Читать онлайн «Блюда с изюмом, курагой и черносливом». Страница 20

«Бозбаш по-армянски»

1–1,5 кг баранины или говядины на кости

300 г изюма без косточек

300 г кураги

1 кг картофеля

300 г бамии, стручковой фасоли или стручкового гороха

2 баклажана

2 шт. сладкого перца

3 помидора

1 шт. моркови

2 луковицы

1/2 зубчика чеснока

1 пучок базилика

200 г сливочного масла

черный перец горошком и соль — по вкусу

Мясо помойте, залейте горячей водой и поварите 30 минут после закипания. Затем добавьте разрезанный на 4–6 частей картофель. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 5 мм и посыпьте солью, чтобы вышла горечь. Нарежьте крупными кусками сладкий перец.

Через 10 минут положите к мясу разрезанные на 4 части кружочки баклажанов и сладкий перец. Отрежьте у бамии хвостики. Нарежьте колечками морковь и лук и обжарьте в 100 г сливочного масла.

Когда картофель почти сварится, положите в кастрюлю бамию и лук с морковью. Очистите помидоры от кожицы, нарежьте их кружочками и обжарьте на сливочном масле.

Когда бамия будет готова, добавьте помидоры, пропущенный через пресс чеснок, промытые курагу и изюм. Накройте крышкой и дайте потомиться 5–7 минут. Посолите, положите перец и листочки базилика. Готовое блюдо снимите с огня и дайте настояться.

500 г риса басмати

500 г баранины (говядины, курятины)

100 г кураги

100 г изюма кишмиш

200 г каштанов

1 луковица

10–15 небольших круглых листов лаваша

100 г сливочного масла

соль — по вкусу

Рис тщательно промойте, сварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на сито и разделите на 4 части. Мясо сварите до готовности и нарежьте кусочками.

Лук нарежьте кольцами, обжарьте на части масла, добавьте мясо, каштаны и все слегка еще обжарьте. Отдельно слегка обжарьте курагу и изюм.

Кастрюлю обильно смажьте растопленным сливочным маслом. На дно кастрюли уложите 5 промасленных листов лаваша. Оставшиеся листы лаваша тоже смажьте маслом и покройте ими стенки кастрюли в виде черепицы. Затем уложите слоями подготовленные продукты.

Первым слоем положите часть риса, поверх него разложите смесь из кураги и кишмиша. Накройте их второй частью риса и уложите мясо с луком и каштанами. Поверх них положите третью часть риса и накройте ее слоем кураги и кишмиша. Последним слоем уложите оставшийся рис.

Затем по одному заверните все листы лаваша так, чтобы они покрыли рис. Крышку от кастрюли заверните в хлопчатобумажное полотенце, плотно накрой те ею кастрюлю и потомите содержимое на минимальном огне. Подавайте, опрокинув на блюдо и разрезав наподобие торта.

1 кг мясной вырезки

100 г чернослива

100 г кураги

майонез и горчица — по вкусу

Надрежьте мясо поперек волокон, отступив от края. В образовавшиеся карманы положите чернослив и курагу. Смажьте мясо горчицей, майонезом, заверните в фольгу и поместите в холодильник на 12–24 часа.

Спустя это время запекайте в духовке в течение 1 часа при средней температуре. За 15 минут до окончания запекания разверните фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

100 г говядины

100 г свинины

100 г куриного филе

100 г чернослива

5 вареных картофелин

1 луковица

2 ст. ложки твердого тертого сыра

100 г майонеза

растительное масло, перец и соль — по вкусу

Мясо очень тонко нарежьте, отбейте, посолите, поперчите и обжарьте. Добавьте колечки лука и обжарьте все вместе до готовности лука. Для соуса чернослив мелко нарежьте и смешайте его с майонезом.

Картофель нарежьте на половинки. На дно сковороды налейте немного воды, уложите мясо с луком, по краям разложите картофель, залейте соусом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

400 г кролика

200 г чернослива

80 г черносмородинного джема

400 мл бульона

40 мл маринада

1 ст. ложка муки

40 г свиного топленого сала

соль — по вкусу

Обработанную тушку кролика разрубите на порционные куски, положите в посуду и, залив любым маринадом, поместите на 24 часа в холодильник. Промаринованные куски обжарьте со свиным салом, залейте бульоном, сваренным из обжаренных мясных костей, добавьте маринад, в котором находилось мясо до жарки, вымытый чернослив и все потушите.

Когда мясо будет готово, сок, в котором оно тушилось, слейте в отдельную посуду, добавьте в него обжаренную муку, джем, прокипятите, процедите, добавьте к мясу и снова прокипятите. Подавайте с рассыпчатой рисовой кашей, крупяными или мучными клецками.

400 г любого мяса

чернослив — по количеству котлеток

200 г капусты

1 шт. моркови

1 луковица

1 яйцо

овсяные хлопья, майонез, томатная паста, чеснок, растительное масло, перец и соль — по вкусу

Мясо вместе с морковью, луком и капустой измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте овсяные хлопья, соль, перец и яйцо. Полученный фарш тщательно вымесите.

Сформуйте котлетки, в каждую положите по одной распаренной ягоде чернослива. Подготовленные котлетки обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Уложите в кастрюлю, залейте соусом и прокипятите в течение 10 минут. Подавайте с овощным гарниром. Для соуса смешайте в произвольной пропорции майонез, томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.

1 тушка гуся

2–3 ст. ложки меда

2–3 ст. ложки майонеза

1 бокал светлого пива

кислые яблоки, мягкий чернослив, уксус, молотый душистый и черный перец, соль — по вкусу

Тушку гуся натрите солью и молотым душистым перцем. С помощью шприца введите в тушку светлое пиво. Подготовленного гуся поместите на 12 часов в холодильник. Спустя это время вновь натрите тушку солью, на этот раз черным молотым перцем и оставьте при комнатной температуре на 4 часа.

Внутрь тушки положите яблоки, мягкий чернослив (четверть от нормы яблок) и зашейте тушку кулинарной нитью. Подготовленного гуся уложите на решетку и поместите ее в духовку. Под решетку поставьте глубокий противень с водой, разбавленной уксусом, с добавлением соли и перца.

Запекайте в духовке при температуре 180 °C, каждые 10 минут поливая гуся стекающим в противень жиром. Спустя 1 час смажьте грудку гуся майонезом. За 30–45 минут до готовности смажьте тушку медом.

1 тушка утки весом 1 кг 500 г

200 г чернослива без косточек

200 г кураги

2 зеленых яблока

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка тимьяна

растительное масло, перец и соль — по вкусу

Для соуса:

100 мл красного сухого вина

1 ст. ложка муки

Чернослив и курагу промойте и залейте кипятком на 2 часа. Затем воду слейте, сухофрукты нарежьте небольшими кусочками. Яблоки нарежьте дольками, добавьте вместе с сахаром к сухофруктам и перемешайте.

Тушку утки промойте, обсушите бумажными салфетками, смажьте растительным маслом, натрите солью, перцем и тимьяном. Затем нафаршируйте подготовленными фруктами и уложите в форму. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 190 °C, периодически поливая утку вытопившимся жиром. Подавайте, полив соусом.

Для соуса в отдельную сковороду влейте 4 ст. ложки жира из-под утки. Добавьте муку, перемешайте, влейте красное вино и потушите на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет.

1 тушка утки

400–500 г чернослива без косточек

80–100 г майонеза

3–5 зубчиков чеснока

кориандр, лавровый лист, черный молотый и душистый перец горошком, соль — по вкусу