Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ°Ρ энциклопСдия консСрвирования». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 84

Автор НадСТда Π‘Π΅ΠΌΠΈΠΊΠΎΠ²Π°

Π”ΠΆΠ΅ΠΌ абрикосовый 1

Π”ΠΆΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎ стСпСни зрСлости ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ². Π’Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ абрикосы Π½Π° 2β€”3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠΈΠΏΡΡ‰ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρƒ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, косточки ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ. Из мягких абрикосов Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ косточки, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 3β€”4 столовыС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ размягчСния. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΡΡ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сахар ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ помСшивании.

Π’Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ кусочки ΠΈ Π²Ρ‹ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π² горячСС ΠΏΡŽΡ€Π΅. Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности.

Π€Π°ΡΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² горячСм Π²ΠΈΠ΄Π΅.

На 1 ΠΊΠ³ абрикосов – 500 Π³ сахара.

Π”ΠΆΠ΅ΠΌ абрикосовый 2

Из Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Ρ… размягчСнных ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ косточки. ΠŸΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° миксСрС. ΠŸΡŽΡ€Π΅ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с сахаром ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности Π½Π° сильном ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ постоянном помСшивании (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚).

Π€Π°ΡΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² горячСм Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ одСялом Π΄ΠΎ остывания.

На 1 ΠΊΠ³ абрикосов – 500 Π³ сахара.

Π”ΠΆΠ΅ΠΌ абрикосово-ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π΄ΠΆΠ΅ΠΌ варят нСбольшими порциями.

Абрикосы Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ кусочками, ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΠ² косточки.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅. Π’ горячСС ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… абрикосов, быстро довСсти Π΄ΠΎ кипСния ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 1/4 сахара ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€ΠΊΡƒ Π½Π° сильном ΠΎΠ³Π½Π΅. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 10β€”15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ частями Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ сахар ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ абрикосы. Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности ΠΏΡ€ΠΈ постоянном помСшивании.

Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² горячСм Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π΄ΠΎ ΠΊΡ€Π°Π΅Π² Π±Π°Π½ΠΎΠΊ, ΡƒΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π²Π²Π΅Ρ€Ρ… Π΄Π½ΠΎΠΌ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ остывания.

На 500 Π³ абрикосов Π±Π΅Π· косточСк – 500 Π³ ΠΊΡ€Ρ‹ΠΆΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡŽΡ€Π΅, 800 Π³ сахара.

Π”ΠΆΠ΅ΠΌ абрикосовый ΠΏΠΎ-польски 1

Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎ стСпСни зрСлости ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹. Π—Ρ€Π΅Π»Ρ‹Π΅ мясистыС ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π° нСсколько сСкунд ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠΈΠΏΡΡ‰ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, сразу ΠΆΠ΅ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΡ€Π°Π½ΠΎΠΌ ΠΈ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρƒ. ΠŸΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ косточки ΠΈ Π·Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ сахаром. ΠžΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° 3β€”4 часа, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π² Π΄ΠΆΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ кусочками Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ Π½Π΅Π΄ΠΎΠ·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹. Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ станут ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. Π Π°ΡΡ„Π°ΡΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΡƒΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ одСялом Π΄ΠΎ остывания.

На 1 ΠΊΠ³ абрикосов – 400β€”500 Π³ сахара.

Π”ΠΆΠ΅ΠΌ абрикосовый ΠΏΠΎ-польски 2

Π—Ρ€Π΅Π»Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ слСгка ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Π΅ абрикосы Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ косточки. Π’ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ с толстым Π΄Π½ΠΎΠΌ Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ нСсколько Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ абрикосы, слСгка Ρ€Π°Π·ΠΌΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… дСрСвянной Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΡƒΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ объСма. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сахар ΠΈ ΡƒΠ²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ помСшивании. Π Π°ΡΡ„Π°ΡΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² горячСм Π²ΠΈΠ΄Π΅.

На 1 ΠΊΠ³ абрикосов – 500 Π³ сахара.

Π”ΠΆΠ΅ΠΌ абрикосовый ΠΏΠΎ-словацки

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Π΅ абрикосы Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, косточки ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ. 3/4 абрикосов ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ постоянном помСшивании Π΄ΠΎ загустСния. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сахар ΠΈ довСсти Π΄ΠΎ растворСния. ΠžΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ абрикосы Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ кусочками, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠΈΠΏΡΡ‰ΡƒΡŽ массу ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности. Π€Π°ΡΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅.

На 1 ΠΊΠ³ абрикосов – 900 Π³ сахара.

Повидло ΠΈΠ· абрикосов 1

Для изготовлСния ΠΏΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π»Π° годятся мятыС ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹. Π˜Π·Π²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ косточки, Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Π½Ρ‹Π΅ части ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅, постоянно помСшивая. НСзадолго Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ сахар, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. ΠŸΡŽΡ€Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ загустСния, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ уварится Π½Π° ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ объСма. Π’ горячСм Π²ΠΈΠ΄Π΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Π±Π°Π½ΠΊΠ°ΠΌ ΠΈ ΡƒΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ полиэтилСновыми ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠΈΠ½-Π½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ.

На 1 ΠΊΠ³ абрикосов – 100 Π³ сахара.

Повидло ΠΈΠ· абрикосов 2

ΠžΡ‚ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ 5 ΠΊΠ³ спСлых абрикосов. ΠžΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ абрикосы Π² кипяток, ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ² ΠΏΠΎ 20β€”30 ΡˆΡ‚ΡƒΠΊ Π² Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³. ПослС этого с Π½ΠΈΡ… Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρƒ. Π Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ абрикосы Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ косточки, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ€Π°Π·ΠΌΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ посудС Π΄ΠΎ сгущСния. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сахар – 1,5β€”2 ΠΊΠ³ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΉ густоты ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠΌ помСшивании.

На 5 ΠΊΠ³ спСлых абрикосов – 1β€”2 ΠΊΠ³ сахара.

Повидло абрикосовоС

Для приготовлСния ΠΏΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π»Π° Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π·Ρ€Π΅Π²ΡˆΠΈΠ΅ абрикосы ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΡ… ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. Π’Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ абрикосы (ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ части Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ, косточки ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ) ΡƒΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ постоянном помСшивании. Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² самом ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π»ΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡΡ Π² объСмС Π½Π° 3/4, ΠΎΠ½ΠΎ стСкаСт с Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ, образуя Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΡƒΡŽ Π½ΠΈΡ‚ΡŒ.

Π€Π°ΡΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² горячСм Π²ΠΈΠ΄Π΅. Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π±Π°Π½ΠΊΠΈ ΠΎΡ‚ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ для остывания, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ±Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠΈΠ½Π½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ полиэтилСновыми ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

На 1 ΠΊΠ³ абрикосов – 100 Π³ сахара. По этому Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π»ΠΎ ΠΈΠ· Π°Π»Ρ‹Ρ‡ΠΈ (1 ΠΊΠ³ Π°Π»Ρ‹Ρ‡ΠΈ, 70β€”100 Π³ сахара).

ΠœΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄ ΠΈΠ· абрикосов

Π‘ΠΏΠ΅Π»Ρ‹Π΅ абрикосы Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ косточки. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ абрикосы Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΡΠΌΠ°Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ 1 стакан Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅ довСсти Π΄ΠΎ кипСния. ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ абрикосы 8β€”10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π² горячСм Π²ΠΈΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π°Π· для Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π΅ абрикосы Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ сахар, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° огонь. ΠœΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄ слСдуСт Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅, пСриодичСски помСшивая дСрСвянной Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ.

Π’Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄ считаСтся Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ, Ссли Π½Π° Π΄Π½Π΅ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΠΈ остаСтся слСд ΠΎΡ‚ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Π±Π°Π½ΠΊΠ°ΠΌ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ² свСрху Π½Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠΈΠ½, смочСнный Π² спиртС, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π·Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠΈΠ½Π½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ полиэтилСновыми ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Π‘Π°Π½ΠΊΠΈ с ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄ΠΎΠΌ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, поставив Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ доливая Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ. Π’ΠΎ врСмя охлаТдСния Π±Π°Π½ΠΊΠΈ с ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄ΠΎΠΌ нСльзя Π΄Π²ΠΈΠ³Π°Ρ‚ΡŒ.

На 1 ΠΊΠ³ абрикосов – 900 Π³ сахара, 3 Π³ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислоты, 250 Π³ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

ΠœΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄ абрикосово-ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΉ

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈΠ· абрикосов. ΠœΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΊΠ΅. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ Π² горячСС абрикосовоС ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ размягчСния. Π Π°Π·ΠΌΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ загустСния. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сахар ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ постоянном ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности.

На 1,5 ΠΊΠ³ абрикосового ΠΏΡŽΡ€Π΅ – 500 Π³ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ, 1 ΠΊΠ³ сахара.

ΠœΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄ абрикосово-яблочный

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ яблочноС ΠΈ абрикосовоС ΠΏΡŽΡ€Π΅, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сахар ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности.

На 1 ΠΊΠ³ абрикосов – 300 Π³ яблок, 700 Π³ сахара, 1 стакан Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

ΠœΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄ абрикосовый мягкий

Для приготовлСния ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ для Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π΅ годятся. Абрикосы Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, косточки ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ.

ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ размягчСния ΠΈ Π² горячСм Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито. Π’ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сахар, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности. ΠœΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ готовности Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ всСго ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ вСсовым ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ: масса Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Π΄Π²ΠΎΠ΅ большС массы сахара, взятого для приготовлСния ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄Π°.

На 1 ΠΊΠ³ абрикосов – 600 Π³ сахара, 1 стакан Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, 3β€”5 Π³ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислоты (для ΡŽΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ²).

ΠœΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄ абрикосовый Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ абрикосовоС ΠΏΡŽΡ€Π΅, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сахар ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅. НСзадолго Π΄ΠΎ готовности Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈΠ· яблок ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности.

На 1 ΠΊΠ³ абрикосового ΠΏΡŽΡ€Π΅ – 170 Π³ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈΠ· яблок, 1 ΠΊΠ³ сахара, 3β€”5 Π³ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислоты (для ΡŽΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ²).

ΠŸΠ°ΡΡ‚ΠΈΠ»Π° абрикосовая

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ абрикосовоС ΠΏΡŽΡ€Π΅. Π’ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сахар ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅. Для опрСдСлСния готовности Π»ΠΎΠΆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΎΠΉ Π½Π°Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ массу ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρ†Π΅; ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΠ°Ρ масса Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ густоту ΠΆΠ΅Π»Π΅.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ массу Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Ρ€ΠΎΠ²Π½ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° слоя составляла 1β€”1,5 ΡΠΌ. ΠžΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΡƒΡŽ массу Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Π½Ρ‹Π΅ кусочки (ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ, ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Ρ€ΠΎΠΌΠ±Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€.), ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ сахаром ΠΈ ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Π΄Π²Π° вмСстС. ΠŸΠ°ΡΡ‚ΠΈΠ»Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°.

Π•Π΅ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ посудС Π² сухом мСстС.

На 1 ΠΊΠ³ абрикосов – 800 Π³ сахара, 1 стакан Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

ΠŸΠ°ΡΡ‚ΠΈΠ»Π° абрикосовая ΠΏΠΎ-словацки

Из ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π·Ρ€Π΅Π²ΡˆΠΈΡ… абрикосов ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠΌ помСшивании Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ загустСния. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сахар ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности. На ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠΈΠ½Π½ΡƒΡŽ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Ρƒ, слСгка ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ маслом ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Π½Π΅ΠΉ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ массу слоСм 2 ΡΠΌ. МСдлСнно Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅.

Π’Ρ‹ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ пастилу ΡΠ²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠ»ΠΎΠ½ΠΎΠΌ, ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π±Π°Π½ΠΊΠΈ, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»Π»ΠΎΡ„Π°Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Π·Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ (ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ полиэтилСновыми ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ).