Читать онлайн «Быстрые блюда из скороварки». Страница 55

Закрыть кастрюлю, не добавляя никакой жидкости.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.

Открыть кастрюлю, и на интенсивном огне, помешивая, выпарить сформировавшуюся жидкость.

Потом добавить мяту. Отдельно взбить яйца с молоком, сыром и солью. Добавить смесь в цукини. Обмазать форму оливковым маслом и заполнить смесью.

В кастрюлю налить стакан холодной воды и аккуратно поставить форму с запеканкой.

Закрыть кастрюлю и проварить 12 минут под давлением.

▪ 4 помидора

▪ 4 зубчика чеснока

▪ петрушка

▪ 50 г сливочного масла

▪ соль

▪ перец

▪ 1 ст. ложка толченых орехов

Порубить зелень петрушки и чеснок. Растопить в кастрюле масло и положить в него разрезанные пополам помидоры разрезом вниз.

Жарить 1 минуту, затем перевернуть, посыпать чесноком, орехами и петрушкой каждую половину. Посолить, поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить помидоры 5 минут на слабом огне.

▪ 4 маленьких свежих артишока

▪ 50 г сливочного масла

▪ 100 г копченой грудинки

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 2 помидора или 1 ст. ложка томатной пасты

▪ 1 стакан сухого белого вина

▪ 1 стакан воды

▪ соль

▪ перец

Вымыть артишоки. Почистить, оставив только мясистую часть. Разрезать артишоки пополам по вертикали. Удалить фиолетовые листья и вынуть сердцевину при помощи острого ножа.

Обжарить артишоки в кастрюле на среднем огне в сливочном масле. Добавить немного соли и перца. Нашинковать лук и нарезать грудинку ломтиками.

Положить половину артишоков на сковороду с небольшим количеством сливочного масла, нарезанной грудинкой и нашинкованным луком и подрумянить их. Добавить нарезанные на кусочки помидоры, которые предварительно следует слегка отжать (вместо помидоров можно взять томатную пасту).

Обжарить в течение нескольких минут на сильном огне. Добавить немного соли и густо посыпать перцем. Равномерно нанести полученную массу на артишоки, оставшиеся в кастрюле. Налить стакан сухого белого вина и стакан воды (общий объем жидкости должен составлять 250 мл).

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут.

Подать артишоки как первое блюдо либо в качестве гарнира к лазанье или спагетти с маслом.

▪ 800 г маленьких луковиц

▪ 40 г сливочного масла

▪ зелень петрушки

▪ 2 стакана бульона

▪ соль

Почистить луковицы. В открытой кастрюле обжарить луковицы в масле, добавить бульон, петрушку, посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 6 минут на слабом огне.

▪ 600 г лука

▪ 30 г сливочного масла

▪ 6 яиц

▪ 6 ст. ложек тертого сыра

▪ 4 ст. ложки молока

▪ 1 ст. ложка зелени (петрушка, базилик, тимьян)

Очистить лук и нарезать его очень тонко. В открытой кастрюле разогреть масло и потушить лук, слегка посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 3 минуты на слабом огне.

Открыть кастрюлю и на открытом огне выпарить образовавшуюся жидкость. Добавить зелень. В отдельной миске взбить яйца с молоком, добавить тертый сыр, щепотку соли и перец. Перемешать с луком. Форму для запеканки смазать маслом и заполнить ее смесью. В кастрюлю налить стакан холодной воды, поставить форму.

Закрыть крышку. Поставить на сильный огонь.

После того, как клапан зашипит убавить огонь до минимума и проварить 12 минут.

Затем вынуть форму и оставить на 8–10 минут для дальнейшего застывания.

Затем выложить на тарелку и украсить ломтиками помидоров.

▪ 1 кг лука

▪ 500 мл куриного бульона

▪ 2 ст. ложки сливок

▪ соль

▪ перец

Влить бульон в кастрюлю. Положить в него головки репчатого лука, разрезанные на 4 части, соль, перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Откинуть лук на дуршлаг.

Затем положить его в миксер и приготовить пюре. Влить в пюре сливки. При необходимости посолить. Обильно посыпать молотым перцем.

Подать с жареным мясом (свининой или телятиной).

▪ 1 кг лука-порея

▪ соль

Удалить у лука зеленые листья. Разделить его на 4 части, промыть в нескольких водах.

Дать стечь воде, после чего связать его в небольшие пучки.

Влить в кастрюлю воду, посолить и поставить кастрюлю на огонь (вода должна заполнять кастрюлю примерно на 1/2 ее объема). Как только вода закипит, положить в нее лук.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Вынуть лук из кастрюли и дать всей воде стечь. Развязать лук.

Его можно подать как теплым (со свежими сливками), так и холодным.

В последнем случае полить его уксусом или сливками, приправить солью, перцем и пряными травами.

▪ 800 г лука-порея

▪ 60 г сливочного масла

▪ 4 ломтика ветчины

▪ 75 г тертого сыра

▪ 1 яйцо

▪ 40 г муки

▪ 500 мл молока

▪ соль

▪ перец

Разделить листья порея и хорошо промыть. Затем связать в пучок. В кастрюле вскипятить подсоленную воду. Положить в нее лук.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.

Затем распустить пучок. Сложить каждую луковицу вдвое. Обвалять в тертом сыре и обернуть ломтиками ветчины.

Уложить на сковородку, смазанную сливочным маслом, и залить соусом.

Для приготовления соуса обжарить муку с маслом на сковороде до золотистого оттенка, влить молоко, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 10 минут. Снять с огня, вбить в соус желток и добавить остатки сыра.

Залитый соусом порей поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут.

▪ 4 лука-порея

▪ 4 больших клубня картофеля

▪ 100 мл сливок

▪ 2 щепотки толченого мускатного ореха

▪ 1 ст. ложка порубленного кервеля

▪ 2 стакана воды

▪ соль

▪ перец

Подготовить лук-порей и картофель. Нарезать их толстыми кружочками. Влить в кастрюлю 2 стакана воды, положить в нее лук, добавить мускатный орех, соль, перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Откинуть овощи на дуршлаг, дать стечь воде и приготовить пюре. Влить в пюре сливки.

Перемешать на огне в течение нескольких секунд.

Посыпать пюре кервелем и подать к столу.

▪ 1 кг баклажанов

▪ 50 г сливочного масла

▪ 2 большие головки репчатого лука (не острого сорта)

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 1 сладкий перец

▪ соль

▪ перец

Почистить баклажаны и нарезать их кольцами. Вскипятить в кастрюле 750 мл соленой воды, положить баклажаны.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на среднем огне. Вынуть баклажаны и дать воде стечь.