Читать онлайн «Идеальные блюда из мультиварки». Страница 25

Карп, фаршированный зеленью и луком

•  1 карп

•  2 ст. ложки майонеза

•  1 средняя луковица,

•  зеленый лук

•  3 веточки петрушки

 2 веточки укропа

 лимонный сок

Карпа очистить от чешуи и выпотрошить. Натереть солью, смазать майонезом и сбрызнуть соком лимона.

В брюшко рыбы положить зелень и мелко нарезанный лук (зелень, можно рубленную, а можно и веточками).

Чашу мультиварки смазать оливковым маслом и выложить рыбу, разрезанную пополам.

Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут. Через 20 минут рыбу аккуратно перевернуть.

•  1 кг щучьего филе

 200 мл растительного масла

 150 г мелкорубленой зелени петрушки, укропа, кинзы, базилика

 3 луковицы

 2 ст. ложки томатной пасты

 1 лимон

•  2 сладких перца

 соль

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, слегка посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком, выжатым из половины лимона. Нарезанный кольцами лук, перец и оставшийся лимон смешать с половиной зелени и обжарить в мультиварке в режиме «Выпечка» 10 минут, иногда помешивая. Затем добавить томатную пасту, рыбное филе, все перемешать и поставить в режим «Тушение» на 1 час.

•  500 г филе телапии

  5 средних картофелин

  100 мл оливкового масла

  50 г сыра

  1 небольшой пучка укропа

 2 зубчика чеснока

  соль

 перец по вкусу

Мелко нарезать чеснок, укроп, влить 75 мл оливкового масла и перемешать. Картофель нарезать круглыми дольками.

В чашу мультиварки налить оставшееся масло, выложить часть укропа с чесноком и слой картошки.

Посолить, поперчить, полить частью маслом с зеленью, посыпать тертым сыром. Затем выложить слой рыбы, посолить, поперчить и еще раз полить маслом с зеленью.

На рыбу положить оставшийся картофель, посолить, поперчить, полить оставшимся маслом, посыпать тертым сыром.

Готовить в режиме «Выпечка»

1,5 часа.

•  2 соленые сельди

•  1 стакан молока

•  4 луковицы

•  30 г сливочного масла

•  8 клубней картофеля

 2 яйца

•  20 г укропа

•  4 ст. ложки сметаны

Сельдь почистить, выпотрошить, удалить голову, филе снять с кости, вымочить в молоке (около 1 часа), затем отжать и мелко нарубить.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка. Картофель почистить и нарезать соломкой.

Чашу мультиварки смазать маслом и уложить в нее слоями картофель и сельдь (верхний и нижний слои – картофельные), каждый слой смазывая взбитым яйцом, равномерно посыпая обжаренным луком и мелко нарезанным укропом.

Верхний слой картофеля хорошо смазать яйцом и залить сметаной.

Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.

Если запеканка в центре не готова, аккуратно перевернуть ее и выпекать еще 10–15 минут.

•  300 г тигровых креветок

•  2 зубчика чеснока

•  50 мл оливкового масла

•  1 щепотка красного молотого перца

 5–6 звездочек бадьяна

•  2 лавровых листа

•  морская соль

Для чатни:

 1 кисло-сладкое яблоко

•  1 ч. ложка лимонного сока

•  1 ч. ложка порошка карри

 сок и цедра 1/2 лайма

•  соль

Креветки разморозить, очистить, надрезать по спинке, удалить кишечную вену.

Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Влить в чашу мультиварки оливковое масло, выложить чеснок и обжарить в режиме «Выпечка» в течение 5 минут.

Добавить в чашу креветки, посыпать красным перцем и морской солью, положить звездочки бадьяна и лавровый лист, перемешать и готовить в том же режиме 15 минут. Готовые креветки выложить шумовкой на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

Пока готовятся креветки, сделать яблочный чатни. Для этого яблоко очистить от кожуры и семян, сбрызнуть лимонным соком и измельчить с помощью блендера в пюре (или натереть на мелкой терке). Добавить карри, сок лайма и немного соли, перемешать.

•  2 тушки кальмаров

•  300 г замороженных овощей

•  специи

•  растительное масло

Кальмары промыть, очистить от пленки и нарезать крупной соломкой. В чашу мульриварки налить масло, положить кальмары, овощи (можно неразмороженные). Посолить, поперчить, приправить специями. Готовить в режима «Плов» до сигнала.

Без овощей трудно представить себе меню, хотя бы с натяжкой укладывающееся в рамки здорового питания. Овощи содержат витамины, микроэлементы, полезную для работы кишечника клетчатку и пищевые волокна, питающие полезную микрофлору. Преобладание овощей в рационе человека старше тридцати пяти лет значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, и диетологи от души рекомендуют такую диету всем, кто хочет сохранить на долгие годы здоровье и бодрость.

Можно было бы сказать, что в мультиварке возможно приготовить любые овощи, если бы они не были очень емким понятием, не имеющим четких границ. Только широкое кулинарное применение получили 690 видов. К сожалению, в российских климатических условиях выращивают чуть более 80 их видов. Что, несомненно, обедняет питание жителей России, ведь овощи – главные поставщики витаминов, минеральных солей, фитонцидов, органических кислот и клетчатки. При этом все они, за исключением бобовых, малокалорийны. Например, 200 г моркови содержат всего 50 килокалорий.

А вот грибами наша страна не обижена. «Гриб – дитя леса», – писал страстный любитель природы С. Т. Аксаков, а по площади лесов мы, как известно, – «впереди планеты всей». Ежегодный урожай грибов насчитывает у нас приблизительно 5 млн тонн в год!

Их «растительное мясо», по словам все того же Аксакова, «составляет самую питательную, вкусную и здоровую пищу» для россиян. Это может показаться преувеличением, но то, что грибы – лакомство, истина бесспорная.

С появлением мультиварок готовить овощи стало намного проще, они могут готовиться без вашего участия. При этом можно использовать различные режимы приготовления овощных блюд. Рассыпчатый картофель, например, можно традиционно сварить или приготовить на пару, запечь или поджарить. Тушеные или запеченные овощи порадуют самый взыскательный вкус, а приготовленные на пару станут отличным дополнением диетического или детского стола. Вкус овощей получается более насыщенным и полным из-за плотно подогнанной крышки мультиварки.

Можно готовить в мультиварки овощи для гарнира и подготавливать их для салата. Полезнее всего, безусловно, отваренные в мультиварке на пару овощи. Их можно рекомендовать всем без исключения – и младенцам, и старикам, и людям со слабым желудком – такие овощи не раздражают желудочно-кишечный тракт, ароматны и очень вкусны.

На втором месте – отваренные в воде овощи, они несколько проигрывают во вкусовых качествах, т. к. некоторая часть аромата и витаминов уходит в воду.

Тушеные овощи – идеальны для приготовления на таймере, потому что их приготовление обычно требует некоторого времени.

Овощи запеченые – одно из самых вкусных блюд, но, к сожалению, при запекании овощей трудно обойтись без масла, и потому блюдо перестает быть диетическим. Правда, повышение калорийности с успехом компенсируется изумительным вкусом.

Жареные овощи – самый нежелательный способ приготовления, во-первых, при жарении образуется вредная корочка, во-вторых, масло дает лишнюю калорийность, а длительная термическая обработка убивает естественный аромат. Лучше постараться готовить в мультиварке овощи другими способами.

Благодаря специальной решетке для варки на пару гарнир можно готовить вместе с основным блюдом, что экономит время.