Читать онлайн «Православные посты и праздники». Страница 42

1. Лапшу отварить в соленой воде, воду слить. Переложить лапшу в кастрюлю с растопленным маслом, помешивая, хорошо прогреть, добавить орехи и прокипяченный мед.

2. Подать в небольших глубоких тарелках.

Суп из чернослива с медом

100 г чернослива, 50 г меда, 100 г грецких орехов, 50 г гренок из белого или серого хлеба, 350 мл воды.

1. У чернослива удалить косточки и нарезать длинными полосками.

2. Воду с медом вскипятить, положить в нее чернослив, закрыть крышкой и поставить на 2–3 ч в холодное место для настаивания. Готовый суп должен быть комнатной температуры.

3. Перед подачей положить поджаренные рубленые орехи. Отдельно подать гренки.

Суп со сладким перцем

5  стручков сладкого красного перца, 5 клубней картофеля, 4 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 л воды, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, соль.

1. Картофель нарезать мелкими кубиками, залить горячей соленой водой, довести до кипения.

2. Перец нарезать соломкой, добавить к картофелю, снова довести до кипения. К растительному маслу добавить мед, хорошо взбить. Полученный соус влить в кастрюлю, снять суп с огня и дать настояться с закрытой крышкой 10–15 мин.

3. Перед подачей на стол посыпать рубленым зеленым луком.

Суп из черники и меда

40 г сухой черники, 30 г риса, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сока лимона, 50 г белого хлеба, 750 мл воды.

1. Чернику промыть, залить 350 мл воды и кипятить 15 мин, затем настоять 30 мин.

2. После этого процедить, добавить мед, лимонный сок, перемешать и охладить. Рис разварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью. Дважды протереть через сито и соединить с настоем черники.

3. Подать к столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовке. Суп должен быть комнатной температуры.

Карп заливной с медом

500 г карпа, 50 г меда, 1 яйцо, 10 мл уксуса, 50 г изюма, 1 луковица, 40 г моркови, 2 горошины черного перца, 20 г корня петрушки, 10 г желатина, 1 лимон.

1. Подготовленного карпа разделить на порционные кусочки и положить в кастрюлю. Налить немного воды, только покрывая рыбу.

2. Туда же положить очищенные, нарезанные морковь, корень петрушки, лук, перец, соль. Поставить на огонь и варить до готовности.

3. Выложить кусочки карпа на блюдо, украсить овощами, сверху на каждый кусочек рыбы положить ломтик лимона и кружок яйца. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить до ⅔ его начального объема и охладить. Добавить уксус и желатин.

4.  Смешать с медом и изюмом. Залить этой смесью карпа и поставить в холодное место, чтобы смесь застыла, как холодец.

5. К столу подать с овощами.

Рыба с медом

400 г филе белой рыбы (треска, хек), 50 г меда, 15 г муки, 10 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

1. Рыбу отварить, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке, выложить на смазанную маслом сковороду, полив медом.

2. Поставить в разогретую духовку и жарить до готовности.

Рис с медом и грецкими орехами

200 г риса, 400 мл воды, 150 г меда, 50 г изюма, 50 г измельченных грецких орехов, 2–3 ст. ложки нарезанных цукатов, 150 мл сливок, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.

1. Рис перебрать, промыть, положить в кипящую, слегка подсоленную воду, варить до готовности, промыть горячей водой и охладить.

2. Перебранный и промытый изюм смешать с сахарным песком, разогреть на огне, помешивая до разбухания изюма, охладить.

3. Приготовленный рис смешать с изюмом, половиной грецких орехов, горкой уложить в порционную посуду. Сверху положить сливки, взбитые с сахарной пудрой, нарезанные цукаты и измельченные орехи.

Рис со шпинатом

1,5 стакана риса, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки топленого масла, ½ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки красного молотый перца, 4 горошины черного перца, 2 ½ стакана воды, 200 г свежего шпината, 1 ч. ложка зерен кориандра, ½ ч. ложки поджаренного арахиса.

1. Топленое масло разогреть в кастрюле, всыпать молотый красный перец и подогреть до потемнения.

2. Затем добавить воду, рис, черный перец. Все перемешать, пока рис не станет клейким. Добавить соль, снова слегка все перемешать. До закипания рис варить на небольшом огне, затем огонь еще уменьшите и варить 12 мин.

3. Прибавить нарезанный шпинат и кориандр, варить еще 5 мин, время от времени, проверяя готовность риса.

4 . В конце варки добавить мед и арахис, все перемешать.

Морковь в меду

4 стакана нарезанной соломкой моркови, 4 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки апельсинового сока, 1 ½ ч. ложки соли, имбирь.

1 . Морковь, масло, апельсиновый сок, соль, имбирь и мед положить в кастрюлю.

2. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–25 мин, изредка помешивая.

3. Блюдо подать к столу в горячем виде.

Плов фруктовый с медом

500 г риса, 5 стаканов воды, 250 г топленого масла, 100 г кураги, 100 г изюма, 100 г чернослива, 3 ст. ложки измельченного миндаля, 100 г меда, соль по вкусу.

1. В кастрюлю налить воды, добавить 100 г топленого масла, соль, поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать рис, убавить огонь и варить до готовности.

2. В 150 г топленого масла поджарить курагу, изюм, чернослив, орехи. Когда фрукты разварятся, добавить в них мед и кипяток, чтобы он покрывал фрукты на 2–3 см. Варить 10 мин.

3. Готовый плов положить горкой на широкое блюдо, сверху залить горячим медовым соусом с фруктами.

Картофель жареный с капустой

450 г капусты, 4 клубня картофеля, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла, ⅔ стакана воды, 1 ст. ложка измельченного имбиря,

2 почки сушеной гвоздики, кардамон, корица, соль по вкусу.

1. Картофель нарезать дольками и обжарить его отдельно, чтобы он подрумянился.

2. Нарезать капусту на кусочки. Измельчить в порошок гвоздику, кориандр, корицу.

3. Обжарить отдельно с пряностями капусту, часто помешивая, чтобы она не пригорала. Соединить с жареным картофелем.

4.  Добавить соль, мед и воду. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.

Яичница с медом

3  яйца, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 4–5 ст. ложек жидкого меда, соль по вкусу.

1. Хорошо смешать сырое яйцо с молоком и солью.

2. Вылить смесь на разогретую и смазанную маслом сковородку и поджарить.

3. Готовую яичницу разрезать на 4 порции и облить каждый кусок жидким медом.

Яичница с тыквой и медом

6–8 яиц, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 200 г очищенной тыквы, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки меда, соль.

1. Тыкву нарезать тонкой соломкой, обжарьте на масле, добавить измельченный лук, накрыть на 2–3 мин крышкой, затем залить взбитыми яйцами.

2. Тушить под крышкой до загустения. Готовую яичницу разрезать на порции, полить жидким медом и подать к столу.

Медовый пудинг

350 г меда, 400 г яблок, 200 г кукурузной муки, 200 г пшеничной муки, 40 г масла, сок и цедра 2 лимонов, 1 ст. ложка соды, соль.

1. К нарезанным тонкими ломтиками яблокам добавить мед, муку, масло, соду, соль, сок и измельченную цедру лимонов.

2. Все тщательно перемешать. Положить в форму, обмазанную маслом, и выпекать в течение 1 ч.

Желе из мандаринов с медом

200 г мандарин, 3–4 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ч. ложки желатина, 2 стакана воды.

1. Мандарины очистить от кожицы. Кожицу тонко нашинковать, ошпарить кипятком, а затем проварить и отвар сцедить.

2. Желатин заранее замочить. В приготовленный отвар добавить сок лимона, нагреть до кипения.

3. Ввести в него набухший желатин и снова нагреть до кипения при помешивании, затем охладить до 40 °C, добавить мед и хорошо перемешать.

4.  Сироп разлить в порционную посуду для застывания.

Пирог медовый

Для теста : 500 г пшеничной муки, 3 яйца, 325 г меда, 200 г сахара, 4 г молотой корицы, 2 г молотой гвоздики, 12 г питьевой соды, 2 г соли.

Для смазывания : 1 яичный желток, 10 мл воды, ядра миндаля (или грецких орехов).

1. Пшеничную муку смешать с сахарным песком, содой, молотыми корицей и гвоздикой, высыпать горкой на чистую доску.

2. Сделать посередине углубление, положить туда яйца, мед, соль, замесить тесто.

3. Готовое тесто переложить в смазанную маслом форму, поверхность выровнять.

4 . Смазать взбитым с водой яичным желтком, украсить миндалем или ядрами грецких орехов и поставить в духовой шкаф.