Читать онлайн «Идеальные блюда из мультиварки». Страница 59

Кефир из топленого молока

•  1 л 3,5 %-ного молока

•  200 мл 2,5 %-ного кефира

Молоко влить в чашу мультиварки, закрыть крышку, включить режим «Тушение» на 4 часа.

После сигнала отключить мультиварку, открыть крышку и дать остыть полученному топленому молоку до 40 °C.

Перелить в эмалированную кастрюлю или стеклянную емкость с крышкой, влить кефир и перемешать. Заквашивать при комнатной температуре 8-10 часов.

Для того чтобы кефир из топленого молока был без комочков – перемешать и процедить через сито. Поставить в холодильник.

Напитки издавна считаются «третьим блюдом» традиционного обеда. Вообще-то любая трапеза непременно заканчивается стаканчиком сока, лимонада, компота или же чаем, кофе и т. п., а всевозможные коктейли являются настоящим украшением любого вечера.

Плоды и ягоды, из которых делают различные напитки, имеют большое значение для поддержания сбалансированного питания и, соответственно, высокой работоспособности человека за счет содержания в них ценных и даже жизненно необходимых веществ (витаминов, минеральных солей и т. д.). Самые разные фруктовые и овощные напитки способствуют предупреждению избыточной массы тела человека, играют важную роль в профилактике и лечении многих болезней. В качестве продукта питания они улучшают процессы пищеварения и повышают секреторную функцию пищеварительных желез.

В настоящем разделе приведены рецепты алкогольных и безалкогольных напитков на любой вкус. Используя их соответственно случаю, можно разнообразить стол, приятно удивить своих гостей, и конечно, очень порадовать детей.

А компот? Такой вопрос, заданный в финале обеда, еще совсем недавно был понятен любому русскому человеку. Интересно, что до второй половины XX века это блюдо не не пили, его было принято вкушать, поскольку оно считалось десертом. В России слово «компот» появилось в эпоху петровских времен, до этого были известны взвары (узвары). В них было меньше воды, они были сытными и питательными. Их готовили «из винных ягод, изюму, фиников, вишен и других плодов с медом, сахаром или патокой», с большим количеством гвоздики, кардамона, корицы, шафрана и имбиря. В.И. Даль пишет, что узвары подавались на стол в рождественский сочельник. К концу советской эпохи компоты превратились в жидкое пойло и перекочевали в категорию напитков.

Мультиварка возвращает компотам утраченную славу изумительного сладкого блюда.

Для их приготовления можно применять даже два режима: для сухофруктов – «Тушение», а для замороженных ягод – «Варка на пару». При таких способах приготовления получаются компоты насыщенного вкуса, в которых сохраняются все полезные вещества фруктов и ягод.

Второй древний русский напиток, которому мультиварочное устройство способно вернуть былую популярность – сбитень. Россияне много веков назад согревались в зимнюю стужу этим горячим напитком. Наиболее древнее описание приготовления сбитня мы находим в Домострое (XVI век).

Сбитень варили простой и хмельной. Почти весь XIX век он конкурировал с чаем и кофе. «Сбитенные курени» располагались в местах скопления народа, на площадях, ярмарках. Подавали его через большое окно прямо на улицу, наливая из громадного самовара. Мультиварка позволяет приготовить не только простой, но и заварной сбитень: несколько раз доведя его ингредиенты до кипения, и выдержав его несколько часов в режиме подогрева.

•  300 г сухофруктов (абрикосов, слив, вишен, зеленых яблок, груш)

•  200 г сахара

•  1/3 ч. ложки лимонной кислоты

•  1 л воды

Сухофрукты перебрать, промыть в теплой воде, разобрать по видам, так как они имеют разные сроки варки.

Крупные груши нарезать кусочками. Затем все положить в миску и залить теплой водой для набухания и размягчения.

Когда сухофрукты впитают часть воды и станут мягкими, поместить яблоки и груши в чашу мультиварки.

Туда же влить воду, используемую для замачивания, долить нужное количество воды, всыпать сахарный песок, растворить его, помешивая.

Варить компот в режиме «Тушение» в течение 20 минут.

Затем добавить урюк и чернослив. Продолжить варить еще в течение 10 минут.

После этого положить изюм и подержать еще в том же режиме еще 4–5 минут. В конце варки для улучшения вкуса добавить лимонную кислоту.

Готовый компот, охладив до 10 °C, выдержать в течение 10–12 часов.

•  400 г кураги

•  250 г сахара

•  2 л воды

Курагу промыть. Уложить в чашу мультиварки, добавить сахар и залить предварительно вскипяченной водой, перемешать. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. После того, оставить компот настояться в течение 20–30 минут. Подавать напиток к столу холодным.

•  5–6 яблок • сахар или мед (по вкусу)

•  1 кусочек имбиря

•  щепотка молотого кардамона

•  1 кусочек или щепотка молотой корицы

•  4–5 шт. гвоздики

•  кипяченая вода

Яблоки нарезать на дольки, удалить сердцевину. В чашу мультиварки налить кипяток, положить подготовленные яблоки. Добавить сахар (или мед) и пряности: имбирь, кардамон, корицу, гвоздику.

Готовить в режиме «Тушение». Время смотреть по закипанию. После того, как вода снова закипит, варить еще минут 5–8 и выключить мультиварку.

Дать настояться компоту в течение 20 минут.

•  1 кг замороженных ягод

•  180 г шиповника

•  270 г сахара

•  30 мл лимонного сока

•  1,5 л воды

Шиповник ошпарить кипятком. Уложить в чашу мультиварки ягоды, шиповник, полить соком лимона, добавить сахар и воду. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

После того, оставить компот настояться в течение еще 6 часов в мультиварке при закрытой крышке.

Подавать напиток к столу холодным.

•  500 г брусники

•  80 г меда

•  2 л воды

Бруснику хорошо промыть, положить в чашу мультиварки и немного потолочь специальной лопаткой, добавить мед, влить воду и перемешать.

Готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов. После студить морс, процедить через мелкое ситечко и перелить в графин, либо в другую посуду.

Подавать к столу охлажденным.

•  15 г барбариса

•  300 г клубники

•  250 г сахара

•  2 л воды

Клубнику хорошо промыть, положить в миску и засыпать половиной сахара. После появления обильного сиропа ягоды переложить в чашу мультиварки и немного потолочь специальной лопаткой.

Затем положить ягоды барбариса туда же и засыпать оставшимся сахаром, влить воду и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

После студить морс, процедить через мелкое ситечко и перелить в графин, либо в другую посуду.

Добавить сироп, который остался после клубники с сахаром, и подавать к столу охлажденным.

•  1 лимон

•  200 г сахара

 1,5 л воды

Вымыть лимон, нарезать его кружками толщиной примерно в 1 см. Лимон поместить в чашу мультиварки, засыпать сахар, добавить воду и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. Готовый лимонный напиток охладить, дать некоторое время настояться в мультиварке, после перелить в графин. На стол можно подавать в стаканах вместе со льдом или без, по желанию.

•  1 л полусухого красного вина

•  150 г меда

•  1/4 ч. ложки молотой корицы

•  1/4 ч. ложки молотой гвоздики

•  1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха

В чашу мультиварки влить вино, добавить мед. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. После сигнала о приготовлении добавить в чашу пряности и оставить в режиме подогрева еще на 40–50 минут. После этого сбитень процедить при помощи мелкого ситечка, разлить по кружкам и подавать горячим. На закуску к сбитню полагались пряники, пирожки и печенье.

•  500 г меда

•  10 г хмеля

•  2 л воды

•  пряности (по вкусу)

В чашу мультиварки влить воду, добавить мед и хмель. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. После сигнала о приготовлении добавить в чашу пряности и оставить в режиме подогрева еще на 40–50 минут.

После этого сбитень профильтровать и охладить.