Читать онлайн «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой». Страница 41

4. Полученную массу тонким слоем выложите на смоченный холодной водой противень и высушите в духовке или на солнечном месте.

5. Готовую пастилу нарежьте, обсыпьте сахаром, положите в банки и храните в темном прохладном месте.

Маринованная рябина

Рябина – 2 кг, вода – 1,3 л, сахар – 1 кг, 70 %-ная уксусная кислота – 15 г, душистый перец горошком – 15 штук, гвоздика – 10 штук, корица – 6 небольших кусочков

1. Ягоды рябины переберите, помойте, выложите в полулитровые банки вместе с корицей, гвоздикой и душистым перцем.

2. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого залейте сахар водой, доведите до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, еще раз нагрейте на медленном огне до 90 °C и добавьте уксусную кислоту.

3. Ягоды рябины залейте горячим маринадом, накройте прокипяченными лакированными крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 70 °C, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Натуральная черноплодная рябина

Черноплодная рябина – 2 кг, вода – 3 л

1. Ягоды рябины помойте, уложите в простерилизованные банки, залейте горячей водой, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.

2. После этого банки закатайте крышками и остудите. Храните готовый продукт в прохладном месте.

Черноплодная рябина в собственном соку

Черноплодная рябина – 2 кг, сок черноплодной рябины – 1 л

1. Ягоды рябины помойте, бланшируйте в течение 10 минут в кипящей воде, остудите и положите в полулитровые банки, тщательно утрамбовывая их.

2. Сок черноплодной рябины прокипятите и сразу же влейте в банки с ягодами, после чего накройте их крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.

3. Банки закатайте крышками и остудите.

Черноплодная рябина с сахаром

Черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 1 кг

1. Ягоды помойте и бланшируйте в кипящей воде в течение 4 минут, после чего пропустите через мясорубку и соедините с сахаром.

2. Полученную массу тщательно перемешайте, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 5 минут при постоянном помешивании.

3. Разложите рябину по подогретым полулитровым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 15–18 минут, после чего закатайте и остудите.

Цукаты из черноплодной рябины

Черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 1,2 кг, лимонная кислота – 3 г, вода – 600 мл

1. Соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения.

2. Рябину, не отделяя от кистей, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего опустите в сироп, доведите еще раз до кипения, снимите с огня и остудите.

3. Кастрюлю с сиропом и рябиной поставьте на 5 минут на медленный огонь, после чего остудите и оставьте на 12 часов.

4. Затем еще 3–4 раза повторите 5-минутную варку, а при последней добавьте в сироп лимонную кислоту.

5. Цукаты откиньте на дуршлаг, слейте сироп и высушите кисти в помещении с комнатной температурой.

6. Готовые цукаты переложите в картонные коробки и плотно закройте.

Сок из рябины обыкновенной

Рябина – 2 кг, вода – 2 л

1. Ягоды рябины переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до размягчения.

2. Протрите ягоды через металлическое сито, отожмите сок и перелейте его в простерилизованные полулитровые банки.

3. Стерилизуйте банки в течение 15 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Сок из рябины обыкновенной с медом

Рябина – 1 кг, мед – 200 г

1. Ягоды переберите, помойте, немного обсушите, положите в полиэтиленовые пакеты и оставьте на 3 дня в морозильнике.

2. По прошествии времени разморозьте ягоды, измельчите их, отожмите и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

3. Полученный сок поставьте на медленный огонь, подогрейте, добавьте мед, доведите до кипения и сразу же разлейте по простерилизованным банкам.

4. Банки закатайте крышками, накройте одеялом и остудите.

Варенье из рябины обыкновенной

Рябина – 1 кг, мед – 500 г, вода – 500 мл

1. Рябину помойте, положите в полиэтиленовый пакет, оставьте на несколько дней в морозильнике.

2. В отдельной эмалированной посуде залейте мед водой, подогрейте полученную жидкость, дайте ей закипеть и опустите в нее размороженные ягоды рябины.

3. Доведите варенье до готовности.

4. В горячем виде разлейте продукт по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Пастила из обыкновенной рябины

Рябина обыкновенная – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 200 мл, сахарная пудра по вкусу

1. Ягоды рябины переберите, помойте, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения при постоянном помешивании.

2. Рябину в горячем виде протрите через металлическое сито, соедините с сахаром, положите обратно в кастрюлю и варите до загустения.

3. Горячую пастилу выложите на застеленный пергаментной бумагой противень, поставьте в слабо разогретую духовку и подсушите, после чего нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте сахарной пудрой, положите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными крышками.

Рябина обыкновенная в собственном соку

Рябина – 2 кг, сок из свежей рябины – 1 л

1. Ягоды переберите, помойте и выложите в полулитровые банки.

2. Сок доведите до кипения и залейте ягоды рябины.

3. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде и закатайте.

Рябина, консервированная с медом

Рябина обыкновенная – 1 кг, мед – 500 г

1. Соберите рябину после первых заморозков, помойте, переберите, удалите гребни. Ягоды проколите иголкой, подержите до размягчения в кипящей воде и откиньте на дуршлаг.

2. Мед положите в эмалированную кастрюлю, нагрейте, опустите в него рябину и варите на медленном огне до загустения, периодически снимая образующуюся пену.

3. Ягоды остудите, разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Компот из клюквы

Клюква – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 400 мл

1. Ягоды клюквы переберите, помойте и положите в литровые банки.

2. Приготовьте сироп: залейте сахар водой и доведите до кипения.

3. Клюкву залейте сиропом, накройте лакированными прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 10–15 минут при температуре 90 °C и закатайте. Остудите, перевернув банки вниз горлышком.

4. Храните в прохладном месте.

Сок из клюквы

Клюква – 2 кг, сахар – 300 г

1. Ягоды переберите, тщательно помойте, положите под пресс и отожмите сок.

2. Полученный сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте в эмалированную посуду, добавьте сахар, нагрейте до 85 °C и оставьте на 10 минут.

3. По прошествии указанного времени перелейте сок в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C и закатайте.

Варенье из клюквы

Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода -400 мл, ядра грецких орехов – 300 г

1. Клюкву помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и положите в эмалированный таз.

2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, полученную жидкость доведите до кипения.

3. Ядра грецких орехов измельчите.

4. Горячим сиропом залейте клюкву, добавьте орехи, поставьте таз на медленный огонь и варите до готовности.

5. Варенье в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Варенье из клюквы с яблоками

Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, яблоки -200 г, вода – 400 мл

1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, бланшируйте в течение 10 минут в кипятке, затем сразу же остудите под струей холодной воды.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, залив сахар водой и доведя полученную жидкость до кипения.

3. Клюкву переберите, помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, положите в эмалированную кастрюлю, соедините с яблоками и залейте горячим сиропом.

4. Прогревайте полученную смесь до готовности на медленном огне, затем разлейте по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

5. Храните в прохладном месте.

Варенье из клюквы с грецкими орехами