Читать онлайн «Я умею и люблю готовить». Страница 34

4. Поставить тесто в духовку на 180-19 °C на 20–25 минут. Вынуть противень, сверху выложить творог с изюмом и поставить пирог в духовку еще на 10 минут.

5. 4 белка взбить с 0,5 стакана сахара. Выложить безе на готовый пирог и поставить на 16 °C в духовку на 5-10 минут, чтобы безе стало розовым. Пирог разрезать горячим на ромбы с помощью смоченного в кипятке ножа.

Ингредиенты:

Тесто:

3 желтка

½ стакана сахара

¼ стакана молока

100 г сливочного масла

3 ст.л. муки

Ванилин

1/3 ч.л. соды и уксус

Начинка:

Яблочное / вишневое повидло (с кислинкой)

½ стакана грецких орехов

3 белка

½ стакана сахара

Способ приготовления

1. Желток с сахаром растереть добела. Добавить ванилин, молоко, соду и уксус. Добавить муку и растопленное сливочное масло. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.

2. Тесто выложить на смазанную маслом сковороду. Испечь кекс на небольшом огне в течение 15–20 минут.

3. Вынуть кекс, смазать его повидлом и обсыпать грецкими орехами.

Взбить 3 белка с ½ стакана сахара. Выложить на кекс. Поставить в духовку еще на 15–20 минут. Разрезать кекс горячим.

Ингредиенты:

1 стакан гречневой муки + 1 стакан пшеничной муки

2 ст.л. сахара

3 ст.л. оливкового масла

1,5 стакана теплой воды

1 стакан изюма

Ром / коньяк / крепкий чай

2/3 стакана кедровых и грецких орехов

Розмарин

Сахарная пудра, соль

Способ приготовления

1. Муку смешать с сахаром, солью и оливковым маслом. Постепенно добавить 1,5 стакана теплой воды. Тесто имеет консистенцию густой сметаны. Готовое тесто поставить на 1 час в теплое место.

2. Разъемную форму смазать сливочным маслом, тесто выложить в форму и разравнять. Сверху выложить изюм, заранее замоченный на 30 минут в коньяке / роме или в крепком горячем чае. Сверху выложить 2/3 стакана кедровых орехов и нарезанных грецких орехов. Добавить немного розмарина.

3. Пирог выпекать в духовке при 18 °C примерно 35–40 минут. Если пирог слишком зарумянится, накрыть пирог фольгой. Вынуть пирог, присыпать сахарной пудрой и разрезать на порции.

Ингредиенты:

120 г сливочного масла

250 г просеянной муки

100 г сахара

1 яйцо

Горсть изюма

Цедра апельсина

Способ приготовления

1. Холодное сливочное масло натереть на терке и смешать с 250 г просеянной муки. Перетереть тесто руками. Яйцо смешать с сахаром и добавить в тесто. Добавить горсть изюма и выложить печенье в форму для выпечки на кулинарную бумагу.

2. Выпекать пирожное при 18 °C примерно 20 минут. Готовое пирожное посыпать цедрой апельсина.

Ингредиенты:

400 г миндаля

200 г сахара или сахарной пудры

0,5 ч.л. апельсиновой / ромовой эссенции

Ваниль или корица

Цедра 2 апельсинов

1 яйцо + 4 белка

Способ приготовления

400 г миндаля смолоть в муку. Смешать с сахаром или сахарной пудрой, добавить апельсиновую / ромовую эссенцию, ваниль или корицу и цедру 2 апельсинов. Добавить 1 яйцо и 4 взбитых белка.

Ложкой выложить печенья на противень, покрытый промасленной бумагой для выпечки. Выпекать в духовке при 18 °C примерно 15–20 минут.

Ингредиенты:

300 г миндаля

200 г сахара

3 яйца

200 г муки

Способ приготовления

1. Взбить 3 белка с 200 г сахара в пену. 300 г молотого в муку миндаля смешать с 200 г просеянной муки и 3 желтками. Аккуратно ввести в тесто взбитые белки.

2. Противень смазать сливочным маслом или использовать бумагу для выпечки, смазанную сливочным маслом. Выложить тесто десертной ложкой. В центр каждого печенья вдавить по зернышку миндаля. Выпекать при 160-17 °C примерно 20 минут.

Ингредиенты:

200 г грецких орехов

1-2 ст.л. сахара

0,5 ч.л. корицы

1-2 ст.л. меда

400 г муки

200 мл сметаны

125 г сливочного масла

Соль

Способ приготовления

1. 125 г сливочного масла натереть на терке, смешать сметану с мукой, добавить соль и перетереть руками. Вымешивать тесто примерно в течение 10 минут. Затем разделить тесто на 4 части и раскатать в кружки, разрезать по диагонали, чтобы получились треугольники.

2. Начинка: 200 г грецких орехов размолоть, добавить сахар, корицу и мед. В каждый треугольник положить по 1 ч.л. начинки и свернуть рогалики (начинку класть от большого края к углу треугольника). Смазать рогалики смесью 1 желтка с молоком. Выпекать при 18 °C примерно 20–30 минут.

Ингредиенты:

3 яйца

1 стакан сахара

100 г мягкого сливочного масла

Сода и уксус

200-300 г муки

Варенье или джем

0,5 стакана орехов

Способ приготовления

1. Смешать яйца, сахар, мягкое сливочное масло, муку, соду и уксус. Тесто должно быть плотным.

2. Половину теста раскатать и смазать вареньем или джемом. Посыпать измельченными орехами. Вторую половину теста предварительно охладить и натереть на терке сверху.

3. Выпекать при 190-20 °C примерно 30–40 минут. Пирог разрезать теплым на ромбы, присыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

100 г фисташек

100 г миндаля

200-250 г сливочного масла

180-250 г сахара

40 г просеянной муки

4 яйца

Ванилин

1 лимон

Способ приготовления

1. Сливочное масло взбить в миксере с сахаром. Добавить 40 г просеянной муки и 4 яйца по одному. Добавить ванилин, цедру 1 лимона и мелко нарезанные орехи (немного фисташек оставить для украшения пирога). Выложить тесто на промасленную бумагу для выпечки и запечь в духовке при 19 °C примерно 40–60 минут.

2. Приготовить глазурь: 50 г сахара смешать с соком 1 лимона. Вылить глазурь на пирог и присыпать пирог сверху 50 г раздробленных фисташек.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла

1 стакан сахара

2 желтка

200 г сметаны

3 стакана муки

Сода и уксус

1-2 ст.л. рома / коньяка

Ванилин / корица / имбирный порошок

Цедра апельсина (по желанию)

Способ приготовления

Растопить сливочное масло и смешать все ингредиенты. Тесто негустое, липнет к рукам. Выпекать 15–20 минут.

Примечание: Из полученной массы можно делать рулеты с черносливом, орехами, курагой и т. д.

Ингредиенты:

240 г просеянной муки

125 г сливочного масла

Горсть изюма

30-50 мл коньяка / рома

150 г горького шоколада

1 апельсин

1 яйцо

5 гвоздик

Корица, сахар, ванилин

Какао без сахара

Разрыхлитель

Соль

Способ приготовления

1. В ступке раздавить 5 гвоздик, добавить немного мускатного ореха, 0,5 ч.л. корицы и 1 ст.л. какао без сахара.

2. Горсть изюма замочить в 30–50 мл коньяка /рома или крепкого чая.

3. 100 г сахара взбить со 125 г мягкого сливочного масла. Добавить 0,5 ч.л. ванили и 1 яйцо. Затем добавить 240 г просеянной муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя и ¼ ч.л. соли. Добавить изюм и пряности, 150 г колотого горького шоколада и цедру апельсина. По желанию, можно также добавить апельсиновые цукаты.

4. Слепить из теста шарики, выложить их на противень и поставить в холодильник или морозильную камеру на 20–30 минут. Затем шарики расплющить в форме круглых печений и выпекать в духовке примерно 15–17 минут при 17 °C.

Ингредиенты:

100 г изюма

3 яйца

0,5 стакана сахара

100 г сливочного масла

Мука

Сода и уксус

Способ приготовления

1. Растереть изюм с сахаром. Добавить яйца, растопленное сливочное масло, муку, соду и уксус. Тесто должно быть не очень крутым.

2. Сделать колбаски и испечь их. Разрезать теплые колбаски на сухарики и подсушить на небольшом огне. Посыпать сухарики сахарной пудрой.

Ингредиенты:

150 г сливочного масла

100 г сахара

175 мл молока

2 яйца

200 г просеянной муки

2 нектарина