Читать онлайн «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой». Страница 36

2. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками, соедините с айвой и варите до размягчения.

3. Лимон разрежьте на 2 части и выжмите сок. Цедру натрите на мелкой терке.

4. Полученную массу из айвы и яблок протрите через сито, добавьте лимонный сок, цедру и сахар и прогревайте при постоянном помешивании до загустения.

5. Противень смочите водой, выложите на него горячую массу и оставьте на несколько дней для подсыхания.

6. Готовую пастилу нарежьте небольшими кусочками, посыпьте сахарной пудрой, положите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными крышками.

Желе из айвы

Сок из айвы – 1 л, сахар – 800 г

1. Сок налейте в эмалированную посуду, соедините с сахаром и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится на 1/3.

2. Готовый продукт разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Желе из айвы с яблоками

Айва – 2,5 кг, яблоки – 500 г, сахар -1,5 кг, вода – 1 л, лимонная кислота -1 чайная ложка

1. Яблоки и айву помойте и разрежьте на несколько частей. Положите фрукты в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и варите до размягчения, после чего откиньте на дуршлаг.

2. Отвар процедите, добавьте сахар и варите до загустения на медленном огне.

3. За несколько минут до окончания приготовления добавьте лимонную кислоту. Готовое желе разлейте по предварительно подогретым полулитровым банкам и закатайте крышками.

Мармелад из айвы

Айва – 1,2 кг, сахар – 600 г, вода – 150 мл, сахарная пудра

1. Айву помойте, удалите сердцевины с семенами, мякоть выложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения.

2. Подержите айву в холодной воде, аккуратно снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку. В жидкость, в которой варилась айва, добавьте сахар и доведите до кипения.

3. Пюре из айвы соедините с сиропом, поставьте на сильный огонь и варите до загустения при постоянном помешивании.

4. Снимите мармелад с огня, когда на его поверхности образуется белая пена.

5. Выложите готовый мармелад в смоченную водой металлическую посуду, оставьте до застывания, посыпьте сахарной пудрой, нарежьте небольшими кусочками и переложите их в стеклянные, плотно закрывающиеся полиэтиленовыми крышками банки.

Цукаты из айвы

Айва – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 750 мл, лимонная кислота – 3 г

1. Перезрелую айву помойте, очистите от кожицы, мякоть нарежьте дольками, удалите сердцевины, залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите до размягчения.

2. Откиньте айву на дуршлаг. Полученный отвар процедите, соедините с сахаром и доведите до кипения.

3. Айву положите в горячий сироп, варите в течение 5–7 минут и оставьте на 10–12 часов.

4. По прошествии указанного времени проварите айву еще раз, затем снова оставьте на несколько часов и опять прогрейте. При последней варке добавьте лимонную кислоту.

5. Айву откиньте на дуршлаг, выложите на противень, подсушите и переложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.

Цукаты из айвы и тыквы

Айва – 600 г, тыква – 400 г, сахар -1,3 кг, вода – 750 мл

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками.

2. Айву помойте, удалите семенные коробочки, мякоть разрежьте на несколько частей и очистите от кожицы.

3. В воде растворите сахар и доведите полученную жидкость до кипения.

4. Айву и тыкву опустите в сахарный сироп, оставьте на 5 минут, затем поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 5 минут и снова выдерживайте, сняв с плиты, 10 минут.

5. Повторите те же действия несколько раз. При последней варке доведите цукаты до готовности, выложите на противень и немного подсушите.

6. Готовые цукаты переложите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Цукаты из айвы и кабачков

Айва – 600 г, кабачки – 400 г, сахар -1,3 кг, вода – 750 мл

1. Кабачки очистите от кожицы, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими кусочками.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп: соедините воду с сахаром и доведите полученную жидкость до кипения.

3. Айву очистите от кожицы, разрежьте на несколько частей, удалите семенные коробочки.

4. Айву и кабачки положите в кипящий сироп, варите до размягчения, затем откиньте на дуршлаг, выложите на противень и слегка подсушите.

5. Цукаты переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.

Смоква из айвы

Айва – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 750 г

1. Айву помойте, опустите в холодную воду и варите до размягчения.

2. Плоды разрежьте на несколько частей, удалите семенные коробочки с каменистым слоем, мякоть протрите через сито.

3. Полученную массу соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и варите при постоянном помешивании до загустения.

4. Готовый продукт остудите, разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Компот из инжира

Инжир – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 500 г

1. Возьмите недозрелые плоды инжира, помойте их, удалите плодоножки.

2. Бланшируйте инжир в течение 7 минут в кипящей воде.

3. В отдельной посуде приготовьте сироп. Для этого соедините воду и сахар и доведите полученную жидкость до кипения.

4. Инжир переложите в простерилизованные сухие литровые банки, залейте кипящим сиропом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.

5. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Варенье из инжира

Инжир – 1 кг, вода – 600 мл, сахар -600 г, лимонная кислота – 3 г

1. Инжир помойте, удалите плодоножки, мякоть бланшируйте в кипятке в течение 5 минут и сразу же остудите под струей холодной воды.

2. Из воды и сахар приготовьте сироп, доведите его до кипения. Инжир переложите в эмалированный таз, залейте горячим сиропом, добавьте лимонную кислоту и варите в три приема. Между варками настаивайте массу по 8 часов.

3. Варенье доведите до готовности и разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам.

4. Закатайте банки прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Джем из инжира

Инжир – 1 кг, вода – 450 мл, сахар -900 г, лимонная кислота – 3 г

1. Инжир помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте 150 мл холодной воды, поставьте на медленный огонь и варите до размягчения.

2. Сахар залейте оставшейся водой, дайте закипеть, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и соедините с лимонной кислотой.

3. Полученным сахарным сиропом залейте инжир и доведите до готовности на медленном огне.

4. Горячий джем переложите в подогретые полулитровые банки, закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Компот из винограда

Виноград – 3 кг, сахар – 750 г, лимон -1 штука, вода – 1 л

1. Виноград тщательно помойте, слейте воду и уложите ягоды в сухие банки.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, остудите его и влейте в банки с виноградом.

3. Лимон нарежьте ломтиками.

4. В каждую банку положите по ломтику лимона, накройте прокипяченными крышками, простерилизуйте и закатайте.

Компот из винограда с персиками, грушами и айвой

Виноград – 500 г, айва – 400 г, персики -400 г, груши – 400 г, сахар – 500 г, вода – 1 л

1. Ягоды винограда переберите, помойте и удалите плодоножки.

2. Груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте крупными ломтиками и пробланшируйте.

3. У персиков удалите косточки. Айву помойте.

4. Виноград, персики, айву и грушу выложите слоями в простерилизованные банки.

5. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп и при кипении влейте его в банки.

6. Накройте банки прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 12–15 минут в зависимости от объема, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Виноградный сок

Виноград – 2 кг

1. Ягоды переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю и тщательно разомните пестиком.

2. Полученную виноградную массу отожмите через сложенную в несколько слоев марлю, выжимки залейте небольшим количеством воды, поставьте на огонь и прогревайте в течение 15 минут.

3. Проваренную массу отожмите еще раз, соедините полученный сок с соком, полученным при первом отжиме, оставьте на 2 часа и процедите через марлю.

4. Сок перелейте в эмалированную посуду, поставьте на огонь, нагрейте до 95 °C, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.