Читать онлайн «Вино, настойки, ликеры». Страница 39

Компоненты: ягоды вишни – 250 г, листья мяты или мелиссы – 2–5 шт., сахар – 250 г, красное столовое вино – 250 мл, коньяк – 50 мл, шампанское – 350 мл, лед.

Землянику засыпать сахаром и дать постоять до появления сока. Затем залить ягоды белым вином и остудить. После чего влить маленькую рюмочку апельсинового ликера и сильно охлажденную газированную воду. Напиток (вместе с ягодами) разлить в бокалы, на 1/3 наполненные дробленым льдом.

Компоненты: земляника – 2 стакана, сахар – 100 г, белое вино – 60 мл, апельсиновый ликер – 25 мл, газированная вода – по вкусу, лед.

Клубнику засыпать сахаром и дать постоять. Когда ягоды пустят сок, влить белое столовое вино и положить лед. Размешать, влить охлажденное шампанское и налить в бокал вместе с ягодами. Подавать с соломинкой и ложечкой.

Компоненты: клубника – 50 г, сахар – 20 г, белое столовое вино – 50 мл, шампанское – 75 мл, лед.

Крюшон – это освежающий напиток. Его приготавливают из разных сортов белых вин и свежих фруктов, таких как земляника, клубника, абрикосы, персики, апельсины и т. п. Запах и силу придает крюшону рюмка коньяка или ликера.

Крюшон подается в хрустальном кувшине или вазе, наполненной до 1/3 высоты мелкими кусочками льда. Разливают крюшон стеклянным или фарфоровым ковшом, захватывая вместе с жидкостью немного плодов или ягод со дна сосуда.

Сельдерей величиной с яблоко очистить, разрезать на ломтики, залить 1/2 л вина. Поставить на 2 ч в холодное место. Настой процедить, добавить сахар по вкусу, долить остальное вино.

Компоненты: белое вино – 1 л, сельдерей – 1 шт., сахар – 150 г, пищевой лед.

В вазу положить куски льда, влить вино, охладить, добавить землянику, дополнить содовой водой.

Компоненты: белое вино – 0,5 л, сахар – 100 г., земляника – 200 г, содовая вода – 0,5 л, пищевой лед.

Фрукты (персики, абрикосы, клубнику, апельсины и др.) помыть, большие разделить на части, положить в вазу или хрустальный кувшин, залить вином, содовой водой и водкой, добавить снятую с лимона кожуру. Готовый крюшон охладить.

Компоненты: плодово-ягодное белое вино – 0,5 л, содовая вода – 0,5 л, водка (40°) – 100 г, сахар – 100 мл, фрукты – 300 г, лимонная кожура.

В вазу положить мелко истолченный лед, влить коньяк, ликер, дополнить белым вином. В готовый крюшон положить ломтики апельсина.

Компоненты: коньяк – 400 мл, ликер «Кюрасао-Оранж» – 150 мл, белый вермут – 400 мл, апельсин – 1 шт., пищевой лед.

1 апельсин помыть, обрезать тоненько кожуру, положить в вазу, туда же положить сахар, влить апельсиновый сок из оставшихся 2-х апельсинов и вино. Поставить на несколько часов на лед. Процедить, добавить холодное игристое вино.

Компоненты: апельсины – 3 шт., сахар (кусковой) – 500 г, белое вино – 0,5 л, игристое вино – 0,5 л.

1-й способ. Апельсины очистить, разрезать на ломтики, пересыпать сахаром, поставить на несколько часов в холодное место. В вазу положить куски льда, влить вино и содовую воду, добавить апельсины, пересыпанные сахаром, и лимонный сок по вкусу.

Компоненты: белое вино – 1 л, апельсины – 2 шт., лимон – 1 шт., сахар – 200 г, содовая вода – 0,5 л, пищевой лед.

2-й способ. В вазу положить мелко истолченный лед, влить вино, содовую воду, сок лимона, мелко смолотую апельсиновую кожуру вместе с сиропом. Сахар добавлять по вкусу.

Компоненты: белое вино —1л, содовая вода – 0,25 л, апельсиновая кожура (сваренная вместе с сиропом) – 250 г, сок 1 лимона, сахар, пищевой лед.

В вазу положить истолченный лед, всыпать сахар, влить сок из лимонов, залить шампанским. Для украшения положить фрукты из компота.

Компоненты: шампанское – 0,75 л, лимон – 3 шт., сахар или сахарная пудра – 4–5 ч. ложечек, абрикосы или персики из компота, пищевой лед.

Вазу наполнить мелко истолченным льдом, влить сок из лимонов и вино, положить сахар по вкусу. Украсить черешнями из компота.

Компоненты: красное вино – 0,5 л, лимоны – 8 шт., черешня из компота, сахар, пищевой лед.

Очистить яблоки, нарезать их ломтиками, залить кипяченой холодной водой, добавить сок из лимона, мелко нарезанную лимонную кожуру, положить сахар, прикрыть, дать постоять 12 ч. Выжать сок из яблок. Перед тем как подавать, смешать сок с охлажденным вином. Подавать напиток в стаканах с соломинкой.

Компоненты: яблоки – 1 кг, вода – 1 л, лимон – 1 шт., сахар – 100 г, игристое вино – 0,5 бутылки.

В вазу положить мелко истолченный лед, влить вино и минеральную воду, добавить лимонный сироп, положить свежую клубнику.

Компоненты: игристое вино – 500 мл, минеральная вода – 300 мл, свежая клубника – 300 г, лимонный сироп, пищевой лед.

Щербеты – это напитки, которые приготавливаются из свежих, протертых фруктов, тщательно смешанных с сахаром, с добавлением соответствующего вина или ликера.

Щербеты замораживаются в мороженице до полужидкого состояния и подаются в стеклянных бокальчиках.

Клубнику протереть через сито, растереть с сахаром, добавить сок из лимона и ликер. Заморозить в мороженице.

Компоненты: клубника – 1 кг, сахар – 300 г, лимон – 1 шт., ликер «Мараскине».

Малину протереть через сито, смешать с сахаром, приправить вином и заморозить в мороженице.

Компоненты: малина – 1 кг, сахар – 300 г, плодово-ягодное вино.

Землянику протереть через сито, смешать с сахаром, приправить вином, заморозить в мороженице.

Компоненты: земляника – 1 кг, сахар – 300 г, плодовоягодное вино.

Вино смешать с сахаром и заморозить в мороженице.

Компоненты: красное вино – 0,5 бутылки, белое вино – 0,5 бутылки, сахар – 250 г.

Смородину протереть через сито, смешать с сахаром и вином. Заморозить в мороженице.

Компоненты: смородина – 1 кг, сахар – 500 г, красное вино – 350 мл.

Абрикосы кипятить до тех пор, пока они не смягчатся, протереть, влить сок из лимонов, добавить сахар, приправить ликером. Замораживать в мороженице, пока масса не загустеет.

Компоненты: абрикосы – 1 кг, сахар – 300 г, лимоны – 2 шт., ликер «Электорский пряный».

Вишню протереть через сито, смешать с сахаром, приправить ликером. Заморозить в мороженице.

Компоненты: вишни – 1 кг, сахар – 500 г, вишневый ликер.

Венгерки протереть через сито, смешать с сахаром, соком из лимона, приправить ликером, заморозить в мороженице до полужидкого состояния. Подавать в стеклянных бокальчиках.

Компоненты: сливы венгерки – 1 кг, сахар – 500 г, лимон – 1 шт., ликер «Прунелька».

Клюкву протереть через сито, размешать с сахаром, приправить ликером и заморозить в мороженице.

Компоненты: клюква – 0,5 кг, сахар – 300 г, ликер «Прунелька».

Из сахара, воды и мелко истолченной ванили приготовить сироп, остудить, приправить вином, заморозить в мороженице.

Компоненты: сахар – 500 г, вода – 1 л, ванильные палочки – 2 шт., белое вино.

Выжать сок из мандаринов, растворить в нем сахар, смешать с белым вином, заморозить в мороженице.

Компоненты: мандарины – 1 кг, сахар – 500 г, белое вино.

Приготовить сироп из сахара и воды, остудить, смешать с вином и соком из лимона. Заморозить в мороженице до полужидкого состояния.

Компоненты: игристое вино – 1 бутылка, лимон – 1 шт., сахар – 300 г, вода – 0,5 л.

Выжать сок из апельсинов, смешать с охлажденным сиропом, добавить ликер, заморозить в мороженице.

Компоненты: апельсины – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 0,25 л, апельсиновый ликер.

Холодные пунши приготавливаются из фруктового мороженого, смешанного с вином, ликером, араком или ромом. Подаются в стеклянных чашках или в высоких стаканчиках.