Читать онлайн «Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра». Страница 57

Красная смородина маринованная

1 кг ягод

Для заливки:

1,5 л воды

1 кг сахарного песка

40 мл яблочного уксуса

гвоздика, корица, душистый перец по вкусу

Ягоды отделить от веточек, промыть, уложить в стеклянные банки и залить горячим раствором сахара. В каждую банку добавить уксус и пряности. Пастеризовать, закатать.

Смородина черная

Заготовки из черной смородины пастеризуют: полулитровые банки– 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.

Черная смородина с сахаром (горячий способ приготовления)

1,5 кг ягод

3 кг сахарного песка 1 стакан воды

Ягоды отделить от веточек, промыть, раздавить деревянным пестиком.

В кастрюле распустить сахар с водой, довести до кипения. Высыпать раздавленные ягоды в кастрюлю с кипящим сиропом, варить 5 мин, непрерывно помешивая и снимая пену. В горячем виде процедить через дуршлаг и сразу же разлить в нагретые банки. Закатать. Не пастеризовать! Хранить в холодильнике.

Сырой джем из черной смородины

1 кг ягод

2 кг сахарного песка

Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг. Как только ягоды просохнут, ссыпать их в кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком. Полученную массу переложить в чистые сухие банки, сверху насыпать немного сахара, пастеризовать, закатать.

Желе из черной смородины

1 кг ягод 0,5 л воды

700 г сахарного песка

Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда температура достигнет 70 °С, все откинуть на дуршлаг, ягоды в горячем виде быстро протереть через сито, добавить сахар, поставить массу на огонь, довести до кипения, выдержать 10 мин на медленном огне. Затем разлить в банки, пастеризовать и закатать.

Черная смородина маринованная

1 кг ягод

Для маринада:

1,5 л воды

1 кг сахарного песка 0,5 ч. ложки крупной соли

3 стакана 6%-ного виноградного уксуса

гвоздика, душистый перец, корица по вкусу

Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть, залить на 1-2 мин кипящей водой, тотчас процедить, уложить в стеклянные банки.

Приготовить маринад: довести воду до кипения, растворить в ней сахар и соль, добавить специи, кипятить 3 мин. Потом снять с огня и добавить уксус. Залить горячим маринадом ягоды в банках, прикрыть крышками. Пастеризовать, закатать.

Черешня

Заготовки из черешни пастеризуют: полулитровые банки – 12 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин. Затем закатывают.

Черешня маринованная

1 кг ягод

Для маринада:

200 сахарного песка

1 л воды

2 стакана 6%-ного виноградного уксуса гвоздика, корица, душистый перец по вкусу

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, откинуть на дуршлаг. Уложить плоды в банки и залить горячим сахарным сиропом (65 °С). В каждую банку добавить уксус, пряности, закрыть крышками и пастеризовать, затем закатать и охладить.

Черника

Заготовки из черники стерилизуют: полулитровые банки – 30 мин, литровые – 50 мин, двухлитровые – 1 ч. Затем закатывают.

Пюре из черники

1 кг ягод

1,5 кг сахарного песка

Ягоды перебрать, тщательно промыть и дать воде стечь. Как только ягоды просохнут, пересыпать их в кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или с помощью блендера. Полученное пюре переложить в чистые банки, стерилизовать, закатать.

Желе из черники

1 кг ягод

0,3 стакана сахарного песка 1 ст. ложка лимонного сока

Ягоды перебрать, промыть, размять деревянным пестиком (блендером), уложить в кастрюлю, добавить немного воды и потушить под крышкой до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг или сито и оставить на ночь для стекания сока. В полученный сок добавить сахар и варить до тех пор, пока капля желе не станет сразу застывать на холодной тарелке. За 3 мин до готовности добавить лимонный сок. Горячее желе разлить в банки и стерилизовать, затем закатать.

Джем из черники с клюквенным соком

3 кг черники

4 кг сахарного песка 3 стакана клюквы

Клюкву перебрать, промыть, просушить, измельчить при помощи блендера или деревянной толкушки, поставить массу на огонь и довести до кипения, затем охладить и отжать через несколько слоев марли. Полученный сок смешать с сахаром и сварить на медленном огне сироп.

Чернику перебрать, промыть и размять при помощи блендера или толкушки. Затем положить в кипящий клюквенный сироп и варить на сильном огне в течение 40 мин. Готовый джем в горячем виде расфасовать в банки, банки оставить открытыми до полного остывания. Затем закатать. Не пастеризовать!

Шиповник

Заготовки из шиповника не стерилизуют и не пастеризуют. Считается, что содержащаяся в нем аскорбиновая кислота препятствует брожению и гниению.

Варенье из шиповника

500 г очищенного шиповника 500 г сахарного песка 1 стакан воды

Промыть шиповник в горячей воде, удалить чашелистики, разрезать каждую ягоду и выбрать семена. Сложить ягоды в кастрюлю, залить водой и варить на сильном огне, пока они не станут мягкими. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, протереть сквозь сито, засыпать сахаром и варить до готовности. Варенье в горячем виде разложить по чистым и сухим банкам и закрутить.

Яблоки

Заготовки из яблок пастеризуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 25 мин. Затем закатывают.

Желе из яблок

1,5 кг яблок

400 г сахарного песка

600 г воды

10-12 шт. гвоздики

сок и протертая мякоть 1 лимона

Яблоки вымыть, нарезать и потушить в воде с гвоздикой до мягкости. Пропустить массу через сито. Нагреть яблочное пюре, добавить сахар, мякоть лимона с соком и варить до полного растворения сахара. Все готовить на сильном огне. Желе будет готово, когда его капля быстро застынет на холодной тарелке. Остудить желе, поместить его в стерильные банки, закатать. Не пастеризовать!

Натуральное пюре из яблок

1 кг яблок

Хорошо промытые разрезанные на четвертинки яблоки без сердцевин и плодоножек положить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды, и варить на слабом огне под крышкой, пока они не станут мягкими. Потом протереть через сито и снова довести до кипения. Готовое пюре перелить в хорошо промытые и прокипяченные банки, стерилизовать, затем закатать.

Яблоки в смородиновом соке

2 кг яблок

по 800 г красной и черной смородины (можно 1,6 кг одной красной)

1 кг сахарного песка

Яблоки разрезать пополам или на 4 части, очистить и удалить сердцевину.

Ягоды черной и красной смородины или только красной отделить от веточек, перебрать, промыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито, добавить сахар, прогреть на слабом огне до полного растворения сахара и заполнить банки до половины. Затем уложить в банки яблоки так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Пастеризовать, закатать.

Яблоки маринованные

1 кг некрупных кислых яблок

Для маринада:

0,5 л воды

200 г сахарного песка

2 стакана яблочного уксуса соль по вкусу

по 20 шт. душистого перца и гвоздики кусочек корицы

Яблоки вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину и плодоножки.

Для приготовления маринада вскипятить воду, добавить сахар и пряности, кипятить 5 мин. Затем снять с огня и добавить уксус. Уложить яблоки в банки, залить маринадом, пастеризовать, затем закатать.

Яблоки моченые

10 кг некрупных крепких кислых яблок

Для рассола:

10 л воды

300 г сахарного песка 150 г крупной соли

100 г солодового сусла (можно заменить концентратом сухого кваса или ржаной мукой)

Дно посудины (10-литровой бочки или стеклянной банки) выстлать свежей, промытой, ошпаренной кипятком и измельченной ржаной соломой. Если соломы нет, можно использовать черносмородиновые или вишневые листья. Яблоки с чистой кожицей, тщательно вымытые, выложить рядами, перекладывая их соломой или листьями. Закрыть все листьями и залить холодным рассолом. Залитые рассолом яблоки поставить на 8-10 дней для брожения (температура 22-25 °С). Как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, банки долить рассолом и закатать. Бочки (или банки) можно закрыть смоченным в водке или спирте целлофаном так, чтобы он плотно приклеился к краям, и завязать бечевкой. Хранят моченые яблоки в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не выше 15 °С и не ниже -6 °С.

Рассол: вскипятить воду, добавить сахар и соль, кипятить еще 3 мин. Когда рассол остынет, влить сусло.

Сусло готовить так: солод (концентрат кваса или ржаную муку) размешать в 1 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. Выдержать сутки, процедить и влить в рассол.