Читать онлайн «Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра». Страница 27

Рецепты европейской кухни

Крапива, тушенная с морковью

400 г молодых листьев крапивы 2 средние моркови 1 средняя луковица

0,5 стакана воды

растительное масло и морская соль по вкусу

Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Морковь очистить и нарезать кубиками. Промытую крапиву обдать кипятком и нашинковать. Подготовленную морковь положить в кастрюлю, налить воду, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Затем добавить крапиву, лук и соль и тушить еще 10 мин.

Морковь, тушенная с луком

5 средних морковей 2 средние луковицы 0,5 стакана воды морская соль по вкусу

Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный лук, соль и продолжать тушить до готовности.

Морковь, тушенная с сельдереем

2 средние моркови

1 средний клубень корневого сельдерея 0,5 стакана воды морская соль по вкусу

Морковь и сельдерей вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воду, соль, накрыть крышкой и тушить 20 мин.

Морковь с зеленым горошком

4 средние моркови

1 стакан замороженного зеленого горошка сливочное масло, морская соль, зелень по вкусу

Кубики сырой моркови уложить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, соль и зеленый горошек, варить 15-20 мин. Можно добавить немного сливочного масла и зелень.

Свекла, тушенная с луком

2 крупные свеклы

2 средние луковицы 0,3 стакана воды

растительное масло и морская соль по вкусу

Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Сырую свеклу очистить, натереть на средней терке, добавить лук, воду, посолить и тушить 20 мин.

Свекла, тушенная с морковью

2 крупные свеклы 1 средняя морковь 1 средняя луковица 0,3 стакана воды

растительное масло и морская соль по вкусу

Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Сырую свеклу и морковь очистить, натереть на средней терке и перемешать. Прибавить лук, воду, посолить и тушить 20 мин.

Свекла с творогом в горшочке

3 крупные свеклы

200 г творога

1 ст. ложка сметаны

1 зубок чеснока, измельченный

морская соль по вкусу

Сырую свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой, посолить и уложить в горшочек, переслаивая творогом и чесноком, сверху полить сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 10-15 мин, до готовности.

Тушеная капуста с грибами

1 л воды

600 г свежей белокочанной капусты

150 г сушеных грибов

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

соус соевый, морская соль по вкусу

Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на несколько часов или на ночь. Воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить до готовности на масле. Капусту нашинковать, добавить к грибам, посыпав зеленью. Приправить капусту по вкусу лимонным соком, соевым соусом или солью, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности.

Краснокочанная капуста с тушеными овощами

500 г краснокочанной капусты

по 100 г корней сельдерея и петрушки

1 средняя луковица

молотый имбирь, морская соль по вкусу

Сельдерей, петрушку и лук мелко нашинковать и потушить в минимальном количестве воды в течение 3-5 мин, затем добавить мелко нашинкованные листья краснокочанной капусты, имбирь и морскую соль и тушить еще 5 мин.

Цветная капуста с творогом в горшочке

500 г цветной капусты 300 г творога 1 ст. ложка сметаны морская соль по вкусу

Капусту промыть, разобрать на соцветия, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая творогом и подсаливая каждый слой, полить сверху сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 10-15 мин, до размягчения капусты.

Кольраби отварная

150 г кольраби

1 ч. ложка рубленой зелени петрушки морская соль и масло по вкусу

Очищенную кольраби нарезать брусочками, отварить до готовности в небольшом количестве кипящей подсоленной воды. При подаче на стол можно положить сливочное масло и посыпать зеленью петрушки.

Кольраби, тушенная с тмином

3 средних клубня кольраби

1 средняя луковица

0,5 ч. ложки семян тмина

1 средний пучок зелени петрушки, измельченной морская соль по вкусу

Кольраби нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. Сложить подготовленные овощи в небольшую латку, добавить немного воды, тмин и соль и тушить 10-15 мин.

Перед подачей посыпать зеленью.

Отварная брокколи с овощами

400 г брокколи

1 средний корень петрушки

2 средние моркови 1 небольшая репа

по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки морская соль по вкусу

Поместить эмалированный дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой. Отварить на пару целиком корень петрушки, репу и морковь. Когда они будут почти готовы, в дуршлаг положить брокколи, а через 2-7 мин выложить на блюдо. Нарезать отваренные на пару овощи, посолить и посыпать зеленью.

Краснокочанная капуста со сладким перцем

1 средний кочан краснокочанной капусты

2 средних сладких перца 0,5 стакана воды

1 лавровый лист морская соль по вкусу

Перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой. Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный перец, соль, лавровый лист и продолжать тушить до готовности.

Перец тушеный

3-4 средних сладких перца 1 средняя луковица 1 зубок чеснока, измельченный морская соль по вкусу

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками, добавить нарезанный кольцами лук и тушить в небольшом количестве воды на маленьком огне около 15 мин, перед подачей добавить соль и чеснок.

Перец, запеченный с кунжутом

8 средних сладких перцев 1 ч. ложка кунжута морская соль по вкусу

Перцы вымыть, разрезать пополам, не удаляя семена и плодоножки, выложить на противень срезами вверх, посыпать кунжутом и солью. Запекать в разогретой духовке 1015 мин.

Перец, фаршированный овощами

8 средних сладких перцев 2 средние луковицы 2 средние моркови

1 небольшой клубень корневого сельдерея 4 зубка чеснока

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки морская соль по вкусу

Перцы вымыть, срезать с них крышечки и удалить семена. Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея. Посолить и тушить в небольшом количестве воды, затем фарш размешать и добавить измельченный чеснок и зелень петрушки. Наполнить фаршем стручки и, уложив фаршированный перец на противень, запечь его в разогретой духовке.

Баклажаны тушеные

3 средних баклажана 2 средние луковицы 0,5 стакана воды

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

2 зубка чеснока, измельченных морская соль по вкусу

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный лук, соль и продолжать тушить до готовности. При подаче баклажаны посыпать зеленью и чесноком.

Кабачки, тушенные со сладким перцем

2 крупных кабачка

3 средние луковицы

2 средних сладких перца

4 средних помидора

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки морская соль по вкусу

Очищенные кабачки нарезать ломтиками толщиной 1 см, лук и сладкий перец нарезать мелко. Овощи перемешать, добавить зелень петрушки, немного воды, посолить и тушить до готовности.

Кабачки, тушенные с цветной капустой

2 средних кабачка 500 г цветной капусты 4 зубка чеснока

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки

немного растительного масла, морская соль по вкусу

Очищенные кабачки нарезать кружочками. Цветную капусту вымыть, перебрать и разобрать на соцветия. Овощи уложить в толстостенную посуду, пересыпая измельченным чесноком и зеленью, сбрызнуть сверху растительным маслом и поставить тушить в духовку.

Кабачки с помидорами и цветной капустой

2 средних кабачка 500 г цветной капусты 5 средних помидоров 4 зубка чеснока

1 ст. ложка растительного масла

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки морская соль по вкусу

Очищенные кабачки нарезать кружочками. Цветную капусту вымыть, перебрать и разобрать на соцветия. Помидоры также нарезать кружочками и уложить, чередуя с кабачками и цветной капустой в толстостенную посуду, пересыпая измельченным чесноком и зеленью, сбрызнуть сверху маслом и поставить тушиться в духовку.

Цукини с тыквой и кунжутом

3 небольших цукини 450 г тыквы

4 ст. ложки обжаренного кунжута 2 ст. ложки соевого соуса

Цукини и тыкву очистить и нарезать большими кусками. Посыпать половиной кунжута и приправить. Овощи запекать при 190 °С в течение 25 мин. Затем полить соусом и посыпать остатками кунжута.