Читать онлайн «Идеальные блюда из мультиварки». Страница 36

Готовить в режиме «Тушение»

1 час.

Если влага испарится, налить немного бульона, в котором варилась лапша.

Консистенция подливки должна быть полужидкой. Когда будет готова подливка, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой.

При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху.

Затем еще положить слой лапши и залить подливкой.

Отдельно подать виноградный уксус и перец.

Для теста:

  500 г муки

  20 г дрожжей

  1 стакан воды

  1/2 ч. ложки соли

Для фарша:

  1 кг мяса

  1 яйцо

  2–3 головки репчатого лука

  соль

  перец

Приготовить дрожжевое тесто, разделить на кусочки, скатать в шарики и, придавив ладонями, сделать тонкие лепешечки.

В каждую положить фарш и оформить манты в виде ватрушек – прищипнув края теста, оставить на середине отверстие величиной с орех.

В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.

Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».

Для приготовления фарша баранину вместе с говядиной пропустить через мясорубку, добавить лук, нашинкованный кольцами,

вбить яйцо, посыпать солью и перцем, перемешать.

Готовые манты подать на стол, капнув в открытую часть виноградный уксус.

Для теста:

  500 г муки

 1 яйцо

 1/2 стакана воды

 1 ч. ложка соли

Для начинки:

  1 кг картофеля

  280 г репчатого лука

  200 г топленого масла

  1 ч. ложка соли

  1 ч. ложка черного перца

Картофель нашинковать соломкой или нарезать мелкими кубиками, добавить топленое масло, заправить солью и черным молотым перцем.

Приготовить крутое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать настояться 10 минут. Затем обмять еще раз, опять скатать в шар, придать форму круглой лепешки и тонко раскатать в пласт, разрезать на квадратики размером 10 × 10 см.

Положить картофельную начинку и сформовать манты.

Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».

Для теста:

  500 г муки

  1 яйцо

  1 ч. ложка соли

  1/2 стакана воды

Для фарша:

  1 кг жирной баранины

  500 г репчатого лука

  1 яйцо

  соль

  перец

Из жирной баранины сделать фарш, добавить рубленый лук, соль, перец, вбить яйцо и хорошенько перемешать. Замесить крутое тесто, скатать в шар, дать расстояться минут 10–15 под влажной салфеткой.

Затем разделить тесто на куски по 150 г, скатать в шарики размером с апельсин, при помощи короткой скалки раскатать их в сочни с пирожковую тарелку, толщиной в 3 мм.

На каждый положить горсть (примерно 250–300 г) фарша и оформить манты относительно больших размеров яйцевидной или шарообразной формы.

В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.

Готовить 50 минут в режиме «Варка на пару».

Затем манты положить в глубокие тарелки по 1 шт. на порцию, залить мясным (костным) бульоном, посыпать черным молотым перцем.

Отдельно подать кислое молоко или виноградный уксус.

Для теста:

  500 г муки

  1 яйцо

  1 ч. ложка соли

Для фарша:

  300 г баранины

  300 г говядины

  100 г курдючного сала

  500 г репчатого лука

  200 г редьки

 1/2 стакана соленого раствора

  красный перец

Из всех указанных ингредиентов приготовить тесто.

Для приготовления фарша равное количество баранины и говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или

нарезать мелкими кусочками (кубиками по 0,5 × 0,5 см).

Смешать с нашинкованным или рубленым луком, добавить в фарш редьку.

Для этого очищенную редьку нарезать кружочками толщиной в 0,5 см, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками примерно 0,5 × 0,5 см.

Редьку смешать с фаршем, заправить перцем и соленым раствором (2 ч. ложки соли на 1/2 стакана воды).

Приготовленное тесто тонко раскатать, нарезать квадратиками по 10 × 10 см.

На каждый квадратик положить горсть мясного фарша с вареной редькой и оформить манты четырехугольной формы.

В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.

Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».

Подать на блюде несколько порций вместе по 4–6 шт. на порцию, смазав сливочным маслом.

Для теста:

 500 г муки

 1 яйцо

 1 ч. ложка соли

Для начинки:

 1 кг очищенной тыквы

 4–5 головок репчатого лука

 1 ч. ложка молотого перца

 1 ч. ложка соли

 100 г бараньего сала или

200 г шкварок от него

Из указанных ингредиентов приготовить тесто.

На каждый квадратик положить тыквенную начинку и сделать манты овально-фигурной формы.

Для приготовления начинки выбрать сорт очень спелой тыквы, очистить от кожуры и семян, натереть на терке или лучше всего нарезать «горошком» – кубиками 0,5 × 0,5 см.

Добавить нашинкованный лук, соль, перец, шкварки или мелконарезанное курдючное сало, все хорошенько перемешать.

Если тыква не очень сладкая на вкус, добавить 1 ст. ложку сахарного песка.

В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.

Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».

При подаче на стол уложить манты на блюдо, смазать топленым (сливочным) маслом или полить сметаной.

Для теста:

  500 г муки

  1 яйцо

  1/2 стакана молока

  1 ч. ложка соли

Для фарша:

  1 кг мяса

  500 г репчатого лука

  150 г курдючного или нутряного сала

  соль

  перец

  1 стакан кислого молока для заправки

  35 г зелени кинзы

Яйцо взбить с молоком до получения однородной пенистой жидкости, растворить соль и на этой основе замесить крутое тесто, тонко раскатать в маленькие круглые сочни.

Для приготовления фарша жирную мякоть баранины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками.

Сало нарезать квадратиками или ломтиками величиной с миндальный орех.

Добавить лук, нашинкованный кубиками или кольцами. В фарш положить черный молотый перец, раствор соли и хорошенько перемешать.

В чашу мультиварки влить бульон и довести его до кипения в режиме «Варка на пару».

Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».

Манты вынуть дуршлагом и положить в глубокие тарелки.

Залить приготовленным бульоном, заправить кислым молоком, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Перед подачей на стол манты полить сметаной или смазать топленым маслом.

Для теста:

  500 г муки

  3 яйца

 1 ч. ложка соли

Для фарша:

  300 г баранины

  300 г курдючного сала

  150 г репчатого лука

 по 1 ч. ложке соли, перца, зиры, кориандра

 2 ст. ложки виноградного уксуса или 1/2 стакана вишневого, гранатового или томатного сока

Из окорочной части баранины и курдючного сала нарезать кусочки по 10–15 г.

Положить их в глиняную обливную или эмалированную посуду, добавить пропущенный через мясорубку лук, соль, виноградный уксус и специи.

Все хорошенько перемешать и поставить в прохладное место на 2–3 часа для маринования.

Замесить тесто на яйцах, дать настояться 10–12 минут, затем раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками 7x7 см.