Читать онлайн «Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд». Страница 110

2 баклажана примерно по 225 г каждый, 2 зубчика чеснока, 6–8 ст. ложек оливкового масла, ? чайной ложки сахара, 3 ст. ложки томатной пасты, соль, молотый черный перец, зелень петрушки.

Вымытые баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посыпать солью и оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить.

Половину мелко нарезанного лука и чеснока положить в форму, смазанную маслом. Уложить в нее баклажаны, добавить нарезанные кружочками помидоры и оливки, посыпать дробленым миндалем. Сверху овощи посыпать оставшимся луком и чесноком вместе с листиками майорана и тимьяна. Поперчить, сбрызнуть маслом и вином, добавить пряности.

Форму накрыть крышкой и поместить в турбопечь. Тушить в течение 20–25 минут при температуре 200 °C.

1 кг баклажанов, 4 столовые ложки оливкового масла, ? стакана белого сухого вина, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 8 помидоров, 50 г оливок без косточек, 2 головки гвоздики, 10 зерен миндаля, 1 лавровый лист, по веточке тимьяна и майорана, мускатный орех на кончике ножа, перец и соль по вкусу.

Баклажаны очистить от кожуры, разрезать вдоль напополам, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5–10 минут, чтобы вышла горечь, после чего обсушить кулинарными салфетками и многократно наколоть вилкой по кругу.

Чеснок очистить, раздавить в чеснокодавке и смешать с растительным маслом и солью.

Этой смесью смазать половинки баклажанов, завернуть их в фольгу и запечь в предварительно нагретом гриле в течение 15–20 минут, периодически переворачивая.

Готовые баклажаны переложить на блюдо, отогнуть верхние края фольги, надрезать каждую половинку крест-накрест, посыпать зеленью укропа и полить сметаной.

3 небольших баклажана, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1–2 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см, после чего опустить в подсоленный кипяток и варить в течение 7 минут.

Вымытый молодой кабачок и репчатый лук также нарезать кольцами (лук немного тоньше).

Подготовленные овощи вперемежку насадить на шпажки, смазать растительным маслом.

Запекать в предварительно разогретом гриле около 15–20 минут, периодически переворачивая и смазывая маслом.

Готовые овощи разложить на капустных листьях, посолить и посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки и укропа.

3 баклажана и 1 кабачок диаметром 6–7 см, 3 луковицы, 3–4 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, по 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, капустные листья, соль по вкусу.

Репчатый лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить соль, растительное масло и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить вареный картофель, нарезанные помидоры, размешать и довести до кипения.

В фарш добавить тертую брынзу, чеснок, зелень петрушки.

Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить измельченные помидоры, подлить немного воды, сбрызнуть растительным маслом и запечь в жарочном шкафу.

1 кг перца, 60 г репчатого лука, 55 г моркови, 40 г корня сельдерея, 75 мл растительного масла, 250 г картофеля, 230 г помидоров, 50 г брынзы, 12 г чеснока, 20 г зелени петрушки.

Перец разрезать поперек, удалить сердцевину, вымыть. Бланшировать в подсоленной воде 2–3 минуты, обсушить.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками.

Грибы нарезать кружочками, капусту и лук нашинковать и слегка обжарить в масле, добавить помидоры, смешать с половиной указанного количества сыра. По вкусу заправить солью и перцем.

Полученной массой нафаршировать половинки перца, уложить в смазанную маслом форму и посыпать оставшимся сыром.

Тушить в турбопечи в течение 15 минут при температуре 200 °C.

Готовое блюдо посыпать нарезанным зеленым луком.

6 стручков сладкого перца, 6 помидоров, 300 г свежих грибов, 2 луковицы, 3 чайные ложки растительного масла, 500 г свежей капусты, ? стакана сметаны, 125 г натертого сыра, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, перец, соль по вкусу.

Стручки сладкого перца промыть и очистить от семян.

Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам, смешать с отварным рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом. Приправить солью и перцем, добавить петрушку.

Полученной массой наполнить стручки перца.

В кастрюлю налить немного воды и опустить в нее перец.

Тушить в турбопечи в течение 10 минут при температуре 160 °C.

Подать в горячем виде с белым хлебом.

8 стручков сладкого перца, 1 банка сардин в масле, 2 стакана вареного риса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки, перец, соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и волокнистой ткани вместе с семенами, а мякоть порезать небольшими ломтиками.

Смешать тыкву с сахаром и ванилином и дать постоять при комнатной температуре 5–6 минут.

Изюм несколько раз промыть в теплой воде.

Глубокую сковороду смазать сливочным маслом, выложить в нее тыквенные ломтики, переслаивая их изюмом, залить водой и тушить в разогретой духовке почти до полного выпаривания жидкости. Затем влить сметану, перемешать и томить еще 15–20 минут, накрыв крышкой.

Готовую запеканку подавать к столу в горячем виде, не вынимая из посуды, в которой она готовилась.

1 стакан изюма, 1 кг спелой тыквы, 1 стакан воды, 1 стакан сметаны, 3 столовые ложки размягченного сливочного масла, сахар и ванилин по вкусу.

Тыкву ополоснуть, очистить от кожуры и волокнистой ткани с семенами и нарезать небольшими кубиками.

Очищенные от кожуры и семенной коробочки яблоки тоже нарезать кубиками.

Смешать тыкву и яблоки, переложить в глубокую сковороду, влить воду и тушить на медленном огне 15 минут, после чего охладить.

Яичные желтки растереть с сахаром, отдельно взбить белки в тугую пену.

Тушеную тыкву с яблоками соединить с желтками, перемешать, ввести взбитые белки, снова перемешать и выложить полученную массу в сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями.

Запечь в разогретой духовке до готовности.

0,5 кг тыквы, 0,5 кг сладких спелых яблок, 2 яйца, 1 столовая ложка размягченного сливочного масла, ? стакана воды, 2–3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молотых сухарей.

Тыкву очистить от волокнистой ткани с семенами, оставив кожуру, нарезать ломтиками в виде лодочек, смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.

Подготовленную тыкву поместить на смазанный маслом противень или сковороду и запечь в предварительно разогретой духовке до мягкости.

Подавать на стол как самостоятельное блюдо в горячем или холодном виде.

0,5 кг тыквы, 4 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1 столовая ложка сахара.

Тыкву очистить от кожицы и удалить семена. Нарезать тонкими ломтиками.

Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и уложить ломтики тыквы. Затем добавить масло, залить сливками, смешанными с яйцами, и запечь в течение 25 минут в жарочном шкафу.

Подать на стол в горячем виде.

1,2 кг тыквы, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, 300 мл сливок.

Молодые кабачки вымыть и, не очищая от кожуры, разрезать вдоль на 4 части и удалить семена.

Полученные «лодочки» смазать растительным маслом, посолить, завернуть в фольгу и запечь в гриле до мягкости, периодически переворачивая. Готовность проверить, проколов фольгу иглой для рулетов.

Печеные кабачки освободить от обертки, выложить на каждую четвертинку корейскую морковь и посыпать зеленью.

Подавать на блюде, украсив кружочками помидоров и огурцов.

2 помидора, 3 молодых кабачка, 1 огурец, 200 г корейской моркови, 3 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Помидоры разрезать пополам и, удалив мякоть, посолить. Мелко нарубленный репчатый лук и нашинкованную морковь спассеровать, добавить рис, соль, воду и варить до готовности риса. Затем добавить зелень петрушки и черный перец.

Помидоры наполнить фаршем, положить на противень, добавить немного горячей воды, сливочное масло и запечь в жарочном шкафу.