Читать онлайн «Я умею и люблю готовить». Страница 23

Нут с рисом

Ингредиенты:

1 стакан нута

0,5 ч.л. куркумы

0,5 ч.л. семян фенхеля

0,5 ч.л. карри

1 стакан бурого и белого риса

1 красная луковица

Изюм

Кинза, петрушка

Способ приготовления

1. Нут накануне замочить с щепоткой соды в холодной воде. На следующий день промыть нут, залить холодной водой и отварить до мягкости, примерно 40 минут.

2. 1 стакан бурого и белого риса залить кипятком с солью на 2 часа. Промыть рис и налить 2 стакана кипятка. Варить примерно 18 минут. В кастрюлю с готовым рисом подложить белую бумагу под крышку и оставить на 20 минут, чтобы впиталась лишняя влага.

3. Смешать нут с рисом. Лук порезать кольцами, обвалять в муке и обжарить. Добавить к нуту с рисом.

4. В растительном масле быстро прогреть 0,5 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. семян фенхеля и 0,5 ч.л. карри. Полученным соусом заправить нут с рисом.

5. В готовое блюдо добавить немного изюма, мелко нарезанную кинзу и петрушку.

Ингредиенты:

1 стакан булгура

2 болгарских перца

1 кабачок

1 баклажан

Помидоры-черри

2-3 дольки чеснока

Петрушка, укроп, базилик

Соль

Зира, куркума, смесь перцев, майоран

Способ приготовления

1. Булгур обжарить в казане на растительном масле несколько минут. Добавить 2 стакана кипятка, посолить по вкусу и варить под крышкой 15–17 минут, пока не впитается вода.

2. Баклажан порезать кубиками, обильно посыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы баклажан не был горьким. Затем кубики баклажана хорошо промыть и отжать.

3. Обжарить на смеси растительного и сливочного масел нарезанные кубиками 2 болгарских перца, 1 кабачок, 1 баклажан. Посыпать обжарку солью и добавить по щепотке зиры, куркумы, смеси перцев и майорана, а также мелко нарезанную петрушку и базилик. Когда овощи готовы, добавить мелко нарезанный чеснок и порезанные пополам помидоры-черри. Все овощи перемешать, потушить еще 2 минуты и выключить огонь.

3. Овощи выложить на блюдо, в центр положить булгур. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты:

400-500 г нута

Тимьян / чебрец

Петрушка

Паприка

Лимонный сок

Соль, белый перец

7-10 ст.л. оливкового масла

Тхина:

0,5 стакана кунжута

1 ст.л. зиры

1-2 ч.л. лимонного сока

1 ст.л. оливкового масла

1-2 дольки чеснока

Способ приготовления

1. Для приготовления тхины прогреть на сухой сковороде кунжут и зиру и стереть их в ступке в порошок. Заправить 1 ст.л. оливкового масла, 1–2 ч.л. лимонного сока, натереть 1–2 дольки чеснока.

2. Нут накануне замочить с щепоткой соды в холодной воде. На следующий день промыть нут, залить холодной водой и отварить до мягкости, примерно 40 минут. Готовый нут взбить в комбайне. 3. Добавить тхину, 0,5 ч.л. сухого тимьяна или чебреца, посолить, добавить белый перец, щепотку красной паприки.

В смесь постепенно вводить до 10 ст.л. оливкового масла, добавить немного лимонного сока / лимонной кислоты. Готовый хумус украсить мелко нарезанной петрушкой.

4. Хумус при остывании густеет. При необходимости, можно добавить 1–2 ст.л. кипятка.

Ингредиенты:

1 кг моркови

50 г изюма

200 г чернослива и кураги

100 г сливочного масла

Соль

Сахар

1 ст.л. муки

Молоко

Способ приготовления

1. Морковь почистить, нарезать соломкой и протереть с 1 ст.л. муки.

2. Сухофрукты нарезать и добавить к моркови. Положить кубики сливочного масла, налить немного кипятка или молока, чтобы жидкость была вровень с морковью с сухофруктами. Посолить, добавить 2 ст.л. сахара или сахарозаменителя. По желанию, можно добавить свежее яблоко.

3. Тушить под крышкой в духовке при 18 °C примерно 1 час, до готовности.

Ингредиенты:

0,5 кг тыквы

Соль, сахар или сахарозаменитель

Корица

2-3 ст.л. сметаны

Способ приготовления

1. Тыкву почистить и нарезать ломтиками шириной примерно 1 см.

2. Быстро обжарить тыкву на сильном огне с двух сторон, до румяной корочки.

3. Переложить обжаренную тыкву в кастрюлю, посолить, посыпать корицей и 1–2 ч.л. сахара. Добавить ¼ – ½ стакана кипятка и 2–3 ст.л. сметаны. Потушить примерно 10 минут до готовности.

Ингредиенты:

4 куриные грудки / 500–600 г говяжьего фарша

2-5 долек чеснока

Соль, черный перец

Французские травы

2 большие луковицы

1 кг антоновских яблок

Лимонный сок

200 г тертого сыра

400 мл сметаны

Способ приготовления

1. Перемолоть куриные грудки, добавить тертый чеснок, посолить, добавить черный перец и 0,5 ч.л. французских трав.

2. Обжарить лук и добавить к фаршу.

3. Фарш с луком выложить в глубокую форму, смазанную маслом. Сверху выложить нарезанные дольками яблоки без шкурки и сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не почернели.

4. Тертый сыр смешать с 400 мл сметаны и залить запеканку.

5. Выпекать в духовке при 20 °C примерно 40 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.

Ингредиенты:

500-700 г говядины / курицы / индейки

2 луковицы

1 болгарский перец

1 стакан риса Басмати

Соль, черный перец

Шафран, куркума

Кинза, петрушка

2-3 дольки чеснока

2 кабачка / 1 цветная капуста

150-200 г шампиньонов

100 мл белого сухого вина

200 г тертого сыра

2 ст.л. сметаны

Томатная паста или 1 банка томатов в собственном соку

Способ приготовления

1. 1 луковицу обжарить с мелко нарезанным чесноком и болгарским перцем на смеси оливкового масла со сливочным маслом. Мясо перемолоть и добавить к луку.

2. Рис залить кипятком с солью и оставить на 2 часа. Затем промыть рис три раза холодной водой. В казане обжарить 1 луковицу на растительном масле и затем добавить рис. Все вместе обжаривать в течение нескольких минут. Добавить 2 стакана кипятка, посолить, присыпать щепоткой шафрана и щепоткой куркумы и варить под крышкой на небольшом огне 18 минут, пока не впитается вода. Казан с готовым рисом накрыть мокрым полотенцем и оставить на 20 минут.

3. 2 кабачка или цветную капусту порезать кубиками и обжарить почти до готовности, посолить и присыпать черным перцем.

4. Грибы обжарить в течение 10 минут с луком и чесноком, посыпать солью и черным перцем. Добавить 100 мл белого сухого вина и подождать, пока вино испарится. Затем добавить 2 ст.л. сметаны, хорошо перемешать и потушить под крышкой примерно 10 минут. Готовые грибы посыпать мелко нарезанной петрушкой.

5. Смешать мясо, рис и овощи, добавить мелко нарезанную кинзу, томатную пасту или 1 банку томатов в собственном соку. Выложить смесь на противень, смазанный растительным маслом. Сверху выложить грибы и тертый сыр. Запекать в духовке при 18 °C примерно 20–30 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки

300 г зеленого лука

Свежие листья тархуна

3-4 картошки / кабачки или баклажаны

4-5 помидоров или 1 банка томатов в собственном соку

200 г тертого сыра Сулугуни

200 г брынзы

Укроп

Сметана

Французский соус

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Мясо нарезать ломтями толщиной 1 см, слегка отбить в пакете, посолить, добавить черный перец и плотно уложить в глубокий противень.

2. Сверху посыпать порезанным зеленым луком, свежими листьями тархуна. На зелень выложить кружочки приваренного картофеля / обжаренных кабачков или баклажанов.

3. Сверху добавить помидоры (если используются помидоры сорта «пальчики», то можно выложить их целиком). Добавить 0,5 ч.л. французских трав.

4. Отдельно натереть сыр Сулугуни и брынзу. Смешать с укропом и сметаной и выложить на овощи.

5. Выпекать в духовке при 20 °C примерно 40–50 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.

Ингредиенты:

1 кг филе рыбы

2 луковицы

1 морковь

2 стебля сельдерея

500-600 г картофеля

3 помидора или 1 банка томатов в собственном соку