Читать онлайн «Я умею и люблю готовить». Страница 38

Грецкие орехи

Персик / груша

Способ приготовления

1. 300 мл портвейна уварить наполовину с апельсиновой цедрой, корицей и 1 гвоздикой (до 150 мл жидкости). Процедить через сито, немного остудить и добавить 1 ч.л. желатина, предварительно на 15 минут замоченного в холодной воде в целлофановом мешочке. Желатин растворить в портвейне. Наполовину наполнить небольшие стаканчики и поставить в холодильник, чтобы мусс застыл.

2. 100 г сыра Рокфор растереть с 3 ст.л. (120 мл) сметаны. Положить смесь в кондитерский мешок и выдавить поверх мусса. Украсить ломтиками груши или персика и грецкими орехами.

Ингредиенты:

1,5 л красного сухого вина

3 апельсина

1 лимон

5-6 ст.л. сахара

15 штучек гвоздики

2 палочки корицы

50 г изюма

Пальчик имбиря

Способ приготовления

1. 1 апельсин оставить целым, а 2 апельсина и 1 лимон разрезать на четвертинки.

2. Имбирь очистить и разрезать пополам. В кожуру целого апельсина воткнуть гвоздики, распределив их по всей поверхности.

3. В кастрюлю положить апельсин с гвоздикой, кусочки апельсинов и лимона, добавить нарезанный имбирь, изюм, корицу и влить вино.

Поставить кастрюлю на небольшой огонь, добавить сахар и хорошо перемешать. Нагреть до 70-8 °C, постоянно помешивая. Не кипятить! 4. Как только появится пар и с поверхности исчезнет светлая пенка, снять с огня, накрыть крышкой и настоять 20–30 минут.

Ингредиенты:

1 бутылка красного полусладкого вина

6-7 штучек гвоздики

4-5 горошин душистого перца

0,5 ч.л. мускатного ореха

1 палочка корицы

0,5 апельсина

0,5 стакана воды

100 г сахара

Способ приготовления

1. Залить гвоздику, мускатный орех и перец 0,5 стаканом воды и дать настояться. Затем поставить на огонь и варить на небольшом огне в течение 15 минут.

2. Добавить вино и кусочки апельсина, нагреть до 7 °C, добавить сахар по вкусу, постоянно помешивать. Снять напиток с огня и дать настояться примерно 30 минут.

Ингредиенты:

0,5 л красного сухого вина

10 штучек гвоздики

4 плода звездчатого аниса

100 г изюма

0,5 палочки корицы

1 лимон

0,5 яблока

Способ приготовления

Нагреть вино. Добавить изюм, гвоздику, анис, корицу и сахар. Мелко нарезать лимон и яблоко и добавить в вино. Довести до 7 °C и дать настояться в течение 5 минут.

Ингредиенты:

Фрукты (манго / банан) / замороженные ягоды

25 мл молока

250 мл кокосового молока

Цедра лайма + 2 ст.л. сахара

Сок лайма

Мед

Способ приготовления

1. Фрукты (манго / банан) порезать на кусочки. Из манго удалить косточку.

2. 25 мл молока, 250 мл кокосового молока, цедру лайма, сок лайма, 2 ст.л. сахара и мед взбить в блендере вместе с фруктами или ягодами.

3. Натереть края бокалов соком лайма и обмакнуть их в кокосовую стружку. Затем разлить по бокалам молочный коктейль.

1 сырой желток

Свежевыжатый апельсиновый сок

1/3 банана

1 стакан простокваши

30-50 мл сока граната

Корица

200 мл молока

100 мл сливок

Шоколад

Корица, имбирь

Способ приготовления

Молоко со сливками нагреть до комнатной температуры, добавить измельченный шоколад и помешивать, пока шоколад не растворится. В готовый напиток добавить корицу и имбирь.

Ингредиенты:

1 ч.л. цветков ромашки

1 ч.л. листа шалфея

1 ч.л. буквицы лекарственной

1 л кипятка

Способ приготовления

Напиток настоять в течение 1 часа. Пить 3 раза в день по чашке. Напиток помогает от простуды.

Ингредиенты:

4-6 картошек

1 морковь

3-4 куриных крыла / свиной язык

1 луковица

1 банка зеленого горошка

2 вареных яйца

1-2 мандарина / маринованные сливы / виноград / яблоки

1 огурец

3-4 маринованных огурца

Домашний майонез

Несладкий йогурт

1-2 ст.л. лимонного сока

2 дольки чеснока

Соль, карри

Способ приготовления

1. Отварить 4–6 картошек в мундире, почистить и нарезать кубиками. Отварить 1 морковь и нарезать кубиками.

2. Куриные крылья / свиной язык отварить. Куриные крылья освободить от костей и обжарить с 1 луковицей.

3. Зеленый горошек довести до кипения и охладить. Слить жидкость.

Все ингредиенты смешать, полить заправкой и аккуратно перемешать.

4. Заправка: свежий домашний майонез смешать с карри и 2 дольками чеснока. Вылить майонез в тарелку и смешать с несладким йогуртом в пропорции 1: 1. Добавить 1–2 ст.л. лимонного сока.

5. Салат украсить дольками мандарина / свежим огурцом / мелко нарезанным укропом. Поставить салат в холодильник, чтобы он пропитался.

Ингредиенты:

Путовый сустав и суповая мякоть (общий вес – 2 кг)

2-3 луковицы

2-3 моркови

Коренья (петрушка, сельдерей)

6-7 долек чеснока

1-2 лавровых листа

2-3 шт. душистого перца

0,5 ч.л. черного перца горошком

0,5 ч.л. смеси перцев

0,5 ч.л. Прованских трав

2 ст.л. соли (морская соль и пряная соль)

Лимонная кислота / яблочный уксус

4-4,5 л воды

Способ приготовления

1. Для удаления лишней крови мясо выдержать в холодной воде 1–1,5 часа и промыть водой.

2. Мякоть разрезать на куски средней величины, путовый сустав вымыть и положить в кастрюлю. Добавить суповую мякоть, налить воды и довести до кипения. Варить примерно 20 минут, пену снимать. Путовый сустав и суповую мякоть вынуть, воду слить и хорошо промыть кастрюлю.

3. Переложить путовый сустав и суповую мякоть в чистую кастрюлю, налить 4–4,5 л воды, довести до кипения и варить 3–4 часа без соли. Пену и жир снимать. После закипания убавить огонь и приоткрыть крышку.

4. Через 3–4 часа добавить лук в кожуре, морковь целиком, Прованские травы, черный и душистый перец, смесь перцев, соль, лавровый лист, корень сельдерея. Продолжать варить еще примерно 3 часа. В процессе варки воду не добавлять!

5. Мясо вынуть, немного остудить, размельчить и удалить кости. Бульон процедить через 4 слоя стерильного бинта. Должно остаться примерно 2 л бульона. Добавить в бульон немного лимонной кислоты или 1 ст.л. яблочного уксуса.

6. Измельченное мясо разложить по емкостям, заполнив их на одну треть. По желанию, можно добавить измельченный чеснок. Залить емкости теплым бульоном. Холодец можно украсить кружочками лимона, кружочками крутого яйца, веточками петрушки. Остывшие емкости накрыть крышкой и убрать в холодильник для застывания.

Ингредиенты:

4 куриных крылышка, 2 лапки, 2 пупочка, 2 шеи, 2 сердца, 2 головы

2-3 шт. душистых перца

2-3 луковицы

1 морковь

Соль, черный перец

0,5 ч.л. Прованских трав

1-2 лавровых листа

Карри (по желанию)

4 глубоких тарелки воды

Лимонная кислота / яблочный уксус

Способ приготовления

1. С лапок срезать ногти, промыть, ошпарить и снять грубую кожу. С клюва снять верхний роговой слой. Тщательно убрать внутреннюю выстилку с внутренней стороны пупочков.

2. Потроха сложить в кастрюлю и налить 4 полные глубокие большие тарелки холодной воды. Добавить черный и душистый перец и варить 2 часа на небольшом огне с приоткрытой крышкой.

Затем добавить соль, луковицу в шелухе, крупные куски моркови, Прованские травы, карри, 1–2 лавровых листа. Варить еще 2–3 часа. Жидкость должна убавиться на половину.

3. Вынуть все части курицы, освободить от костей и мелко нарезать. Морковь и лук удалить из бульона и процедить бульон через 4 слоя стерильного бинта. Добавить в бульон немного лимонной кислоты или 1 ч.л. яблочного уксуса.

4. Разложить курицу по 2 глубоким тарелкам. По желанию, можно добавить измельченный чеснок. Залить тарелки теплым бульоном. Студень можно украсить кружочками лимона, кружочками крутого яйца, веточками петрушки. Остывшие тарелки накрыть крышкой и убрать в холодильник для застывания.