Читать онлайн «Большая энциклопедия консервирования». Страница 103

Лекарственная заготовка бузины

В плодах бузины содержатся органические кислоты (винная, яблочная, валериановая, уксусная, кофейная), эфирное масло, дубильные вещества. В цветках бузины содержится: горький гликозид, холин, самбунигрин, рутин.

Надо помнить, что все части этого растения ядовиты, и поэтому требуется строгая дозировка препаратов при употреблении цветков, ягод и листьев, особенно свежих. Может наступить отравление амигдалином, который при определенных условиях переходит в синильную кислоту, однако в процессе сушки этот токсичный алкалоид полностью разрушается. Бузина травянистая используется только в народной медицине. В народной медицине бузину черную используют как мочегонное, отхаркивающее и потогонное средство, при катарах верхних дыхательных путей, невралгии, крапивнице, ревматизме и подагре. При туберкулезе народные лекари рекомендуют есть повидло, сваренное из плодов бузины. При употреблении внутрь препараты из корня оказывают довольно сильное мочегонное действие, которое хорошо помогает при воспалении почек (нефритах) и главным образом при водянке почечного происхождения, водянке брюшины и сердечной сумки. Корень бузины полезен и при болезнях мочевого пузыря, а также при диабете, в сочетании с другими аналогичными по действию травами.

Наиболее сильный потогонный, мочегонный и антисептический эффект оказывает лекарственный сбор, состоящий из цветков бузины, липы и листьев мяты перечной в соотношении 1:1.

Отвар корней: 2 чайные ложки измельченных корней залить стаканом кипятка. Принимать по столовой ложке 3 раза в день.

Настойка: 20 г измельченного корня настаивать в течение недели в теплом месте на 100 спирта или водки. Принимать спиртовую настойку по 15, а водочную по 30 капель 3 раза в день Отвар цветков: 1—2 чайные ложки сухих цветков залить 2 стаканами кипятка и настаивать в закрытой посуде 1 час. Рекомендуется пить маленькими глотками в течение дня в теплом виде. Отвар оказывает потогонное действие.

Лекарственный сбор: 1 столовую ложку смеси, состоящей из сухих цветков бузины, цветков липы и листьев мяты перечной, взятых в равных частях, залить 2 стаканами воды, кипятить 10 минут, процедить, добавить по вкусу сахар или мед.

Кору бузины черной надо употреблять внутрь вместе с корнями при болезнях почек, водянке, диабете или наружно при рожистых воспалениях. С двухлетних побегов снимают верхний серый налет коры, затем очищенную до древесины кору ошпаривают кипятком или горячим конопляным молоком и несколько раз прикладывают к пораженным и воспаленным участкам.

Отвар цветков: 1 столовую ложку цветков бузины залить 2 стаканами кипятка, настоять, процедить и пить вместо чая с медом или сахаром.

Настой цветков: 1 столовую ложку сырья залить 1 стаканом горячей воды, кипятить на медленном огне 15 минут, охлаждать при комнатной температуре 45 минут, процедить и пить по 1/3 стакана 2—3 раза в день за 15 минут до еды в теплом виде. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 суток. Рекомендуется принимать при болезнях почек, ревматизме и подагре.

Настой цветков: 2 столовые ложки цветков черной бузины залить 2 стаканами кипятка, закрыть крышкой, настаивать 30 минут, процедить. Принимать горячим по 1 стакану в день как потогонное средство.

Настой цветков: 2 столовые ложки цветков черной бузины залить 2 стаканами кипятка, закрыть крышкой, настаивать 30 минут, процедить. Принимать горячим по 1/2 стакана за час до еды как вяжущее средство.

Настой из листьев: 6—8 молодых листьев бузины и 1 столовую ложку шалфея залить 1 стаканом кипятка, добавить мед, настоять, процедить. Принимать по 1/2 стакана в день в течение 4—5 недель при геморрое.

Холодный настой из плодов и листьев: 1/2 чайной ложки сухих плодов или 1/2 столовой ложки измельченных листьев и с вечера настаивают на 1 стакане воды. Утром настой выпивают подогретым.

Молоко конопляное: конопляное семя тщательно растирают и заливают кипящей водой. Пропорция: на 2 части семени 1 часть воды. Затем выжимают под прессом и еще горячим ошпаривают толченую кору бузины. Рекомендуется использовать для противорожистых примочек.

Припарки: распаренные цветы в мешочке прикладывают к местам рожистого воспаления, «ломотным и подагрическим» опухолям.

В народной медицине консервированной бузине приписывают мочегонное, потогонное действие, ее используют при лечении бронхита, невралгии, простудных заболеваний. Сырые ягоды бузины вызывают желудочные и кишечные заболевания. Недозрелая, красная бузина содержит вещества, вызывающие сильный понос и колики, в свежем и консервированном виде. Бузина пользуется всеобщей любовью из-за особенного запаха. Хорошо вызревшую бузину используют для приготовления компота, джема, мармелада, сусла, сиропа и вина. Бузина содержит много витамина С, который переходит почти без потерь в консервированные продукты. Из-за красивой окраски применяют как добавку при консервировании фруктового сусла, сока, вина и мало окрашенных фруктовых консервов. Бузину собрать целыми кистями и осторожно перенести. Чтобы она не заплесневела, ее сразу же развесить кистями на жердь или на натянутую проволоку.

Хорошо вызревшую бузину хорошо промыть, оборвать с кистей, взвесить и раздавить в кастрюле. Варить ее при постоянном помешивании, чтобы объем уменьшился на половину. Затем засыпать сахар, варить еще несколько минут, кипящим вареньем заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытереть, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться. Затем банки протереть влажной тканью.

На 1 кг очищенной бузины – 100—150 г сахара.

Ягоды черной бузины отобрать и промыть, залить кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг, раздавить, отжать сок, добавить в него сахарный песок, довести до кипения, разлить в стерильные бутылки и поставить на хранение.

На 1 кг ягод черной бузины – 400 г сахарного песка.

Взять ягоды черной бузины, перебрать, растереть, добавить сахарный песок, довести до кипения, разложить в ошпаренные банки, пастеризовать 15 минут. Закрыть банки крышками и хранить на холоде.

На 1 кг ягод черной бузины – 500 г сахарного песка.

I способ: приготовление джема с пектиновым порошком.

Бузину промыть вилкой или рукой в резиновой перчатке, оборвать зрелые плоды. Часть бузины пропустить через машинку для отжатия фруктов, добавить остальную бузину и варить 5 минут в широкой кастрюле.

Затем засыпать 20% установленного количества сахара, смешанного с пектиновым порошком и варить дальше при постоянном помешивании, чтобы бузина размягчилась, а джем достаточно загустел.

По частям присыпать остальной сахар, чтобы не прерывать кипения, и варить до тех пор, пока джем не начнет желировать. Перед самым концом кипения добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.

Кипящим джемом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытереть, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охладиться.

Затем банки протереть влажной тканью.

II способ: приготовление джема с пектиновой приправой собственного производства Бузину промыть вилкой или рукой в резиновой перчатке, оборвать зрелые плоды.

Часть бузины пропустить через машинку для отжатия фруктов. Остальную бузину добавить в пюре и варить в широкой кастрюле около 5 минут.

Добавить 20% от установленного количества сахара и при постоянном помешивании выпарить. К концу выпаривания добавить пектиновую приправу, затем оставшуюся порцию сахара и интенсивно варить, чтобы джем начал желировать.

Кипящим джемом заполнить банки, как и в I способе.

На 1 кг очищенной бузины – 550 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 40 г пектинового порошка (1 пакетик) или 500 г пектиновой приправы собственного производства и 700 г сахара.

Ягоды отобрать и промыть, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, воду и варить до нужной густоты.

На 1 кг ягод бузины – 1 кг сахарного песка и 1—2 стакана воды.

Бузину промыть вилкой или рукой в резиновой перчатке, оборвать с кистей и взвесить. Взвешенную порцию замочить в кастрюле и при постоянном помешивании варить, чтобы часть жидкости испарилась, а кожура размягчилась. Чтобы получить нежнейший мармелад, бузину пропускают через машинку для отжатия фруктов.

Приготовленную бузину отпарить в тонком слое в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился приблизительно на половину. Затем добавить четверть из отвешенного количества сахара и варить 5 минут. Пектиновый порошок смешать с четырьмя ложками сахара, засыпать в бузину и варить.