Читать онлайн «Я умею и люблю готовить». Страница 21

2. Кочан капусты проварить несколько минут в кипятке, чтобы отделить листья.

Вырезать кочерыжку, разобрать кочан на листья. Если на листьях имеются толстые части, их необходимо срезать.

3. Фарш перемешать с мелко нарезанной капустой и морковью. Добавить нарезанные кубиками помидоры без шкурки и 1–2 ст.л. томатной пасты. Посолить, добавить 0,5 ч.л. сахара, черный перец, лавровый лист. Налить 1 стакан белого сухого вина, немного яблочного сока, 1 стакан бульона или кипятка. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Жидкость должна покрывать ленивые голубцы.

4. Довести до кипения и попробовать соус на вкус. При необходимости, добавить еще соль и сахар. Поставить в духовку на 180-20 °C примерно на 40–50 минут.

5. Блюдо подавать со сметаной.

Ингредиенты:

0,5 кочна капусты

2 горсти изюма

150 мл белого сухого вина / шампанского / пива

Мускатный орех

Куркума, тимьян

Соль

Сахар

Лимонная кислота / лимонный сок

Способ приготовления

1. Капусту тонко порезать, посолить и обжарить в казане на смеси растительного и сливочного масла.

2. Через несколько минут добавить 2 горсти изюма и тушить под крышкой на небольшом огне примерно 20–30 минут.

3. Добавить соль, 150 мл белого сухого вина / шампанского / пива и увеличить огонь.

4. Когда вино испарится, добавить щепотку мускатного ореха, куркуму и тимьян, немного сахара. Готовое блюдо полить 0,5 ч.л. лимонной кислоты или лимонного сока.

Примечание: Капусту можно тушить с зеленым луком, укропом и грибами. В таком случае изюм не добавляется.

Ингредиенты:

0,5 кг квашеной капусты

0,5 кочна белой капусты

50 г сухих грибов

2 луковицы

100 мл белого сухого вина

Соль

Тмин

1 ч.л. сахара

Способ приготовления

1. Сухие грибы залить кипятком.

2. Квашеную капусту ошпарить, откинуть на дуршлаг и немного отжать.

3. В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и немного сливочного масла, добавить немного тмина и обжарить белый и красный лук, нарезанный полукольцами.

4. Добавить квашеную капусту и сверху нарезанную соломкой свежую капусту, отвар от грибов и измельченные грибы. Добавить 100 мл белого сухого вина, посолить, добавить 1 ч.л. сахара. Тушить примерно 2 часа на небольшом огне под крышкой.

По желанию, можно добавить немного яблочного сока.

Ингредиенты:

1 кг квашеной капусты / 0,5 квашеной капусты + 250 г белокачанной капусты + 250 г красной капусты

100 г коричневого сахара

1-2 антоновских яблока

2-3 картошки

1 луковица

1 морковь

Корень сельдерея

300 мл яблочного сока / крепкого пива

50 г изюма

50 г сливочного масла / гусиного жира

1-2 ч.л. соли

Тмин

1-1,5 стакана красного сухого вина (если используется красная капуста)

Способ приготовления

1. Лук, морковь и корень сельдерея обжарить до прозрачности примерно 10–15 минут.

2. Квашеную капусту промыть, отжать и добавить к овощам. Тушить примерно 20 минут с добавлением 50 г сливочного масла или гусиного жира в 300 мл яблочного сока / темного пива. Если жидкости недостаточно, добавить немного кипятка. Капуста должна быть почти покрыта жидкостью.

Если блюдо делается со смесью из разной капусты, то белокачанную и красную капусту порезать и добавить 1–1,5 стакана красного сухого вина. В таком случае количество яблочного сока соответственно уменьшается.

3. Через 20 минут добавить сахар и соль, тмин, изюм, мелко нарезанный картофель и дольки антоновских яблок без шкурки.

4. Запекать в духовке при 180-20 °C примерно 40–60 минут до готовности, под крышкой.

5. При необходимости, в готовое блюдо добавить 1 ст.л. бальзамического уксуса.

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты

100 г зеленого лука

Кинза

2 головки чеснока

Острый перец Чили

Пальчик имбиря

Кунжутное масло

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. устричного / рыбного соуса (если есть)

2 половника овощного бульона

0,5 ч.л. куркумы

1 ч.л. (коричневого) сахара

Способ приготовления

1. Капусту разнять на соцветия и выдержать примерно 10–15 минут в холодной воде с 1 ст.л. соли. Промыть капусту.

2. Нарезать зеленый лук, крупно порезать чеснок и перец Чили без косточек.

Очистить от шкурки пальчик имбиря.

3. Зеленый лук, чеснок и перец Чили обжарить на кунжутном масле в воке или глубокой сковороде примерно 2 минуты.

4. Добавить цветную капусту и 1 ч.л. тертого имбиря, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. устричного / рыбного соуса (если есть) и 2 половника овощного бульона или кипятка. Тушить примерно 10 минут.

5. Готовое блюдо посыпать куркумой и сахаром, добавить мелко нарезанную кинзу.

Ингредиенты:

1 стакан зеленой чечевицы

1 луковица

1 морковь

2 дольки чеснока

Пальчик имбиря

2 помидора / 0,5 банки томатов в собственном соку

0,5 ч.л. тмина

Острый перец Чили

Соль, черный перец

0,5 ч.л. карри

Кинза

Способ приготовления

1. Мелко нарезанные лук, морковь, чеснок и ломтики имбиря притомить на растительном масле примерно 10 минут.

Добавить 0,5 ч.л. тмина, острый перец Чили, черный перец, 0,5 ч.л. карри. Высыпать 1 стакан зеленой чечевицы, прогреть, добавить куриный бульон или кипяток. Жидкость должна почти покрывать овощи.

2. Добавить мелко нарезанные помидоры или томатную пасту по вкусу.

3. Тушить на небольшом огне под крышкой до готовности чечевицы, примерно 40 минут. При необходимости, добавить еще жидкости. Посолить, когда чечевица готова!

4. Готовое блюдо посыпать кинзой.

Ингредиенты:

1 стакан зеленой чечевицы

1 яблоко

1/3 ч.л. розмарина

0,5 ч.л. куркумы

Корица, гвоздика, ягоды можжевельника

Душистый перец

1 ст.л. растительного масла

Способ приготовления

1. Чечевицу отварить без соли примерно 30–40 минут. Слить воду, добавить тертое яблоко.

2. Соус: розмарин, куркуму, корицу, гвоздику, ягоды можжевельника и душистый перец растереть в ступке, добавить 1 ст.л. растительного масла.

3. Заправить чечевицу соусом.

Ингредиенты:

1 стакан зеленой чечевицы

50 г кураги

2 луковицы

250 г грецких орехов

Зелень

2-3 ст.л. растительного масла

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Чечевицу отварить без соли примерно 30–40 минут.

2. Курагу залить кипятком на 15 минут. Измельчить курагу и обжарить с луком, добавить соль, черный перец и молотые грецкие орехи. Тушить примерно 10 минут. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

3. Смешать чечевицу с курагой. По желанию, можно добавить 1 ч.л. меда, цедру лимона.

Ингредиенты:

400 г свеклы

1-2 яблока

0,5 стакана красного сухого вина

3-4 дольки чеснока

Яблочный сок

Лимонный сок

Соль

Корица, гвоздика

Способ приготовления

1. Свеклу нарезать кружочками и тушить до готовности примерно 20–30 минут с 1 ст.л. растительного масла, 0,5 стакана красного сухого вина и 0,5 стакана яблочного сока. Добавить тертые яблоки, лимонный сок, растертые в ступке корицу и гвоздику, соль и сахар по вкусу.

2. В готовое блюдо натереть чеснок.

Ингредиенты:

400 г коричневой фасоли

3-4 дольки чеснока

1 ст.л. смальца

Петрушка

Соль

Способ приготовления

1. С вечера фасоль залить холодной водой с содой. Оставить на ночь. На следующий день фасоль промыть от соды, залить холодной водой с солью и поставить в духовку примерно на 3 часа на 180-20 °C.

2. Гасконское масло: 3–4 дольки чеснока отварить целиком без шкурки в подсоленной воде примерно 15 минут. Вилкой размять чеснок и залить 1 ст.л. растопленного смальца. При необходимости, посолить.

3. Готовую фасоль залить гасконским маслом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.