г, сахарная пудра по вкусу

1. Чернику помойте, выложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока не образуется сок.

2. Ягоды протрите через металлическое сито. Полученное пюре соедините с сахаром, переложите в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок.

3. Мармелад положите на застеленный пергаментной бумагой противень, поставьте в слабо разогретую духовку и подсушите.

4. Готовый мармелад нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте сахарной пудрой, положите в простерилизованные сухие банки, закатайте крышками.

5. Храните в прохладном месте.

Натуральная черника

Черника – 1 кг, вода – 500 мл