Читать онлайн «Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра». Страница 28

Тыква отварная с чесноком и зеленью

150 г очищенной тыквы

1 зубок чеснока, измельченный

1 ч. ложка рубленой зелени петрушки

морская соль и масло по вкусу

Очищенную тыкву нарезать брусочками, отварить до готовности в небольшом количестве кипящей подсоленной воды. При подаче на стол добавить измельченный чеснок и посыпать зеленью петрушки. Можно добавить сливочное масло.

Рагу из тыквы с кольраби

300 г очищенной тыквы 2 средних клубня кольраби 1 средний сладкий перец 1 средняя луковица 1 средняя морковь 4-5 зубков чеснока

растительное масло и морская соль по вкусу

В толстостенную кастрюлю положить масло, нагреть, положить нарезанный кубиками лук, затем также нарезанную морковь, очищенные и нарезанные кубиками тыкву, кольраби и сладкий перец. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на медленном огне, когда овощи будут готовы, посолить, добавить мелко шинкованный чеснок, довести до кипения и выключить.

Тыква с творогом в горшочке

500 г очищенной тыквы 300 г творога

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

морская соль по вкусу

Тыкву нарезать соломкой, посолить и уложить в горшочек, переслаивая творогом и зеленью, сверху положить масло. Заполненный горшочек накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 10-15 мин, до готовности.

Чечевица с чесноком и луком

6 стаканов воды 1,5 стакана чечевицы 5 зубков чеснока 1 средняя луковица 1 лавровый лист морская соль по вкусу

Чечевицу замочить на 2—3 ч в холодной воде, затем сварить в 6 стаканах воды, чтобы к концу варки осталось немного жидкости. За 10 мин до готовности посолить, добавить мелко нарезанные чеснок и лук, лавровый лист и посолить.

Лобио из красной фасоли

1,5 л воды

1 кг сухой красной фасоли

3 средние луковицы

1 стакан измельченных грецких орехов

3-4 зубка чеснока

морская соль, перец и зелень по вкусу

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, отварить до готовности. За 10 мин до конца варки в фасоль добавить рубленый лук. Снять с огня, добавить толченые орехи, чеснок, перец, зелень.

Оладьи зеленые из молодой крапивы

2 стакана свежих листьев крапивы

2 ст. ложки измельченной зелени укропа

2 большие луковицы

0,3 стакана воды

4-5 ст. ложек муки

2 ст. ложки растительного масла

морская соль, сметана по вкусу

Молодые листья крапивы обварить кипящей водой, промыть, обсушить и нашинковать очень мелко. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Смешать лук с крапивой и зеленью укропа, добавить соль, воду, муку, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая густую сметану. Брать массу ложкой и выкладывать на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон, подавать со сметаной.

Оладьи зеленые из молодых листьев сныти

2 стакана свежих листьев сныти

2 ст. ложки измельченной зелени укропа

2 большие луковицы

0,3 стакана воды

4-5 ст. ложек муки

2 ст. ложки растительного масла

морская соль, сметана по вкусу

Молодые листья сныти промыть, обсушить и нашинковать очень мелко. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Смешать лук со снытью и зеленью укропа, добавить соль, воду, муку, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая густую сметану. Брать массу ложкой и выкладывать на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон, подавать со сметаной.

Оладьи из молодых листьев сныти и моркови

2 стакана свежих листьев сныти

1 средняя морковь, натертая на средней терке

2 ст. ложки измельченной зелени укропа 2 большие луковицы

0,3 стакана воды

4-5 ст. ложек муки

2 ст. ложки растительного масла

морская соль, сметана по вкусу

Молодые листья сныти промыть, обсушить и нашинковать очень мелко. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Смешать лук со снытью, морковью и зеленью укропа, добавить соль, воду, муку, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая густую сметану. Брать массу ложкой и выкладывать на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон, подавать со сметаной.

Зразы морковные с грибами

5 крупных морковей

6 ст. ложек муки 200 г свежих грибов 2 средние луковицы 2-3 зубка чеснока

несколько веточек зелени петрушки и кинзы растительное масло, морская соль, сметана по вкусу

Приготовить фарш. Для этого отваренные грибы слегка поджарить на растительном масле и перекрутить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Все перемешать и добавить мелко шинкованную зелень. Очистить морковь и натереть на мелкой терке, добавить муку, чтобы получилось вязкое тесто. Сформовать небольшие лепешки из морковной смеси. Сверху каждой лепешки положить приготовленный фарш, а поверх фарша снова положить морковное тесто. Разровнять и придать форму зраз, чтобы фарш был внутри. Запанировать, приготовить в духовке или на пару. Подавать со сметаной.

Оладьи капустные

1 кг белокочанной молодой капусты

3 ст. ложки манной крупы

растительное масло и морская соль по вкусу

Капусту мелко порубить и припустить в 0,5 стакана воды до мягкости. Затем всыпать струйкой манную крупу, перемешать, посолить и варить до загустения. Массу немного охладить, сформовать оладьи и обжарить их на масле.

Гречневая каша с репчатым луком

2,5 стакана гречневой крупы 2 большие луковицы 2 ст. ложки сливочного масла морская соль и зелень по вкусу

В закипевшую воду всыпать крупу и размешать. Спассеровать мелко нарезанный лук. Когда каша загустеет, добавить в нее пассеровку, зелень, посолить и довести до готовности.

Гречневая каша с луком-пореем

1 стакан гречневой крупы 3 стакана воды 1 средний стебель лука-порея 1 ст. ложка растительного масла морская соль по вкусу

Крупу перебрать, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Лук-порей нарезать колечками и спассеровать на растительном масле. Готовую кашу перемешать с луком.

Гречневая каша с зеленым луком

1 стакан гречневой крупы

3 стакана воды

4 пера зеленого лука

1 ст. ложка растительного масла морская соль по вкусу

Крупу перебрать, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Лук нарезать, спассеровать на растительном масле. Готовую кашу перемешать с луком.

Перловая каша с морковью

1 стакан перловой крупы 1 средняя морковь

1 средняя луковица

растительное масло и морская соль по вкусу

Перловую крупу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 10-12 ч. Затем воду слить, крупу положить в 1 л кипящей воды и варить до готовности. В конце добавить соль, пассерованные в растительном масле морковь и лук и поставить в нагретую духовку на 20 мин для упревания.

Макароны с китайской капустой

400 г макарон

200 г китайской капусты

2 средние моркови 2 средние луковицы

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

морская соль и перец по вкусу

Морковь и лук мелко нарезать, спассеровать в масле, в конце добавить нашинкованную китайскую капусту. Макароны отварить, добавить к ним пассерованные овощи, соль, перец и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.

Блюда японской кухни

Классический японский рис

2, 5 стакана риса

3 стакана холодной воды

Рис тщательно промыть, для этого положить рис в кастрюлю и налить проточную воду, взболтать и слить через дуршлаг. Мокрый рис снова положить в кастрюлю и энергичными движениями руки хорошенько его поболтать, поперетирать. Затем снова налить воду, взболтать и слить мутную. Эту процедуру нужно повторять, пока вода не станет прозрачной. В кастрюлю с промытым рисом налить холодную воду и оставить на 30-40 мин. Чтобы рис получился рассыпчатым и мягким, нужно очень точно соблюдать пропорции воды и риса.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь на 10 мин, постепенно довести до кипения. Дать покипеть 4-5 мин, затем убавить огонь и на самом маленьком огне варить 15 мин. Затем буквально на пару секунд сделать максимальный огонь, чтобы выпарить излишки воды, и выключить. Оставить рис в закрытой кастрюле на 10-15 мин, чтобы он доходил на пару. Затем быстрым движением снять и перевернуть крышку, чтобы капли влаги с нее не попали в рис. Подождать 1-2 мин, чтобы сошел пар, и деревянной лопаточкой осторожно перемешать рис со дна кастрюли наверх.

Рис с горохом

1 стакан свежего гороха или замороженного 1,5 стакана риса 1,75 стакана воды

1-2 ст. ложки смеси темного кунжута с морской солью

Обварить свежий горох в течение 1 мин в кипящей соленой воде, слить ее, быстро прополоскать холодной и обсушить. Промыть рис, положить в кастрюлю, залить необходимым количеством воды и варить как обычно. Перед тем как увеличить огонь под рисом, положить в кастрюлю обваренный свежий или размороженный горох, закрыть крышкой и готовить еще 10-15 мин. Оставить все в кастрюле на 10-15 мин, чтобы блюдо дошло. Перед подачей на стол намочить деревянную лопаточку в холодной воде и разложить на порции рис с горохом, каждую порцию посыпать смесью кунжута и соли.