Читать онлайн «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни». Страница 18

Для начинки: ✓ 3–4 банана

Для теста муку просейте в миску, затем добавьте молоко, сахар, соль и замесите тесто. Разделите его на 2 части, раскатайте их в пласты и один из них уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх разложите начинку и накройте оставшимся пластом теста.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовность проверьте, воткнув в тесто спичку: если она останется сухой – пирог готов.

Для начинки бананы очистите от кожуры и нарежьте длинными тонкими ломтиками.

Медовый пирог с кофе, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом «Леках»

✓ 21/2 стакана муки

✓ 160 г меда

✓ 1/2 стакана любых орехов

✓ 2 яйца

✓ 2 стакана крепкого кофе

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 3/4 стакана сахара

✓ 4 ст. ложки растительного масла

✓ корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех – по вкусу

Смешайте яйца с сахаром, затем добавьте соду, растительное масло, пряности, рубленые орехи и разведенный в кофе мед. Всыпьте муку и замесите тесто, напоминающее густую сметану. Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите в форму. Выпекайте в духовке около 45 минут при средней температуре.

Медовый пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, свежим имбирем и мускатным орехом «Леках на Рош-Хашана»

✓ 1 стакан с горкой муки

✓ 200–230 г прозрачного меда

✓ 2 яйца

✓ тертая цедра 1 апельсина

✓ 5 ст. ложек апельсинного сока

✓ 1/2 ч. ложки молотого имбиря

✓ 2 ч. ложки измельченного свежего корня имбиря

✓ 1/2 ч. ложки корицы

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 3 ст. ложки сахара

✓ 4 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формы

В большой миске смешайте горкой муку, сахар, молотый имбирь, корицу и соду. Сделайте в горке углубление, добавьте мед, растительное масло, цедру и влейте взбитые яйца. С помощью деревянной ложки или миксера все взбейте, затем добавьте апельсинный сок и свежий измельченный корень имбиря. Полученное тесто тщательно перемешайте.

Смажьте растительным маслом прямоугольную форму размером 25×20×5 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока пирог не будет плотным и упругим.

Готовый пирог остудите в форме, затем переверните и заверните в фольгу. Храните при комнатной температуре 2–3 дня перед подачей, чтобы пирог и все ароматы в нем созрели и настоялись. (Пирог можно сделать в двух формах, одну из них завернуть в пленку для скорой подачи к столу или заморозить для долгого хранения.)

Открытый пирог из дрожжевого слоеного теста с бананами, яблоками, черносливом и грецкими орехами «Акчайский»

Для теста:

✓ 500 г муки

✓ 70 г свежих дрожжей

✓ 400 г сливочного маргарина

✓ 4 ст. ложки сметаны

✓ 2 желтка

✓ 1/2 стакана молока

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 2 банана

✓ 2 яблока

✓ 3/4 стакана измельченного чернослива

✓ 3/4 стакана рубленых грецких орехов

Для теста растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте 1 ст. ложку муки и поместите в теплое место до образования пенной шапочки. Маргарин комнатной температуры нарежьте небольшими кусочками. Смешайте муку с солью и просейте через сито. Затем положите в смесь нарезанный кусочками маргарин и разотрите все до получения крошки.

Смешайте сметану с желтками и добавьте в крошку. Полученную массу нарубите ножом, смешивая тесто. Добавьте подошедшие дрожжи и замесите мягкое тесто, при необходимости всыпав немного муки. Полученное тесто посеките ножом, придайте форму шара или батона и поместите в холодильник.

Охлажденное тесто уложите, не раскатывая, в форму, выстланную бумагой для выпечки. Поверх равномерно разложите начинку и дайте изделию расстояться в течение 15 минут. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.

Для начинки бананы очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Смешайте бананы, яблоки, чернослив и грецкие орехи.

Пирог из теста на маргарине с начинкой из бананов, миндаля, молотых сухарей и корицы «Коронное блюдо тетушки Нуцы»

Для теста:

✓ 3 стакана муки

✓ 180 г размягченного маргарина

✓ 4 ст. ложки воды

✓ 1 белок – для смазывания теста

✓ сливочное масло – для смазывания формы

✓ 11/2 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 1 кг спелых бананов

✓ 1/2 стакана измельченного миндаля

✓ 2 ст. ложки молотых сухарей

✓ 4 ст. ложки сахара

✓ 1/3 ч. ложки корицы

Для теста маргарин нарежьте небольшими кусочками. Муку просейте в глубокую миску, добавьте соль, маргарин, охлажденную воду и тщательно вымесите крутое тесто. Рабочую поверхность посыпьте мукой, тесто разделите на 2 равные части и раскатайте их в пласты толщиной 7–10 мм.

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, уложите в нее 1 пласт теста, поверх разложите начинку и накройте вторым пластом теста. Края теста защипните, поверхность пирога наколите в нескольких местах вилкой и смажьте взбитым белком.

Выпекайте в духовке 50–60 минут при средней температуре. Готовый пирог остудите, переложите на блюдо и нарежьте порционными кусочками.

Для начинки бананы очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Затем добавьте измельченный миндаль, молотые сухари, сахар, корицу и все тщательно перемешайте.

Яблочный пирог из картофельной и мацовой муки с изюмом, лимоном, орехами и корицей «К празднику Песах»

Для теста:

✓ 3/4 стакана картофельной муки

✓ 1/2 стакана мацовой муки

✓ 5 яиц

✓ 3/4 стакана сахара

✓ маргарин – для смазывания формы

✓ 1 щепотка соли

Для начинки:

✓ 5 яблок

✓ 1/2 стакана изюма

✓ 1/2 стакана сахара

✓ сок 1 лимона

✓ 2 ч. ложки корицы

Для посыпки:

✓ 1/2 стакана любых крупно нарезанных орехов

✓ 1/4 стакана сахара

✓ 1 ч. ложка корицы

Для теста взбейте яйца и смешайте их с картофельной и мацовой мукой. Добавьте сахар, соль и замесите тесто. Разделите его на 2 части и одну из них уложите в круглую форму диаметром 26 см, формируя бортики.

Поверх равномерно разложите начинку и накройте ее оставшимся тестом. Смешайте крупно нарезанные орехи, корицу и сахар и посыпьте изделие полученной смесью. Выпекайте в духовке около 45 минут при температуре 180 °C.

Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте мелкими ломтиками. Подготовленные яблоки смешайте с изюмом, сахаром, корицей, лимонным соком и все тщательно перемешайте.

Пирог из дрожжевого теста с мучной крошкой и слоеной начинкой из риса, изюма, кураги, чернослива, топленого масла, яиц и корта по-татарски «Сладкая губадия»

Для теста:

✓ 4 стакана муки

✓ 20–30 г дрожжей

✓ 1 стакан молока

✓ 1 яйцо

✓ 4 ст. ложки сливочного масла

✓ 1/2 стакана сахара

✓ 1/4 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 200 г корта (сухого творога)

✓ 500 г вареного риса

✓ 250 г изюма, кураги и чернослива

✓ 5 сваренных вкрутую яиц

✓ 180 г топленого масла и 1 ст. ложка – для смазывания формы

Для крошки:

✓ 2/3 стакана муки

✓ 50 г сливочного масла

✓ 1–2 ч. ложки сахара

Для теста в теплом молоке растворите дрожжи и размешайте, пока дрожжи полностью не растворятся. Яйцо разотрите с солью и сахаром, смешайте с подготовленными дрожжами, всыпьте муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к посуде и рукам (тесто не должно быть крутым).

Готовое тесто слегка посыпьте мукой (или смажьте растительным маслом), накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте подойти еще раз.

Подошедшее тесто разделите на 2 части, одну из них сделайте больше другой. Большую часть разомните и уложите в форму, смазанную маслом, формируя бортики. Поверх теста положите тонким слоем вареный рис, затем – толстый слой корта и поверх него вновь вареный рис. Поверх риса уложите мелко накрошенные яйца слоем толщиной 6–8 мм, затем слой риса и поверх него – слой пропаренного изюма, кураги и чернослива.

Всю начинку обильно полейте растопленным маслом и накройте оставшимся тестом. Края защипните зубчиками и надрежьте. Поверхность теста смажьте маслом и посыпьте крошкой. Выпекайте в духовке 50 минут при средней температуре. Когда верх пирога подрумянится, накройте его влажной бумагой для выпечки. Готовый горячий пирог нарежьте порционными кусками. Подавайте немедленно.

Для корта (1-й вариант) кислый нежирный творог смешайте с сахаром и растопленным маслом. Поварите на слабом огне до получения массы светло-коричневого цвета.

Для корта (2-й вариант) кефир влейте в посуду и поместите на сильный огонь. После того как жидкость выкипит, убавьте огонь и продолжайте варить, непрерывно помешивая. В результате получившаяся масса станет желтого цвета, влага испарится и образуется корт – в виде желтых крупинок. Добавьте сметану или сливочное (топленое) масло, сахар, все перемешайте и поставьте на огонь. Полученную густую однородную массу используйте для начинки.