Читать онлайн «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой». Страница 34

1. Переспелые груши помойте, удалите семена и сердцевины, а мякоть разрежьте на несколько частей.

2. Крепкие груши очистите от кожицы и залейте на время холодной водой, чтобы мякоть не потемнела.

3. Переспелые груши и кожицу положите в эмалированную посуду, добавьте воду, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 30 минут.

4. По истечении указанного времени положите в кастрюлю крепкие плоды и варите до размягчения, после чего выложите в дуршлаг и слейте воду.

5. Готовые груши обваляйте в сахарной пудре и подсушите в умеренно разогретой духовке.

6. В кастрюлю с разварившимися переспелыми грушами добавьте сахар, прогревайте до загустения.

7. В полученную массу обмакните груши и еще раз подсушите в духовке.

8. Смокву посыпьте оставшейся сахарной пудрой и корицей, остудите и переложите в плотно закрывающиеся сухие стеклянные банки.

Цукаты из груш

Груши – 1,2 кг, сахар – 1,2 кг, вода -400 мл, лимон – 1 штука

1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды.

2. Воду соедините с сахаром, полученную жидкость доведите до кипения, опустите в сироп ломтики груши, снимите с огня и оставьте на 5–6 часов для остывания.

3. По прошествии указанного времени варите груши в течение 5 минут, оставьте на 12 часов и прогревайте с такими перерывами еще 3–4 раза – до тех пор, пока ломтики не станут прозрачными.

4. Из лимона выжмите сок и добавьте его при последней варке груш.

5. Цукаты откиньте на дуршлаг, слейте сироп, выложите ломтики на противень и подсушите в умеренно разогретой духовке при открытой дверце.

6. Хранить цукаты вы можете как в сухом виде, так и в сиропе, разложив по простерилизованным банкам и закатав прокипяченными крышками.

Компот из айвы

Айва – 1 кг, вода – 500 мл, сахар – 300 г

1. Айву помойте, удалите пух, сердцевину и семена, разрежьте мякоть на несколько частей и бланшируйте в течение 15 минут в воде при температуре 80–85 °C.

2. Сахар залить водой и довести до кипения.

3. Айву выложите в полулитровые банки, залейте горячим сиропом, накройте прокипяченными крышками. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.

Компот из айвы с изюмом

Айва – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 250 г, лимонная кислота – 3 г, изюм -3 столовые ложки

1. Помойте айву, очистите ее от кожицы, разрежьте на несколько частей и удалите семенные гнезда.

2. Мякоть айвы помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения, после чего откиньте на дуршлаг.

3. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду, сахар и лимонную кислоту и доведя полученную жидкость до кипения.

4. Изюм помойте и обдайте кипятком.

5. Айву переложите в литровые банки, добавьте изюм и залейте все сиропом.

6. Банки пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 20 минут и закатайте крышками.

Компот из айвы и персиков

Айва – 1 кг, персики – 500 г, сахар – 400 г, вода – 1 л

1. Айву помойте, снимите кожицу, мякоть разрежьте на несколько частей и удалите семенные коробки.

2. Айву положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, варите до размягчения и откиньте на дуршлаг.

3. Персики бланшируйте в течение 2–4 минут в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды и снимите кожицу. Мякоть нарежьте дольками.

4. Айву и персики положите в литровые банки.

5. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду и сахар. Доведите полученную жидкость до кипения и залейте ею персики и айву.

6. Банки пастеризуйте в течение 20 минут при температуре 85 °C и закатайте прокипяченными крышками.

Компот из айвы и яблок

Айва – 500 г, яблоки – 500 г, сахар -400 г, вода – 1 л

1. Айву помойте, очистите кожицу, мякоть нарежьте ломтиками, удалите семенные коробочки.

2. Залейте айву водой и варите до размягчения. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте дольками.

3. Айву и яблоки выложите в литровые банки.

4. Соедините сахар и воду, доведите до кипения. Полученным сиропом залейте фрукты. Банки пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте крышками.

Компот из айвы и груш

Айва – 500 г, груши – 500 г, сахар – 400 г, вода – 1 л

1. Айву помойте, очистите от кожицы, мякоть разделите на несколько частей, удалите семенные коробочки.

2. Положите айву в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения, после чего откиньте на дуршлаг.

3. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и бланшируйте в течение 6 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды. В отдельной посуде приготовьте сироп: соедините воду и сахар, доведите полученную жидкость до кипения.

5. Груши и айву уложите в литровые банки и залейте кипящим сиропом, после чего пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте крышками.

Компот из айвы, винограда и персиков

Айва – 500 г, персики – 400 г, сахар – 400, виноград – 100 г, вода – 1 л

1. Персики помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, остудите под струей холодной воды и снимите кожицу. Удалите косточки, мякоть нарежьте небольшими дольками.

2. Айву очистите от кожицы, нарежьте ломтиками, удалите семенные коробочки, залейте водой, доведите до кипения и варите до размягчения, после чего откиньте на дуршлаг.

3. Виноград помойте и выложите слоями вместе с айвой и персиками в литровые банки.

4. Сахар растворите в воде, доведите до кипения и залейте полученным сиропом фрукты.

5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8 минут на кипящей водяной бане и закатайте.

Компот из айвы, слив и яблок

Айва – 400 г, яблоки – 400 г, сливы -200 г, сахар – 400 г, вода – 1 л

1. В воде растворите сахар и доведите жидкость до кипения на медленном огне.

2. Яблоки помойте и нарежьте ломтиками.

3. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть разделите на половинки.

4. Айву очистите от кожицы, разрежьте на несколько частей, удалите семенные коробочки.

5. Все подготовленные ингредиенты выложите в литровые простерилизованные банки, залейте сахарным сиропом, накройте крышками. Пастеризуйте банки в течение 20 минут при температуре 85 °C и закатайте.

Компот из айвы и кабачков

Айва – 250 г, кабачки – 750 г, сахар -450 г, вода – 1 л

1. Сахар растворите в воде и доведите до кипения.

2. Айву очистите от кожицы, помойте, удалите сердцевины, мякоть нарежьте дольками.

3. Кабачки очистите, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками.

4. Кабачки и айву выложите в литровые банки, залейте кипящим сиропом, стерилизуйте в течение 12–15 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Компот из айвы и боярышника

Айва – 200 г, боярышник – 800 г, сахар -500 г, вода – 1 л

1. Айву помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, сразу остудите под струей холодной воды и снимите кожицу. Плоды разрежьте на несколько частей и удалите семенные коробочки.

2. Боярышник помойте, выложите вместе с айвой в банки.

3. Сахар растворите в воде и доведите до кипения. Горячим сиропом залейте боярышник и айву.

4. Банки стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде, а затем закатайте прокипяченными пластмассовыми крышками.

5. Храните компот в прохладном месте.

Пюре из айвы

Айва – 1 кг, вода – 600 г, сахар по вкусу

1. Айву помойте, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками, удалите семенные коробочки.

2. Ломтики айвы положите в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте в теплом помещении на 16 часов, после чего слейте образовавшийся сок.

3. Залейте айву водой, поставьте на огонь и варите до размягчения. Полученную массу протрите в горячем виде через металлическое сито, снова поставьте на огонь и прогревайте еще 10 минут.

4. Готовое пюре разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Сок из айвы

Айва – 1 кг, сахар – 200 г

1. Айву помойте, удалите семенные коробочки, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и пересыпьте сахаром. Оставьте на 4 дня в теплом помещении.

2. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок.

3. Сок разлейте по бутылкам и закупорьте.

Напиток из айвы и яблок

Айва – 1 кг, яблоки – 2 кг, сахар – 300 г, вода – 500 мл

1. Яблоки помойте, нарежьте дольками, удалите семена.

2. Айву помойте, измельчите, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и варите до размягчения.