Читать онлайн «Идеальные блюда из мультиварки». Страница 51

Включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.

Кекс остудить и вынуть мультиварки.

Шоколад разломать на кусочки и по отдельности расплавить. Полить кекс и глазури придать мраморный рисунок. Посыпать миндалем.

Где и кто изобрел торт сказать сложно. Небольшая часть кулинарных историков склоняется к тому, что первый его прототип выпекли в Италии. Лингвисты считают, что итальянское torta можно переводить с итальянского как «нечто витиеватое» и «замысловатое», и связывают его с множеством украшений торта из различных цветов, надписей и орнаментов.

Большая часть историков склонна думать иначе. Они считают, что это блюдо пришло к нам с Востока, где древние кондитеры готовили десерты в виде Вавилонской башни с использованием меда, молока и кунжута. Формой они были схожи с современными тортами.

Какое бы не существовало мнение о происхождении тортов, нельзя не согласиться с принятым утверждением, что основоположником моды в мире десертов является Франция. Именно французские мастера– кондитеры на протяжении веков диктовали правила в сервировке и украшении этих сладостей. Не мудрено, что в этой стране романтики и любви возникли названия кондитерских изделий, которые прочно укоренились в кулинарных книгах: безе, карамель, крем, желе и бисквит.

Такого пышного и аппетитного бисквита, какой получается мультиварке, не выпечь ни в одной печке! Тем более, благодаря чаше мультиварки он получается высоким настолько, что его можно разрезать не 2–3 коржа, а даже на 4–5.

Режим «Выпечка» соответствует духовке с температурой 180 °C. Это единственный режим мультиварки, который спокойно относится к отсутствию воды в чаше. Учитывая, что мощность мультиварок небольшая, и температура не столь высока, время приготовления на этом режиме несколько больше, чем в духовке.

Иногда времени, выставленного первоначально не хватает для приготовления бисквита. Тогда нужно поставить еще дополнительное время и довести до готовности. При этом нужно учитывать такую техническую особенность мультиварки: у нее и на этом режиме есть защита от перегрева, поэтому сразу же после окончания первого цикла работы она может повторно не включиться. Тогда нужно просто подождать несколько минут, мультиварка немного остынет, и позволит включить себя снова.

Для бисквита важно приготовить тесто нужной консистенции. Оно должно получиться легким, как бы воздушным, т. е. если небольшой перебор с мукой, то плохо поднимется.

При приготовлении бисквитного теста важно, чтобы была вымешана легкая воздушная масса. Этого можно достичь двумя способами: первый способ – это когда яйца целиком взбиваются с сахаром (так называемая «венская масса»), второй способ – при котором белки отделяют от желтков. Сначала растирают в пену желтки с добавлением воды и сахара, затем белки взбивают в густую пену. Это дает более стойкую массу.

Чтобы получить более рассыпчатый бисквит, в приготовляемое тесто добавляется картофельный крахмал или картофельная мука.

Стенки чаши не должны смазываться жиром, иначе тесто в процессе выпекания будет подниматься только по центру.

Начинающих «мультиваров» не должен смущать белый верх выпечки. Это нормально, ведь нагревательный элемент в крышке очень слабый, он, скорее всего, предназначен просто для уменьшения теплообмена через крышку. Поэтому верх хуже запекается. Избежать этого можно тремя способами:

• перевернуть кекс другой стороной и поставить еще минут на 20 для запекания и этой стороны,

• украсить бледную сторону кремом, вареньем, глазировкой,

• выложить на блюдо белой стороной вниз. Тогда эта не очень симпатичная сторона не будет видна при подаче.

•  10 яиц

•  2 1/2 стакана сахара

•  2 стакана муки

•  1 кг клубники или малины

•  1 1/2 стакана сахарной пудры

• 3 стакана сливок или сметаны

•  ванилин по вкусу

Желтки отделить от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Белки взбить в крутую пену.

Нерастертые желтки всыпать муку; сверху положить взбитые белки и все хорошо вымешать осторожно сверху вниз.

Выложить бисквитную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой чашу мультиварки, разровнять смоченными в холодной воде руками.

Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.

Готовность определить воткнутой в середину бисквита щепочкой (если она остается сухой, значит бисквит готов).

Ягоды за несколько часов до приготовления (лучше накануне, на ночь) засыпать сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они пропитались сахаром и дали сок.

Остывший бисквит разрезать по горизонтали, пропитать ягодным соком, разбавленным водой, пересыпать ягодами и сверху украсить взбитой с сахаром и ванилином сметаной или сливками.

•  160 г сахара

•  4 яйца

•  ванильный сахар

 лимонная цедра

•  160 г крупчатки

•  разрыхлитель теста

 200 г сухофруктов

– грецкие орехи– миндаль или

•  фундук

•  финики

– инжир

•  шоколад

•  цукаты (апельсиновые)

 консервированная тыква

в сахарном сиропе и т. п.

Сахар растереть с желтками, тертой лимонной цедрой и ванильным сахаром.

Добавить взбитые белки, дробленые грецкие орехи, миндаль, консервированные фрукты и муку, смешанную с разрыхлителем.

Выложить бисквитную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой чашу мультиварки.

Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.

Выложить бисквит из мультиварки, на следующий день нарезать. Остывший бисквит можно полить шоколадной глазурью.

•  12 яиц (белок)

•  1 ч. ложки лимонной кислоты

 1/2 ч. ложки соли

  1 1/4 стакана сахара

  1 1/4 стакана муки

  1 ч. ложка ванилина

 3 ст. ложки кленового сиропа

Для глазури:

  1/4 стакана кленового сиропа

  1 яйцо (белок)

  1 1/2 стакана сахара

Тщательно взбить белки при помощи миксера, постепенно добавить винный камень и соль. Не переставая взбивать, добавить стакан сахара и перемешивать массу до тех пор, пока сахар не раствориться.

Оставшийся сахар смешать с мукой и добавить к белкам, после этого добавить ванилин и кленовый сироп.

Перелить бисквитную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой чашу мультиварки.

Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.

Для получения глазури смешать все ингредиенты до консистенции густой массы, смазать остывший бисквит.

•  1 стакан мака

 1 стакан сахара

 5 яиц

•  1/2 стакана панировочных сухарей

 маргарин

•  панировочные сухари (для обсыпки)

Мак залить кипятком и оставить на 2–3 часа. Отцедить, пропустить через мясорубку два раза. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить мак и панировочные сухари, перемешать.

Белки взбить в тугую пену, осторожно перемешать с тестом.

Перелить бисквитную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой чашу мультиварки.

Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.

Бисквит можно полить глазурью или обсыпать сахарной пудрой.

•  9 яиц

•  150 г муки

•  230 г сахара

•  100 г сливочного масла

• 75 г крахмала

Масло растереть лопаточкой и взбить с сахаром добела. Затем, продолжая взбивать, в 3–5 приемов добавить желтки.

В отдельной посуде взбить охлажденные белки так, чтобы они держались на поднятом венчике.

Половину взбитых белков переложить в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешать.

Затем добавить муку, остальные белки и замесить однородное тесто.

Готовое тесто перелить в смазанную маслом и посыпанную мукой или мелко нарубленным миндалем чашу мультиварки, заполняя примерно на 3/4 высоты.