Читать онлайн «Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день». Страница 51

Творог пропустить через мясорубку вместе с отварной очищенной свеклой и очищенными яблоками. В полученную массу добавить манную крупу, сахар, взбитые яичные белки. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 50 мин. Подавать со сметаной.

Пудинг «Райский» на пару

8 яблок, 4 ст. л. изюма, 6 яиц, 200 г толченых пшеничных сухарей, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. сока апельсина

Отделить яичные белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Добавить сухари, тертые яблоки, изюм, апельсиновый сок. Ввести взбитые белки. Массу аккуратно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом. Довести до готовности на водяной бане в течение 1,5–2 ч. Подавать со сладким соусом.

Шарлотка яблочная

5 яблок, 3 яйца, ½ пачки маргарина, 250 г муки, 250 г сахара, 1 ч. л. корицы, ванильный сахар, ½ ч. л. соды, соль, масло для смазывания формы, панировочные сухари

Яйца взбить с сахаром. Добавить растопленный маргарин, просеянную муку, соль и соду, гашенную уксусом. Яблоки нарезать кусочками, положить в кастрюльку, влить ½ стакана воды, довести до кипения и томить до мягкости. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или манной крупой. Выложить яблоки, посыпать корицей и ванильным сахаром. Залить тестом. Выпекать в духовке 30–35 мин при температуре 180 °C. Подавать шарлотку, украсив сахарной пудрой или взбитыми сливками.

Шарлотка тыквенная

200 г тыквы, курага, изюм, 3 яйца, 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 250 г сахара, цедра 1 лимона или апельсина

Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, разрыхлитель, перемешать. Тыкву нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, смешать с курагой и изюмом. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить тыкву, посыпать сахаром и цедрой, залить тестом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности (50 мин). Готовую шарлотку немного охладить, перевернуть на блюдо, чтобы кусочки тыквы оказались сверху.

Паровое суфле из манной крупы с яблоками

200 г яблок, 40 г манной крупы, 1 яйцо, 400 мл молока, 20 г сливочного масла, 40 мл сахарного сиропа, масло для смазывания формы

Из молока и манной крупы сварить вязкую кашу, остудить. Добавить сахарный сироп, сливочное масло, яйцо, взбить. Яблоки очистить, нарезать кусочками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости, остудить, соединить с основной массой. Выложить в небольшую формочку, смазанную сливочным маслом, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Готовить 30 мин. При подаче полить сахарным сиропом.

Суфле из моркови с яблоками и грушами

400 г моркови, 200 г яблок, 200 г груш, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 200 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. меда, 1,5 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. растительного масла, соль

Морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить в сотейник. Влить 1 стакан теплой воды, добавить молоко и тушить до мягкости. Размягченную морковь протереть через сито и снова поставить на огонь. Морковное пюре посолить по вкусу., добавить 1 ст. л. сливочного масла и мед (1,5 ст. л.), постепенно всыпать манную крупу, постоянно помешивая, варить на медленном огне 10–15 мин. Яичные белки отделить от желтков. Когда пюре немного остынет, смешать его с растертыми яичными желтками и белком одного яйца, взбитым в пену. Яблоки и груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на мелкой терке. Яблочно-грушевое пюре соединить с белком 1 яйца, взбитым в пену, добавить 1 ст. л. сливочного масла, перемешать. Морковное пюре выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями, разровнять. Сверху выложить яблочно-грушевое пюре, разровнять, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выпекать суфле в духовке при температуре 150–180 °C в течение 30–40 мин. Готовое суфле аккуратно извлечь из формы, выложить на плоское блюдо и полить медом.

Суфле с хурмой

5 шт. хурмы, 3 яйца, 2 ст. л. апельсинового сока, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара

Отделить яичные белки от желтков. Масло взбить с сахаром и яичными желтками. Хурму измельчить в блендере, добавить апельсиновый сок, желтковую массу, перемешать. Яичные белки взбить в устойчивую пену, соединить с пюре. Приготовленную массу выложить в формочки, смазанные маслом. Выпекать в духовке 30 мин при температуре 200 °C. Готовое суфле сразу подать на стол.

Кофейное суфле с орехами

100 г грецких орехов, 100 г горького шоколада, 2 ч. л. растворимого кофе, 40 мл кофейного ликера или коньяка, 6 яичных белков, 4 яичных желтка, 250 мл молока, 40 г сливочного масла, 40 г муки, масло и сахар для формочек

Разогреть в кастрюльке молоко. Разломать шоколад на кусочки, положить в молоко, перемешать, чтобы растаял. Сливочное масло растопить в другой кастрюльке, всыпать, постоянно помешивая, муку, хорошо перемешать. Влить шоколадное молоко, хорошо перемешать. Добавить кофейный ликер или коньяк, растворимый кофе и довести до кипения. Снять с огня. Тщательно взбивая, добавить 2 яичных белка, охладить. Оставшиеся белки (4 шт.) взбить в пышную массу. Желтки растереть добела с небольшим количеством сахара. Белки и желтки ввести в тесто. Формочки смазать сливочным маслом, хорошо посыпать сахаром. На дно выложить рубленые грецкие орехи. Выложить тесто, заполнив формочки на ¾, поставить в глубокий противень и влить в него немного воды (чтобы она доходила до середины формочек). Выпекать суфле в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. Суфле можно подавать прямо в формочках, посыпав измельченными грецкими орехами.

Суфле из тыквы

250–300 г тыквы, 4 яйца, 150 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г муки, 100–150 г сахара, свежий корень имбиря, ваниль, соль

В горячее молоко добавить масло, муку и, тщательно перемешивая, хорошо прогреть до загустения. Тыкву отварить до мягкости в небольшом количестве воды, протереть через сито. Добавить сахар, тертый имбирь, ваниль. Соединить с тестом, хорошо перемешать. Белки отделить от желтков. Желтки по одному ввести в тесто, тщательно взбивая. Белки взбить с солью в устойчивую пену, аккуратно ввести в тесто. Формы смазать маслом, выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C 40–45 минут.

Суфле из тыквы с изюмом

900 г тыквы, 50 г изюма, 100 г сыра, 100 г манной крупы, 6 яиц, 400 мл молока, 100 г сливочного масла, 150 г муки, соль, сахар

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до мягкости. Протереть через сито. Влить 300 мл горячего молока, довести до кипения. Всыпать манную крупу и, помешивая, варить 12–15 мин. Остудить. В кастрюле растопить 70 г сливочного масла, добавить муку, развести оставшимся молоком, варить 3–5 мин. Соединить с тыквенной кашей. Добавить желтки, изюм, соль, сахар, перемешать. Аккуратно вмешать взбитые белки. Выложить массу в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формочки, посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 45 минут.

Оладьи дрожжевые с яблоками

500 г яблок, 1 яичный желток, 500 мл молока, 500 г муки, 20 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1/3 стакана растительного масла

В теплое молоко добавить сахар, развести дрожжи и поставить на 20 мин в теплое место. Затем добавить в опару желток, ванильный сахар, муку и замесить тесто, которое по консистенции должно напоминать густую сметану. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками. Добавить в тесто, перемешать. Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40–60 мин. Разогреть растительное масло на сковороде; ложкой, смоченной в холодной воде, набирать тесто и выкладывать на сковороду. Жарить оладьи на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Десерт из тыквы с изюмом и курагой

800 г тыквы, 100 г изюма, 100 г кураги, 500 мл сливок, 70 г сахара, ванилин

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, посыпать сахаром, ванилином и оставить на 8 – 10 мин. Добавить изюм, курагу, сливки, перемешать. Форму смазать маслом, выложить тыквенную массу. Выпекать в духовке 55–60 мин при температуре 200–210 °C.

Мятно-шоколадное фондю

200 г шоколада, 2 ст. л. мятного ликера, 100 мл сливок

Подогреть сливки, добавить ликер и тертый шоколад. Перемешивать на медленном огне до однородности. Подавать с фруктами или бисквитом.

Оладьи заварные с кокосовым вкусом

2 яйца, 100 мл молока, 150 г сметаны, 2–3 ст. л. сливочного масла, 150 г муки, ¼ ч. л. соды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. кокосовой стружки, 5–6 ст. л. растительного масла

Сметану смешать с содой и оставить на 5–7 мин. Молоко со сливочным маслом довести до кипения, снять с огня и сразу всыпать муку и кокосовую стружку, охладить, ввести сметанную смесь. Тщательно перемешать, чтобы не было комков. Тесто должно получиться довольно плотным. Добавить в тесто желтки, растертые с сахаром, и взбитые в пышную пену белки. Выкладывать тесто ложкой на разогретую сковороду и на среднем огне жарить оладьи с двух сторон до готовности.