Читать онлайн «Блюда с изюмом, курагой и черносливом». Страница 18

Грибы разрежьте на 2 части, крупные на 4 части и обжарьте их на слабом огне до тех пор, пока не выпарится вся вода. Сухофрукты замочите на 2 часа в холодной воде, откиньте на дуршлаг и обжарьте на части сливочного масла.

Дно и бортики формы смажьте частью сливочного масла и посыпьте семенами кунжута. Замесите гладкое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Уложите тесто в форму так, чтобы его края свисали.

Тесто полейте растопленной частью масла и поверх уложите треть нормы риса. Затем разложите обжаренное мясо с сухофруктами и покройте их третью риса. Поверх риса положите грибы, последним слоем разложите рис и накройте его внахлест свисающими краями теста.

Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C. Подавайте, перевернув на блюдо и разложив по тарелкам начинку и разорванное на кусочки тесто.

1,2 кг мякоти свинины

12 шт. кураги

12 шт. чернослива без косточек

130 г любого сыра, нарезанного на 6 тонких ломтиков

3 ст. ложки майонеза или сметаны

2 ст. ложки коньяка

1/2 стакана воды

20 г очищенного корня имбиря

1,5 ч. ложки горчицы в зернах

1 щепотка молотого мускатного ореха

1 щепотка перца

1 щепотка соли

Мясо вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками шириной 2 см, оставляя около 5 мм до конца не разрезанными. Курагу и чернослив залейте коньяком и водой, добавьте измельченный имбирь и поварите, помешивая, на слабом огне, пока вся жидкость не испарится и сухофрукты не станут мягкими.

Смажьте 1 ст. ложкой майонеза (сметаны) все мясо, тщательно промазывая между ломтиками. Смешайте 2 ст. ложки майонеза (сметаны), горчицу, соль, перец и мускатный орех. Полученный соус тщательно перемешайте.

Проложите ломтики мяса 2 ягодами кураги, 2 ягодами чернослива и пластинкой сыра. Все тщательно смажьте майонезно-горчичным соусом, накройте фольгой и поместите на 2 часа в холодильник. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 200 °C, укрыв фольгой. Затем фольгу разверните и дайте мясу подрумяниться.

1 кг свинины

100 г кураги

150 г творожного сыра (типа адыгейского)

2 шт. моркови

2 луковицы

2 яблока

2 ст. ложки меда

150 мл овощного бульона

1 ч. ложка смеси прованских трав

любая рубленая зелень, растительное масло, перец и соль — по вкусу

Мясо нарежьте тонкими пластинами, натрите солью и перцем. Поверх раскрошите сыр, распределите равномерно кусочки кураги и посыпьте смесью прованских трав.

Сверните мясо с начинкой рулетом, скрепив, если нужно, нитью. Уложите рулет в форму для запекания. Крупно нарубите морковь, лук нарежьте четвертинками, яблоки — крупными дольками. Овощи и фрукты полейте овощным бульоном.

Запекайте в разогретой духовке около 1 часа при средней температуре. За 30 минут до окончания запекания смажьте рулет медом. Подавайте горячим, украсив рубленой зеленью.

1 кг свинины

100 г кураги

100 г апельсинного джема

цедра 1 лимона

2 апельсина

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка коньяка

1/2 ч. ложки молотой гвоздики

1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха

перец и соль — по вкусу

Чеснок нарежьте ломтиками и нашпигуйте ими кусок свинины. Натрите солью, перцем и мускатным орехом и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 180 °C.

Апельсинный джем подогрейте, добавьте тертую цедру лимона и гвоздику. Доведите до кипения, влейте 1 ст. ложку коньяка, тщательно перемешайте и снимите с огня.

Разверните фольгу, быстро смажьте мясо третью нормы полученной карамели и запекайте в духовке 15 минут. Повторите процедуру, израсходовав еще треть карамели.

Сварите и мелко нарежьте курагу, залейте апельсинным соком и добавьте к оставшейся карамели. Подержите на огне, чтобы соус немного уварился. Готовое мясо подавайте на листьях салата с зеленым виноградом, отдельно подав соус.

600 г свинины

100 г кураги

1 грейпфрут

3 помидора

5 зубчиков чеснока

300 мл воды

растительное масло, зира, кунжут, перец и соль — по вкусу

Курагу нарежьте кусочками, чеснок измельчите. Свинину нарежьте небольшими кусочками, отбейте, посолите, добавьте перец, чеснок и курагу. Сверните рулетиками, закрепите шпажками и обжарьте со всех сторон на раскаленной сковороде.

Очищенный грейпфрут и помидоры измельчите в блендере до получения однородной массы. Добавьте предварительно обжаренные зиру и кунжут. Тщательно обжаренные рулетики положите в кастрюлю и залейте томатно-грейпфрутовой смесью. Влейте немного воды и потушите 1 час.

800 г баранины

200 г чернослива

100 г изюма

2 луковицы

2 ст. ложки апельсинного сока

300 мл горяч ей воды

1 ч. ложка молотого имбиря

1/2 ч. ложки корицы

оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Чернослив замочите в горячей воде, изюм — в апельсинном соке на 10–15 минут. Баранину нарежьте небольшими кусочками, лук нашинкуйте соломкой.

Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте на нем мясо (около 10 минут). Затем добавьте лук и обжарьте на среднем огне еще 5 минут. Размоченный чернослив разрежьте пополам и вместе с водой добавьте к мясу.

Приправьте все солью и перцем. Добавьте корицу, имбирь и изюм вместе с апельсинным соком. Накройте крышкой, дайте закипеть, убавьте огонь до минимума и потушите 40 минут.

350–400 г мякоти баранины

350 г кураги

1/2 стакана риса

1 яйцо

4–5 ст. ложек сливочного масла

сахар и соль — по вкусу

Кусочки мякоти баранины обжарьте на слабом огне. Курагу переберите, тщательно промойте в горячей воде и откиньте на дуршлаг. Затем, помешивая, сильно разогрейте в части масла. Добавьте сахар, обжаренную баранину, немного воды и все вместе потомите.

Рис сварите до полуготовности в слегка подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, заправьте рис частью масла и взбитым яйцом. Полученную массу разделите на 3 части.

В кастрюлю влейте оставшееся растопленное масло и положите 1 часть риса. Поверх разложите смесь из баранины и кураги и накройте рисом. Затем положите смесь и последним слоем уложите оставшийся рис. Кастрюлю поместите на водяную баню и доведите содержимое до готовности.

1 бараний окорок

300 г кураги

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки рубленой зелени майорана

3 ст. ложки оливкового масла

любая зелень, перец и соль — по вкусу

У окорока вырежьте бедренную кость, от берцовой кости отрубите головку. Поверните окорок берцовой костью к себе и зачистите ее. Окорок натрите солью, перцем и смажьте маслом.

Чеснок нарубите и смешайте с курагой и майораном. Полученной массой наполните углубление окорока. Подготовленный окорок заверните в фольгу и уложите на противень.

Запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 1 час, поливая образовывающимся соком. Готовый окорок нарежьте на порционные куски. Подавайте, полив томатным соусом и украсив зеленью.

800 г мякоти баранины

3 ст. ложки растительного масла

перец и соль — по вкусу

Для соуса:

200 г чернослива без косточек

3 пакетика черного чая

2 ст. ложки сахара

1/2 палочки корицы

300 мл воды

соль — по вкусу

Баранину нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в течение 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Мясо посолите, поперчите, снимите со сковороды и поставьте в теплое место.

Для соуса залейте пакетики чая и корицу кипящей водой и настаивайте 10 минут. Положите в чай чернослив. В сковороду, где жарилась баранина, влейте почти весь чай, оставив столько, сколько нужно для того, чтобы чай слегка покрывал чернослив.